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今日は小千谷（おぢや）市へ。一仕事終わって、昼食にそば店に入りました。 小千谷の蕎麦と言えば「へぎそば」。小千谷市内には、大小様々なへぎそばの店があり、それぞれ味を競っています。今日入った店は『福枡』という名前で、店の前には屋根から下ろした雪が積み上げられていました。 へぎそばの「へぎ」とは写真のような長方形の器のこと。そこに、一口大に丸めた蕎麦を盛り付けます。通常、へぎには2人前〜5人前くらい盛り付けられますが、今日は2人でしたので2人前＋野菜天ぷらを注文しました。 こちらの蕎麦は、つなぎにフノリを使います。フノリは麻織物の糊付けに使われますが、それを蕎麦のつなぎに転用したとのこと。小千谷縮の伝統が、蕎麦づくりにも生かされてきたわけです。 フノリを使った蕎麦は緑っぽい色になります。また、蕎麦の風味は薄まりますが、硬くて弾力があり喉ごしの良いのが特徴です。このお店の蕎麦も、ツルツルと美味しくいただきました。  |
新潟の食、酒
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小千谷のお蕎麦屋さんと言えば、我が家のこのお店に行くんですよ。
でも、最後に食べたのは２０年前だったりします。
十日町の布のり蕎麦も美味しいですが、小千谷も美味しいですよね。
2011/2/23(水) 午後 8:55
＠ ちぇるしーさん、
このお店はちぇるしー家御用達でしたか！
なるほど、確かに美味しいお蕎麦でした。
2011/2/23(水) 午後 9:26
すっごい雪ですね〜♪ それにしてもお蕎麦、とってもおいしそう！
ふのりが使われているんですね☆ 食べてみたいです。
2011/2/24(木) 午後 6:15 [ DAG@PMGB ]
＠ dag@pmgbさん、
本当に凄い雪ですが、これでもかなり融けたのだそうです。
フノリつなぎの蕎麦は、その独特の食感が、通常の日本蕎麦とは違います。乾麺も売られているので、一度お試しあれ。
2011/2/24(木) 午後 7:00
おじや？というと、拉致事件の？あれ、違ったかな？
大きなへぎに数人分のそばを盛るんですね。豪快ですね〜。
おいしそうです。
水がキレイなところには必ずそばがありますね❤
ポチ☆！
2011/2/26(土) 午後 9:23
＠ エリエリさん、
小千谷はひらがなでは「おぢや」って書くんですよ。拉致事件というと、むしろ柏崎とか佐渡とかですかね？
ところで、へぎそばは、このような盛り付けも美味しさのうちですね。
ポチ☆有難うございます。
2011/2/27(日) 午後 8:53