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先日の越後上越天地人博。会場を出ると物産品のコーナーがあり、「粟飴」が売られていました。 この粟飴は、上越市（高田）の老舗飴屋、高橋孫左衛門商店の製品。 資料によると、高橋孫左衛門商店は寛永年間（1624年〜1645年）に粟を原料とした飴の製造を開始。1790年（寛政2年）には原料を粟からもち米に変えましたが、名称は「粟飴」のまま作り続けてきました。切り替えた当時、米の流通は藩の統制下に置かれていたため、秘密にされたのだそうです。 その後、十返舎一九によって紹介され、「評判は高田の町に年を経て 豊かに住（澄）める水飴の店」と謳われたとのこと。また、この飴を笹の葉に挟んで乾燥させた「笹飴」は、夏目漱石の「坊ちゃん」にも登場します。 粟飴の原料はもち米と麦芽。
水飴の製法は、現在では酸糖化法（ジャガイモやトウモロコシなどの澱粉に酸を加え、加水分解して作る製法）が一般的ですが、この粟飴は、蒸したもち米に麦芽と湯を加え、麦芽の糖化酵素（アミラーゼ）によってもち米澱粉を糖化させるという伝統的な製法で作られています。 淡い琥珀色の、優しく上品な甘みがホッとした気分にさせてくれる水飴です。  |
新潟の食、酒
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粟飴といわれてもピンと来ないですが、笹飴といわれると納得します。
。。。というか、同じものだったこと、初めて知りました。(^_^;)
当時はもち米は貴重だったでしょうから、高価な飴だったことでしょうね。
2009/5/27(水) 午前 8:46
昭和天皇が最期に食べたものが粟飴だったという話があるようですね。
機会があったら食べてみたいです。
2009/5/27(水) 午前 9:13 [ Yokai ]
＞＞ちぇるしーさん
笹飴もそうですが、この粟飴もどこか懐かしい味がします。
もち米に切り替えた当時は、天明の大飢饉の直後、寛政の改革の真っ只中でしたので、大変だったでしょうね。
2009/5/27(水) 午後 9:56
＞＞妖怪さん
Wikipediaにもそのような逸話が紹介されていますね。様々な人々に親しまれていたんですね。
2009/5/27(水) 午後 9:58
お店の前を通った時、アノニマさんがお土産に買った記事を思い出しました。
私も記事にしたので、TBいたします。
2010/2/8(月) 午後 9:15
＞＞ちぇるしーさん、
思い出していただいて嬉しいです。
ＴＢ有難うございます。
2010/2/8(月) 午後 9:19