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昨年から欠かさず参加している「なつかしき未来食（DFF）の会」、スローフード・にいがたの活動です。今日は2008年度の第1回目。和食をテーマに、いつも通りガス会社ショールームの調理室を借りて、料理を楽しみました。
【今日の献立】 (1) 鯛めし…（写真手前左） (2) 五月汁、みそ仕立て…（手前右） (3) ふきのゴマ酢和え…（奥左） (4) 豆乳の茶碗蒸し、グリンピースあんかけ…（奥中央） (5) 黒かん（黒砂糖と小豆の寒天）…（奥右） 参加者13人で3班に分かれて、5品をそれぞれ4〜5人前ずつ調理。私の班は分担を決め、私は「豆乳の茶碗蒸し、グリンピースあんかけ」を担当しました。 豆乳の茶碗蒸し、グリンピースあんかけ【材料：4〜5人前】卵：3個 豆乳：450cc（卵の重さの約3倍の量） 今回は出汁の代わりに豆乳を使ったが、出汁の場合も卵1：出汁3の割合が基本。 塩：小さじ1弱 醤油：少々 酒：大さじ1 南蛮えび（甘エビ）8尾 茹でタケノコ：60グラム 生しいたけ：2枚 あん グリンピース：1／2カップ 出汁：1カップ コーンスターチ：大さじ1／2 塩：小さじ1／2 【つくり方】 １．卵をときほぐし、豆乳を加えて混ぜる。裏ごしして塩で味を整える。 裏ごしすることで、白身の固まりができなくなる。 ２．エビは殻をとり、茹でタケノコは薄切りにして、醤油、酒少々まぶしておく。 生しいたけは石づきを落として食べやすい大きさに切る。 ３．茶碗蒸しの器に「２」の具を入れ、「１」の卵水を注いで蓋をする。 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で5分間蒸す。5分経ったら火を止め、そのまま10分間蒸らす。 ４．あん作り グリンピースは塩を入れた熱湯で柔らかく茹で、出汁を加えたミキサーにかける。 鍋に移して中火にかけ、塩で味を整え、水溶きコーンスターチでとろみを付ける。 ５．「３」に「４」をかける。熱々でも、冷たくして食べても美味しい。 なつかしき未来食（DFF＝Dear Future’s Foods）について「なつかしき未来食（DFF＝Dear Future’s Foods）」は、スローフード・にいがたが提唱している、これからの食についての考え方です。 【出典】スローフード・にいがたホームページ 言葉にすると難しそうですが、今ある郷土料理に時代のニーズや楽しみを加え、楽しくつくり楽しく食べる…それが基本の楽しい活動です。 |
スローフードにいがた
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このＤＦＦ、私も楽しみにさせていただいてます＾＾
前回分で終了したしまったのかと早合点して残念がっていましたが、
まだ継続されているようで、嬉しいです。
食は生の基本ですよね。しかもそれ自体が風土と密接に関連した文化である点、大事にしていきたいものだと思います。
実際に作って食べる、これはとても有意義な活動ですね。
2008/5/10(土) 午後 11:39
おいしそうな料理ですね〜！
茶碗蒸し、私にもできるかな〜、とレシピを見て思いました。
今度やってみようかな。
2008/5/11(日) 午後 4:57 [ DAG@PMGB ]
KONIDOLFINEさん…
1年サイクルで日程が組まれ、今年が3期目です。私は2期目から参加しました。
今年も引き続き記事にしていきます。
2008/5/11(日) 午後 9:24
petitmgrandbさん…
今回は豆乳でしたが、牛乳を使ってもコクがあって美味しいそうです。
ポイントは、
(1) 出汁、豆乳、牛乳などの量は、卵の3倍が基本
(2) 裏ごしすると滑らかに仕上がる
(3) 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で5分間蒸し、火を止めてそのまま10分間蒸らす
だそうです。
2008/5/11(日) 午後 9:32
楽しい活動ですね。この中ではアノニマさんの担当した茶碗蒸しが
一番難しそう。さすがです！
またいつかレシピいただきます（笑）
2008/5/11(日) 午後 10:12
楽しいブログなんでコメントさせてもらいま〜す♪私もブログ書いてますよ！更新楽しみにしてま〜す。お互いがんばってブログ書きましょ♪
2008/5/12(月) 午前 8:56 [ 沙希 ]
本年度の第一回ですね！(*^_^*)
五月汁の中身が気になりました。
どうして「五月汁」って言うんだろう。。。って。
茶碗蒸しはグリンピースあんかけになってるんですね。
とっても手間がかかってますね。
2008/5/12(月) 午後 3:43
わーい！私もこのシリーズ楽しみにしています。今回は春らしいメニューですね。ふきをゴマ和えにするって、フツーなようで新鮮でした。うちの庭にも放っておくとフキが生えてきますので、たまに母が竹の子と煮てくれます。
豆乳の茶碗蒸し、おいしそう。息子が茶碗蒸しが大好きなので、ちょっと作ってみたいです。レシピ、コピーさせて下さいね❤ポチ☆
2008/5/13(火) 午後 1:30
こっそり写ってる冷酒がいいですね〜（笑）
2008/5/13(火) 午後 1:31
マジョラムさん…
このレシピは和食の先生のものなので、本格的でした。普段は手抜きするんですが、他の参加者の分もつくるとなると緊張しました。
2008/5/13(火) 午後 7:55
ちぇるしーさん…
五月汁はそら豆がポイントのようです。他の具は、人参、ごぼう、わらび、ウド（いずれも千切り）と厚揚げが入りました。
それにしても、和食は手がかかりますね。
2008/5/13(火) 午後 8:05
エリエリさん…
ポチ☆有難うございます。
ふきは茹でて皮をむいてから、このように斜め薄切りにすると、シャキシャキした食感が楽しかったです。ゴマ酢は、今回はふきの色を楽しむため和えずにかけるだけにしました。
豆乳の茶碗蒸しはコクがあって美味しかったですよ。
2008/5/13(火) 午後 8:12
エリエリさん…
借りている調理室が禁酒になったということで、本当にこっそり、一杯だけいただきました(^_^;)
2008/5/13(火) 午後 8:14