|
昨日（12月1日）は、「なつかしき未来食」（DFF）の第5回でした。DFFとは、“Dear Future Foods”という造語で、「スローフード・にいがた」の分科会です。 ◆第2回の記事⇒http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/33093510.html ◆第3回の記事⇒http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/34948400.html ◆第4回の記事⇒http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/36943640.html 今回は、スローフードの本場、イタリア料理。講師の指導を受けながら、例によってワイワイガヤガヤと料理を作り、美味しいお酒とともにいただきました。 今回の料理は、「秋茄子のラザニア」と「秋刀魚のオーブン焼き」の二品。さらに、ガーリックトーストとリンゴの差し入れがありました。なお、「秋刀魚のオーブン焼き」は当初はイワシの予定だったのですが、今年の生サンマが市場に出るのはこの日が最後のため急きょ変更。旬の安い物を美味しく食べる…スローフードの原点ですね。 さて、私はラザニアに使うベシャメルソースに初めて挑戦。バターを溶かし、小麦粉を弱火で炒め、牛乳を少しずつ加えながらのばしていきます。単純な作業ですが、焦がさないように、また、ダマが出来ないように、滑らかなベシャメルソースが出来ました…(^^♪ 料理が出来たら、例によって楽しい食事会。今回は3種類のイタリアワインを飲み比べながら、美味しく楽しい時を過ごしました。 【ラザニア】 � ．漾璽肇宗璽垢肇戰轡礇瓮襯宗璽垢鬚弔�る。 �◆．薀競縫△鱶Г任襦�（沸騰したお湯に塩を多めに入れ、かなり固めに茹でる） �� 秋茄子を縦にスライスし、フライパンで焼き色を付ける。 �ぁ．哀薀織鷸�にミートソース→茄子→ラザニア→ミートソース→茄子→ラザニア→ベシャメルソース の順に重ね、粉チーズをふってオーブン（180℃）で焦げ色が付くまで焼く。 【秋刀魚のオーブン焼き】 � ．肇奪團鵐� レーズン、ロリエ、パセリ、アンチョビをみじん切りし、松の実を軽く砕く。 オリーブオイルでパセリ、ローリエを炒め、松の実、レーズン、アンチョビ、さらにパン粉を加えて、 狐色になるまで炒める。 �◆―�刀魚 腹開きにして、塩・コショウで下味を付け、フライパンで両面を焼く。 （この時、先に皮の方から焼く） 焼いた秋刀魚を天パンに並べ、その上にトッピングを乗せ、オーブンで焼く。 �� 盛り付け：皿にトマトソースを敷き、その上に盛り付けて完成！ 最初の画像：完成した二品＋ガーリックトーストガーリックトーストは、フランスパンをスライスし、ニンニクの欠けらで擦って匂いを付け、オリーブオイルを少量たらしてオーブンで焼く。超簡単で、酒のつまみにGOOD！ ↑まず、先生が作り方を実演… ミートソース用にニンジンの皮をむき、みじん切りに  ↑ベシャメルソースづくりの見本…絶妙の火加減に感心  ↑会場備え付けの包丁で…名人は包丁を選ばない こうして、一通り実演のあと、それぞれ分担して調理開始…調理中は忙しくて撮影できませんでした。
|
- >
- Yahoo!サービス
- >
- Yahoo!ブログ
- >
- 練習用
アノニマさんお料理もされるのですか・・・包丁使うの果物皮むくの手を切りそうです、まして魚をさばくなてとてもできません、しかし女房殿に先立たれたらどうしてもやらなきゃならないですね、アノニマさんはちゃん先まで見通しですね、私も少しぐらいは作れるようにしておかないとね〜。
2007/12/2(日) 午後 6:38
アノニマさんは以前から料理を作っておられたのですか、
料理作りを楽しみ、お酒をいただく、楽しそうですね。
私も公民館で募集している「親父の料理教室」に参加してみたく
なりました。
2007/12/2(日) 午後 7:19
コウショウさん…
私も気が向いたらやる程度で、妻からは当てにされてません。でも、時々台所に立つと、楽しいですよ…♪
2007/12/2(日) 午後 7:49
yosikameraさん…
一人で作るより、数人でワイワイやりながら作るともっと楽しいですね。「親父の料理教室」…面白そうですね…♪
2007/12/2(日) 午後 7:52
わぉぉ〜❤今回はイタリアンですか！ベシャメルソースなんて若い頃にお料理教室で作って以来何十年も触ってません（笑）食べるの専門。サンマもイタリアンのシェフにかかると「和」のイメージは微塵もありませんね。ご馳走さまでした❤
あれ？冷えたワインの写真は？？（笑）
2007/12/3(月) 午後 4:32
エリエリさん…
サンマも、こうして調理すると、まさにイタリアンですね。
ベシャメルソースは、面倒そうで敬遠してたのですが、一度作ってみると私の定番になりそうです…♪
ワインは、微発泡のスパークリングワインと、白と赤と、3本味わったのですが、写真に撮るのを忘れました。でも、それぞれ美味でした…(^^♪
2007/12/3(月) 午後 9:41
サンマの写真を見た一瞬、トッピングはなんだろうかと推理しました。お料理の写真を拝見するとき、これが一番楽しい瞬間です。
パン粉ベースでパセリ、アンチョビは納得しましたが、松の実とレーズンには心を動かされました（笑）
早速まねしてみたいと思います。サンマが無かったらイワシでやってみます。
2007/12/4(火) 午前 0:08
ラザニア！好きですー！！
2007/12/4(火) 午前 1:57
美味しそうですね！
手作りのベシャメルソースですかぁ！
もう、何年も作ってない気がします。(^_^;)
2007/12/4(火) 午前 11:00
KONIDOLFINEさん…
甘酸っぱいレーズンが入ると、味に奥行きが出来て美味しくなりました。ところで、松の実の代わりに胡桃でも美味しいそうですよ…♪
2007/12/4(火) 午後 0:18
ロシータさん…
熱々のラザニア、美味しいですよね。
特に今回は、ソースも手作りだったので、美味しさもひとしおでした…♪
2007/12/4(火) 午後 0:19
ちぇるしーさん…
市販のルーを使うより、手作りの方が、手間はかかっても楽しいですね。たとえ味がアッサリめであっても…(^_^;)
2007/12/4(火) 午後 0:27