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先日、珍しいお酒をいただきました。どぶろく大白川、濁り酒です。 「大白川」とは新潟県魚沼市（旧、入広瀬村）にある地名です。守門岳と浅草岳に挟まれた山間の集落で、東側は福島県に隣接し、新潟県内でも雪の深い地域です。魚沼市は入広瀬村の時代に「どぶろく特区」が認められ、市内には現在2人の免許取得者がいます。その内の一人が、大白川を醸している浅井守雄さんです。 どぶろくは瓶詰め後も酵母が生きているため、瓶の中で盛んに発酵しています。2本頂いたのですが、1本目のキャップを開けたら中の酒が吹き溢れ、あわてて口を押さえて圧力が抜けるのを待ちました。瓶の周りは溢れ出た酒でベトベト。落ち着いてキャップを見ると小さな穴が。なるほど、発酵時に発生する二酸化炭素を抜くための穴だったのかと、元気な酵母の力強さを思い知りました。
グラスに注ぐと、米粒の形が残った様子は「どぶろく」そのもの。口に含むと、わずかな酸味と甘みの中に、炭酸ガスの泡がはじけて舌を心地よく刺激します。元気な酵母に支えられた優しさを感じる、素直で爽やかな「山間の味」でした。 興味のある方は⇒ http://www16.ocn.ne.jp/~asa-mori/hiraishitei/index.html  ↑瓶の背面  ↑キャップに開けられた空気抜きの穴 |
新潟の食、酒
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とっても濃い感じがします。あまり飲んだ記憶がありません。どぶろくって、もっとアルコール度数が高いかと思ったのですが、日本酒より若干低いのですね。
今度チャンスがあったら挑戦してみたいですね。
2008/12/29(月) 午前 6:19
KENさん…
このどぶろくは、度数は普通の日本酒より低め。味もくどくなく爽やかな感じでした。私のつたない経験では、濁り酒はそれぞれ個性的、言い方を変えれば当たり外れが大きいのですが、この酒は大当たりでした♪
2008/12/29(月) 午後 9:45
どぶろく、名まえは聞いたことがありましたが、実物を拝見するのは初めてです! 瓶詰めにされても発酵しているんですね。
2008/12/30(火) 午後 4:52 [ DAG@PMGB ]
dag@pmgbさん…
普通の日本酒は瓶に入れる前に濾過、加熱殺菌（65℃前後）します。その工程で酵母が不活化されるのですが、どぶろくは
濾過・加熱をせずに瓶詰めされます。このため、瓶詰め後に変質しやすいという弱点もあります。
2008/12/30(火) 午後 9:30
どぶろくは人気ありますよね♪僕は日本酒が苦手なのでどぶろくも味わったことがありませんが、アノニマさんの記事を読んでいると一度は試してみたいなぁと思いました♪
2008/12/30(火) 午後 10:11
のみたい・飲みたい・呑みたい〜〜〜！！
・・・？★本年度の営業は １１/３０で終わり？
来春お会いしましょう、、、って、、、そんな〜〜〜悲〜〜〜★★★
いや〜〜〜ん（涙）
2008/12/31(水) 午前 4:39
nadareriderさん…
どぶろくは、日本酒と同じ原料で、途中まで同じ製法ですが、味や飲み口は別物ですね。一度お試しください。
ただ、大手清酒メーカーが出している一見どぶろく風の濁り酒はお勧めできませんが…
2008/12/31(水) 午前 8:19
ロシータさん…
ホームページをご覧になったのですね。でも、その下の方に、「どぶろく「大白川」は冬季間も製造・販売しております。ご用命の方は…」と書かれています。お店は冬季休業でも、どぶろくは大丈夫だと思いますよ。
2008/12/31(水) 午前 8:24
見ました！わかりました〜〜〜〜〜◎正月明けて帰って来たらさっそく注文します〜〜〜☆
2008/12/31(水) 午後 2:45