2006年08月24日の記事一覧 - 詳細表示

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　忍び寄る秋の気配を感じながらも、まだまだ暑い日が続く今日この頃。そんな残暑を跳ね返そうと、昨日、久々にくじら汁を作りました。

　くじら汁は、鯨の脂身（皮下脂肪の部分）の塩漬けを、野菜と一緒に煮た料理です。この鯨の脂身、昔は保存食だったようです。子どもの頃はブロック状のかたまりが市場で売られていて、一夏に何回も食べたものでした。最近は値段も上がり、スライスしたものがほんの数切れ、パックに入ってスーパーの棚に置かれています。

　新潟、会津から東北地方、北海道にかけて、様々な具材や味付けのくじら汁が分布しているようです。（以前、秋田に行ったとき、ジュンサイの入った冷たいくじら汁もありました）
　また、正月に食べる地方もあるようですが、新潟では真夏の料理。真夏のエネルギー補給のためとも、ナスなどの夏野菜が豊富だからとも言われていますが、両方の意味合いがありそうです。実際、新潟のくじら汁には、ナスとタマネギは欠かせません。他にジャガイモ、ニンジンなども使われるようです。

　我が家のくじら汁は、野菜はナスとタマネギだけのシンプルな味噌仕立て。舌を火傷しそうな熱々のくじら汁を、汗を流しながら食べる…我が家の夏に欠かせない一品です！！

　といっても、鯨の脂身には水銀やPCBが蓄積されやすいので、食べすぎには注意した方が良さそうですが…寂しいことです…(-_-,