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今日4月12日はシャリアピンの命日、ということで、久しぶりにシャリアピン・ステーキを作ってみました。
フョードル・シャリアピンはロシアの偉大なバス歌手で、1873年生まれ。あたり役としてはムソルグスキーのオペラ「ボリス・ゴドゥノフ」が有名ですが、他にもロシア・オペラやロシア民謡はもとよりマスネやグノーも得意としていました。20世紀の偉大な音楽家の一人であり、どこに行っても大変な人気だったようですが、1936年（亡くなる2年前）の来日公演でも一大センセーションを巻き起こしたと伝えられています。
シャリアピンの歌声は声量が豊かで力強く深みがあり、その卓越した表現力・演技力で、どんな歌を歌っても「シャリアピン・ワールド」とも言える世界を紡ぎ出します。しかも根っから明るい性格なのか、暗い主題の歌を歌っても陰惨にならないという良さもあります。シャリアピンの歌うロシア民謡「ヴォルガの舟歌」や「黒い瞳」、さらにマスネの「エレジー」などは、私にとっても大のお気に入りです。
さて、シャリアピン・ステーキは、1936年の来日時に宿泊した帝国ホテルで考案されたと伝えられています。そのいきさつは、来日当時入歯の不具合に悩まされていたシャリアピンのために、すりおろした玉ねぎにステーキ肉を漬け込んで柔らかくしてから焼き、さらに玉ねぎのみじん切りを炒めたソースをかけて供したところ、大変満足されたそうです。
今日の私のレシピは（ステーキ2枚分）、まず玉ねぎ1個半をすりおろし、そこにオージーの安いステーキ肉を30分ほど漬け込み。その後水気をとって塩・コショウと「クレイジーソルト」（ハーブ入り岩塩調味料）で下味を付け、フライパンにバターを溶かして焼きました。また、肉を漬け込んでいる間に玉ねぎの残り半分をみじん切りにして塩・コショウで味付けし、さらに（自己流で）ケチャップを足してソースを作りました。久しぶりに作ったのですが、我ながら良くできたなと自己満足しています。
なお、シャリアピン・ステーキは玉ねぎの成分によって肉を柔らかくしますので、安くて硬い肉でも美味しいステーキができるという点がポイントです。
それでは、満腹になったところで、シャリアピンのレコードを聴こうかな...（それにしても、料理の写真は難しい）
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2019
