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今日は、「なつかしき未来食」（DFF）の第4回。DFFとは、“Dear Future Foods”という造語で、「スローフード・にいがた」の分科会です。 日本の伝統的な食文化（旬の食材、調理法、食べ方）は、一見旧いようで、実は健康に優しく自然環境とも共生できる、未来に繋がる食べ方ではないか？という趣旨から、旬の食材を使ってワイワイガヤガヤと料理を作り、美味しいお酒とともに頂き、そのレシピを蓄積していこうという、気楽な集まりです。 ◆第2回の記事⇒http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/33093510.html ◆第3回の記事⇒http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/34948400.html 今回は、「鯵のきのこロール巻き」、「雑穀の炊き込みご飯」、「八杯汁」、「里芋のえびそぼろ煮」、「マグロとアボカドのわさび風味」そしてデザートに「無花果のコンポート」の計6品でした。 参加者は総勢11人。「雑穀の炊き込みご飯」と「無花果のコンポート」は全員分をまとめて、それ以外は3班に分かれて4人分ずつ調理しました。私は、「鯵のきのこロール巻き」と「マグロとアボカドのわさび風味」を担当しました。 ◆「鯵のきのこロール巻き」 �〇伊腓砲�ろした秋鯵に塩コショウをふる �▲泪茱諭璽困肇泪好拭璽匹�2：1程度に混ぜ、それを鯵の身側に塗る ��シメジをその上に乗せて鯵の身でぐるりと巻き、爪楊枝で止める �ぅ�ーブントースターの上にアルミ箔を敷いて並べ、ピザやグラタン用のチーズを乗せて10分間焼く なお、オーブンの場合はチーズを乗せずに180℃で8分間焼き、さらにチーズを乗せて2分間焼く �セ�に盛り、プチトマトとスプラウト（ブロッコリーの芽）を添える ◆「マグロとアボカドのわさび風味」 �．▲椒�ドを縦半分に切って種と皮を除き、厚さ5mmくらいにスライスしてレモン汁を振っておく �△錣気咼疋譽奪轡鵐亜平�1：サラダ油1：醤油4の割合＋おろしわさび適宜）を作っておく ��マグロ（さく）を厚さ5mmくらいに切る �せ�に��、�，鮴垢蠅弔院∪弔犬修陵奸覆擦鸚擇蝓砲伐嵎罎犬修鮑未蠅謀困─↓△鬚�ける さらに、今回は参加者の一人がマツタケを持参！カナダ産マツタケは香りも良く、焼きマツタケの飛び入りとなりました。
午後1時頃から調理を始め、午後3時には全て完成。またまた地酒を飲みながら、美味しく楽しくいただきました。20人分ほどの材料が用意されていたためとても食べきれず、残った料理はめいめいタッパーウエアなどに詰めて、4時半頃帰路につきました。 秋の味を心ゆくまで堪能した一日でした…♪ 画像紹介↑最初の画像：本日のフルコース手前左「雑穀の炊き込みご飯」、手前右「八杯汁」 中段右「マグロとアボカドのわさび風味」 奥左「鯵のきのこロール巻き」、奥右「里芋のえびそぼろ煮」、さらにお盆の外に「無花果のコンポート」  ↑「雑穀の炊き込みご飯」 米と雑穀に、栗、銀杏、シメジ、マイタケ、人参、牛蒡、鶏もも肉と、秋の味覚が満載 炊き込みご飯は、炊く前に具を混ぜない（散らすだけ）の方がムラなく炊き上がる…  ↑「マグロとアボカドのわさび風味」二態 同じレシピでも盛り付け方で雰囲気が変わる。ちなみに左側が、私のつくった方…  ↑嬉しい飛び入りの焼きマツタケ  ↑良い香りが部屋中に広がる…♪ |
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