2006年11月28日の記事一覧 - 詳細表示

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　つい最近飲んだ日本酒、君の井・純米大吟醸山廃仕込。新潟県妙高市（旧・新井市）にある君の井酒造（URL⇒ http://www.kiminoi.co.jp/）の酒です。

　山廃仕込みは、酒母造り（日本酒の酵母を増殖させる工程）において、乳酸（酵母を雑菌から守る働きを持つ）を人工的に添加せず、空気中の乳酸菌がタンクに乳酸を作ってくれるのを待つという伝統的な製法、生酛（きもと）系酒母造りの一種です。このため雑菌の汚染にさらされやすく、また、その期間も1ヵ月ほど（通常の2倍以上）と、労力と日数のかかる造り方です。
（詳しくはWikipedia「日本酒」の項参照⇒ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92）

　君の井・純米大吟醸山廃仕込は、そんな山廃仕込みにこだわった日本酒。
　味はどっしりとした深みのある感じ。吟醸香は控えめで、口に含むと、口の奥から鼻腔にかけてメロンのような香りが広がります。また、冷やでも美味しいのですが、人肌程度の燗にすると、味と香りがキリッと引き立ちます。

　質実剛健という言葉が似合う、古武士のような風格の日本酒です。

【スペック】
タイプ：純米大吟醸
原料米：山田錦
精米歩合：40％
アルコール度数：16～17度
日本酒度：＋3.5
酸度：1.6