なつかしき未来食

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　今日は、DFFの会に参加しました。DFFとは、“Dear Future Foods”という造語で、「なつかしき未来食」と訳されています。
　この会は、「スローフード・にいがた」の分科会。
　日本の伝統的な食文化（旬の食材、調理法、食べ方）が、一見旧いようで、実は健康に優しく自然環境とも共生できる、未来に繋がる食べ方ではないか？それを今流にアレンジして、未来につなげていこう…と、文字にするといささか大胆な企画。でも、実際には、旬の食材を使ってワイワイガヤガヤと料理を作り、美味しいお酒とともに頂き、そのレシピを蓄積していこうという、気楽な集まりです。

　4月28日に「総論」として「新潟の食文化論」を学んだ後、第2回目の今日は実際に料理作り。参加者は、男性（私も含めて）3人、女性8人、さらに講師やこの会のコーディネーターなど、総勢14人でした。
　メニューは、「黒米入りご飯のおにぎり・味噌風味」「新玉ねぎのすまし汁」「刺身のサラダ」「夏野菜のかんたん煮」そして「ミニトマトのゼリー」と、デザートを入れて5品。3班に分かれ、北陸ガスホール調理室で、講師の指導を受けながら、それぞれ5人前ずつ作りました。
　私にとっては、他人とチームを組んで、5品の料理を同時並行で作るというのは初体験。しかも、どの調理器具がどこにあるか探しながらの作業。私が包丁を触ったのは、湯むきのためにトマトとミニトマトに切れ目を小さく入れたくらい。あとは、練り味噌やドレッシング作りなど、いつの間にか味付け係に。味噌の分量を間違えて途中で調節したりしながら、なんとか無事に作り終えました。
　その後は調理台をテーブル代わりに遅い昼食。君の井「越淡麗」などの地酒とともに美味しく頂きました。