今日は、昨日の記事（URL：http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/10234754.html）の続報。豆腐作りです。
昨日、大豆畑の培土で汗を流した私たち一行は、続いて近くの「大豆加工体験施設」の研修室に移動。そこで、手作り豆腐にチャレンジしました。
この「大豆加工体験施設」の1階は豆腐工場。木綿豆腐、絹豆腐、ブロー豆腐の3種類が製造され、主にパルシステム生協連合会や新潟県総合生協に出荷されています。
また、2階には研修室があり、豆腐工場の様子をガラス越しに見学したり、豆腐の手作り体験にもチャレンジできます。
この施設は、2001年、JAささかみを中心に上記2生協などの出資により設立。以来、学校の総合学習などにも利用され、消費者と生産者をつなぐ架け橋ともなってきました。
さて、いよいよ豆腐作り。
講師の説明を良く聞きながら、用意されている道具を使って、8グループで作業しました。
【作業手順】
� ，泙此�豆乳1.5リットルを鍋に入れ、ゆっくりとかき混ぜながら火にかける。
初めのうちは強火、温度が60℃になったら中火に。
�◆ 屬砲�り」20ccをあらかじめ量って、用意しておく。
�� 豆乳が80℃まで温まったら、表面の泡をすくい取る。
火を止め、豆乳を一方向に勢いよくかき回しながら「にがり」を入れる。
「にがり」投入直後、豆乳を反対方向に2回かき回し、渦を静止させる。（この辺が「コツ」）
�ぁ，修里泙泙両�態で15分ほど待つ。
�ァ，修隆屬法�型枠の内側に、水で濡らして軽く絞った木綿布をかける。
�Α�15分後、型枠の内側に、おぼろ状態に固まった豆腐を盛り込む。
この段階のおぼろ豆腐も美味でした…(^_^)
�А〕遒軍犬鬚靴董△修両紊�2kgの重りを乗せ、また15分間待つ。
�─‖腓�なボウルに水を半分ほど入れておく。
�� 15分後、型枠をひっくり返して、出来上がった豆腐を水の中に入れる。
豆腐が崩れないように、型枠、木綿布、落し蓋を外す。
�� 水を2〜3回取り替え、芯まで冷えたら出来上がり。
講師の教え方が良かったのか、参加者のチームワークの賜物か、8グループとも上々の出来！自分たちで作った手作りの木綿豆腐、本当に最高！でした…(^_^)
【画像紹介：サムネイル左から】
� 仝�修室から見おろした豆腐工場の様子（2004.06.05撮影）
�◆，い茲い萋ι綺遒蠅了呂泙蝓∋呂泙蝓帳�
�� 豆乳を80℃まで温める。温度計を見る眼差しは真剣そのもの！
�ぁ々峪佞砲茲襦△�ぼろ豆腐を型枠に盛り込む実演見本
�ァ〃刃箸涼罎埜任泙辰震斂米ι紂�これから水にさらして冷やす
�Α‐綣蠅棒擇衒�けて盛り付け。どうです、美味しそうでしょ…(^o^)/
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2019
おいしそうな木綿豆腐ができあがりましたね。この季節、冷奴で食べると、材料のうまみが一段と引き立ちそうです。作る行程は難しそうで、豆腐屋さんの苦労がしのばれますね。
2006/7/2(日) 午後 10:18 [ Yokai ]
妖怪さん、醤油を付けずにそのままいただきましたが、大豆の旨みがしっかり感じられて、本当に美味しい豆腐でした。それにしても、実際に作ってみると、毎日作る人の苦労が偲ばれますね。
2006/7/2(日) 午後 10:30