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クリック↑ 高橋孫左衛門商店（新潟県上越市）の記事の続きです。まずは昨日のクイズの正解発表。答えは、「家紋をわざと間違えている」でした。高橋孫左衛門商店の家紋は、下の写真（看板の中央上部）のように、「丸に一つ引き」と「山形」を組み合わせたものです。  一方、『金草鞋』の挿絵では、丸の中の横棒が、下の画像（赤丸で囲った部分）のように縦棒に替えられています。つまり、もしも別の本で家紋の丸の中が縦棒であれば、その本は現地を取材せず『金草鞋』を真似して描いたことが一目瞭然…というわけですね。  粟飴さて、前置きはこのくらいにして店内へ。ショーケースには飴の他にも様々なお菓子が並べられていました。（いずれも許可をいただいて撮影しています） そのなかに、「桜花くびき（さくらくびき）」という季節限定品も。「桜花くびき」は、水飴に桜の塩漬けを加えて寒天で固め、最中皮で挟んだお菓子です。地元の高田公園は夜桜が有名。また、この地域（新潟県上越市周辺）は頸城（くびき）地方とも呼ばれていますので、それらを掛け合わせたのでしょう。  この日は、看板商品の「粟飴」の他に「粟の古代飴」、「桜花くびき」と「金の草鞋」（かんずり味）を購入。「金の草鞋」は、もちろん十返舎一九の『諸国道中 金草鞋』からとった名前。水飴に「かんずり」や、チョコレート、黒ゴマを混ぜて寒天で固めたお菓子です。 かんずりは唐辛子を雪にさらして発酵させたもので、新潟県妙高市の伝統的な辛味調味料です。「金の草鞋」（かんずり味）は、水飴の優しい甘さの中に「かんずり」のピリッとした刺激が効いて、後を引く美味しさ。お店の方によると、これだけを買い求めるお客さんもいるとのことですが、それも納得の味でした。  そして「粟の古代飴」。こちらは飴湯にしてみました。 「粟の古代飴」は、1790年（寛政2年）もち米に変更された「粟飴」の原料を、粟に変えて、創業当時の味を復元したもの。もち米の「粟飴」の上品で優しい甘みに対して、微かに渋みを残す素朴な味です。 飴湯は、水飴をお湯で溶いた飲み物ですが、こうしていただくと糀だけの甘酒に似た風味があります。甘酒は米を米麹で糖化・発酵させたもの。一方、水飴は穀類（もち米や粟）を麦芽の糖化酵素によって糖化させ、搾って精製したもの。原理が似ていますので、風味も似てくるのでしょうか。 なお、現在では、デンプンにシュウ酸を加え、加水分解して作られるもの（酸糖化法）が一般的に水飴として市販されていますが、これは伝統的な水飴とは似て非なる甘味料です。  それでは、「粟の古代飴」の飴湯でもいただいて一休みしましょうか。 |
新潟の食、酒
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なるほど、そういうことでしたか。
しかし一歩間違えれば、行って無いのはお前だろう、って本人も疑われそうなきがしたりして(；・∀・)
村ポチ☆ポチ☆
2012/3/18(日) 午後 3:23
粟の水飴ですか〜〜
美味しそうですね。私は桜見物に行くと必ず
桜の塩漬けを買ってきて、お茶にします（桜茶）
寒天を使って、塩漬けの桜で
お菓子でも作って見ようかな？
美味しそうなお菓子・・・ポチ☆
村ポチ☆
2012/3/18(日) 午後 4:14
なるほど、十返舎一九はなかなかのアイデアマンですね。中国のコピー商品が出まわっている昨今、なにかのヒントになりそうですね。
ぽち！
2012/3/18(日) 午後 5:11 [ Yokai ]
おもしろいですね。当時の文化って本当に粋ですね。
飴湯も飲んだことないです。
これは一度いってみるっきゃないってやんでい。ポチ☆
2012/3/18(日) 午後 6:45
＞＞あなざぁさん、
言われてみれば、確かにそういうリスクもありますね。
十返舎一九は、自分の作品に自信を持っていたんでしょうね。
村ポチ☆ポチ☆有難うございます。
2012/3/18(日) 午後 6:48
＞＞sirukuさん、
桜茶も美味しいですよね。
古代飴（粟の水飴）ともち米の粟飴、どちらも美味しいですよ。
ポチ☆村ポチ☆有難うございます。
2012/3/18(日) 午後 6:51
＞＞Yokaiさん、
本当にアイデアマンですね。
あえて小さな間違いを入れてコピーを見破る、モノによっては、現代にも通用しそうですね。
ぽち！有難うございます。
2012/3/18(日) 午後 7:01
＞＞エリエリさん、
遊び心がありますよね。
飴湯は冷やして飲んでも美味しいですよ。
ポチ☆有難うございます。
2012/3/18(日) 午後 9:22
いまだに、お祭りに行くと、水あめが好きな私です。
2012/3/19(月) 午後 10:42
＞＞ja8190さん、
お祭りの水飴、良いですね。
水飴を薄いせんべいに挟んで、耳を付けて…思い出しました。
2012/3/20(火) 午後 2:36