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一昨日（9月6日）は、久々の『なつかしき未来食の会』でした。
今年第1回目の様子⇒http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/41853357.html 今回は、市内有名寿司店のご主人から、ちらし寿司の手ほどきを受けました。以前、にぎり寿司体験でも教えていただいたご主人です。 ↑最初の画像：私が盛り付けたちらし寿司。魚の味噌汁を添えて材料はある程度下ごしらえされていましたが、それでも秋刀魚の皮むき、鯵の三枚おろし、卵焼きなど、一つ一つ丁寧に教えていただきながら調理しました。また、余った酢飯とネタで細巻き寿司や手巻き寿司もつくりましたが、その場ではとても食べきれず持ち帰りとなりました。 今回も楽しく美味しい集まりでした。  ↑名人の包丁さばき  ↑ある程度下ごしらえされた材料  ↑秋刀魚の皮むきの実演…この後、私も包丁を手に挑戦⇒皮をむいた後は中骨部分を切り落として寿司ネタに  ↑イナダの腹の部分は名人自ら…  ↑鯵を三枚におろす…これも、この後3尾ほどやってみた  ↑余った酢飯とネタを使って、細巻き寿司と手巻き寿司…ちょっと歪なのもありますが ↑さらに番外編として…裏巻き寿司のつくり方 |
スローフードにいがた
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魚をおろすのは料理の出発点なんでしょうが、私はほとんどやったことがありません。
我が家の週末は手巻き寿司が多いので、真似してみたくなりました。あ、ウチにこういう包丁があったかな？･･･でも、包丁の問題ではないですね。（笑）
ポチ！
2008/9/9(火) 午後 3:18 [ Yokai ]
逆さ巻きの完成ですね！
魚のおろし方の分からない子、魚の名前を知らない子。。。
今は多いでしょうね。
酷い子になると、魚は切り身で泳いでると思ってる子も。。。(~_~;)
2008/9/9(火) 午後 3:36
妖怪さん…
鯵の三枚おろしにも、包丁の入れ方にコツがあるんですね。それによって、出来上がりのきれいさが違うのに驚きましたが、とても覚え切れませんでした。
ポチ！有難うございます。
2008/9/9(火) 午後 9:34
ちぇるしーさん…
大人でも、魚を捌けない人は結構いますよね。そういう私も下手ですが…(^_^;)
2008/9/9(火) 午後 9:41
外人は真っ黒い海苔が恐怖らしいので、カリフォルニアロールの
ように裏返すんですね。こうやって作るのですか。こんど
やってみます。千切りのキュウリのアンテナがアクセントですね。
美味しそうです。ポチ
2008/9/9(火) 午後 10:25
マジョラムさん…
その話は私も聞いたことがあります。
この日はゴマが無かったのですが、海苔にご飯を伸ばした後ゴマを振り掛けたり、ネタのバリエーションを増やしたり、色々と楽しめそうですね。
ポチ！有難うございます。
2008/9/11(木) 午前 8:43
おおおぉぉ〜裏巻きずしのビデオが面白いです。そっかー、ラップを敷けばマキスにくっつかないんですね。当たり前だけど関心してしまいました。
ＤＦＦももう何度も受講して、アノニマさんもすっかりプロですね！ポチ☆！
2008/9/16(火) 午後 3:24
エリエリさん…
手品の種明かしみたいですね。
ところで、何回も受講しているのですが、一度体験したくらいでは手先が覚えてくれません。さすがにプロは大したものだなと〜と思います。
2008/9/16(火) 午後 11:24