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昨日（8月4日）は、「なつかしき未来食」の会に参加しました。この会は、スローフード・にいがたの分科会で、今回は6回シリーズの第3回でした。 ◆前回の様子⇒http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/33093510.html 今回は、本格的な料亭のご主人が講師。
昆布と鰹節のだし汁では、お湯から昆布を引き上げた後、鰹節を入れる前に差し水をして沸騰を鎮める…そうすると苦味が出ない。また、「土の下に生る野菜は水から、土の上に生る野菜はお湯から茹でる」などポイントを聞きながら、季節の野菜を中心にした料理を作りました。 ちなみに、私は、松の実の乾煎り、カレー玄米をピーマンに詰めてパン粉を付ける作業、タマネギの薄切りなどを行いました。 今回は本格的な料理に挑戦ということで、大変緊張しました。なお、家庭で手軽に出来そうなものを、下記に紹介します。  ↑冬瓜の皮は緑色が薄く残るようにむく…講師がお手本を示し、その後は参加者が…  ↑もうすぐ出来上がり…  ↑5種類のワインが用意され、解説を聞きながら作った料理を味わう…ウマい…♪ 最初の画像：出来上がった料理【手前左】鯛と茄子・南瓜の重ね焼き、チーズ白味噌田楽（糸瓜の甘酢漬け添え）★糸瓜はくちなしの実を入れて茹でると、きれいな黄色になる 【手前右】カレー玄米のピーマン詰めフライ 【奥左】鮭の蓮根蒸し（枝豆あんかけ） 【奥中央】夏野菜の柚子香寄せと豆腐の味噌漬 【奥右】食前酒：「ラベントス・ブリュット」スペイン産のカバ（スパークリングワイン） 【画像なし】冬瓜と鶏肉のすまし汁 ★冬瓜は皮をむいて鹿の子に包丁を入れた後、煮る前に、油でさっと揚げる カレー玄米のピーマン詰めフライ【材料：4人分】玄米（2合） カレールー（20g）、バター少々 ピーマン（6個）、松の実少々 紫タマネギ、レタス適宜 （和風タルタルソース） ゆで卵、らっきょう、マヨネーズ、粒マスタード （ソース） ケチャップ、とんかつソース（中濃ソースでも可） �仝縞討�1.5〜1.8倍の水に塩少々、カレールーとバターを入れて、圧力釜で炊く 20〜25分（圧力が上がったら火力を最低に）、15分蒸らし（水の分量、時間は目安です） �▲圈璽泪鵑鯣廠笋掘�中身をくりぬく ��炊けたカレー玄米に乾煎りした松の実を混ぜ、ピーマンに詰める �し舛鮴阿┐覆�らフライの衣（薄力粉、卵、パン粉）を付けて揚げる。 �ゥ織泪優�を薄切りして水にさらす。レタスはちぎり、タマネギと一緒に盛る。 �Ε織襯織襯宗璽后Г罎罵顱△蕕辰�ょうを細かく刻み、マヨネーズ、粒マスタードと和える �Д宗璽后Д吋船礇奪廚箸箸鵑�つソース（または中濃ソース）を同割で混ぜる 豆腐の味噌漬【材料：5〜10人分】絹ごし豆腐（1丁） 田舎味噌、酒かす、みりん �仝┐瓦憩ι紊老擇そ鼎靴鬚靴董⊃緤�を切っておく（半日くらい） ��田舎味噌2：酒かす1の割合で混ぜ、みりんで適度な固さにのばす �Ｊ燭蕕瞥憧錣豊△鯢澆い鴇欧鬚弔�り、�，鬟�ーゼに包んで置き、上からまた�△鬚�ぶせる 冷蔵庫に入れ、2〜3日漬けておく ★この日は、事前に漬け置かれたものを持ってきていただきました ★漬ける日数を変えることで、味の変化を楽しむことができます |
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これは和洋折衷みたいで面白そうですね、未来食なんて良く考えたものですね、ポチ！！！
2007/8/5(日) 午後 4:22
美味しかったでしょうね。
旬の食材を使った料理良いですね。
ワインを見たらとても喉が渇いてきました。
これから寿司屋にでも行くことにします。
2007/8/5(日) 午後 7:00 [ BRINAIL ]
コウショウさん…
地元の旬の食材を使い、伝統的な調理法をアレンジする…と、文章に書くと面倒ですが、実際には楽しく美味しいひと時でした…♪
2007/8/5(日) 午後 10:27
brinail1978さん…
普段はここまで本格的な料理を作ることはありませんが、ポイントを抑えると一味違いますね。
また、ワインも料理に合って、美味しくいただきました…♪
2007/8/5(日) 午後 10:30
あ〜アノニマさんがまた冷え冷えのワイン目当てに「未来食」行ってる〜（笑）いいですね、大人の愉しみって感じです。
2007/8/6(月) 午後 2:22
豆腐の味噌漬、なんだかかなり奥が深そうな予感がします。
とても気になってきたので早速やってみたいとおもいます。
2007/8/6(月) 午後 3:10
これはおいしそうですね〜〜。材料的にこっちで作るのは難しそうな気配があります・・・。 いいな〜、食べたい!
2007/8/6(月) 午後 6:13 [ DAG@PMGB ]
エリエリさん…
そうそう、冷えたワインが美味しくて…って、それだけじゃないですよ。作った料理もしっかり美味しくいただきました…(^_^;
2007/8/6(月) 午後 8:44
KONIDOLFINEさん…
豆腐の味噌漬は絶品！特に、酒の肴にはもってこいですね。
2007/8/6(月) 午後 8:46
petitmgrandbさん…
今回は、和食の食材と調味料の基本を抑えつつ、アレンジした感じでした。新しくて懐かしい味でした。
2007/8/6(月) 午後 9:02
豆腐の味噌漬けって、やってみたいです。甘めのお味噌にしたら、お酒も進みそう…（≧▽≦）
2007/8/12(日) 午後 3:19
エリエリさん…
そうですね…豆腐の味噌漬は単純な料理ですが、味噌をいろいろ工夫してみると面白いかもしれませんね。
2007/8/12(日) 午後 8:26