三吉屋 ( 飲食店 ) - ♪アナログ♪な日々

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　新潟市のラーメンの系譜には、中華料理店のラーメンと、屋台ラーメンの2系統があります。そのうち、屋台ラーメンの流れを汲む代表格が三吉屋です。
　新潟市の繁華街には、かつて信濃川から水が引き込まれ、東堀、西堀などの堀が流れ、その畔には柳が植えられていました。そして、その堀の畔や橋のたもとには、屋台が出ていました。しかし、1964年（昭和39年）の新潟国体を目指した堀の埋め立て（道路の拡張）と、条例によって水道のない場所での継続的な屋台営業が禁止され、屋台は全て姿を消しました。

　三吉屋は1957年（昭和32年）屋台から出発。その後1964年（昭和39年）に店舗を構え、今も変わらぬ味を提供し続けています。メニューは「中華そば」と「チャーシュー麺」のみですが、夏季には「冷やし中華」も加わります。
　ここのラーメンのスープは、トンコツと煮干、野菜をベースとしたアッサリ味。先月ご紹介した中華のカトウのあくまでも優しい味と比較すると、出汁の輪郭がくっきりとした印象です。
　しかし、三吉屋の特徴は、なんと言っても極細の縮れ麺。ノギスで測ると幅1.1mm弱、素麺より気持ち太いか？という究極の細さです。おそらく、火力の弱い屋台でも茹で時間が短く、素早く出せるようにという配慮から生まれたのでしょうか？
　この極細の縮れ麺が透明なスープをほどよく絡め、舌から喉を通る時に心地よい刺激を与えてくれます。昭和30年代の新潟の屋台の味を伝え続ける一杯です。