春ですね♪
新潟も今日ついに開花宣言。穏やかな青空の下、ソメイヨシノが咲き始めました。
午後からスーパーに行ったら筍が並んでいたので、春を味わいたいと、筍料理を作りました。そういえば、筍という字は竹かんむりに旬と書くんですね。
↑最初の画像：筍とセロリの炒め物
(1) 筍はたっぷりの水に米ぬかと鷹の爪を入れて煮ます。
あまり煮過ぎないように、根元の一番硬い部分に竹串が通ればOK。
(2) 水で洗いながら皮をむき、根元の硬い部分は輪切りにしてステーキ用に。
先の柔らかい部分を食べやすい大きさに切ります。
(3) 豚肉、セロリを適当な大きさに切り、豚肉は酒に浸しておきます。
(4) 豚肉をフライパンで炒め、筍、セロリを入れてさらに炒め、塩とラー油で味付けします。
(5) ある程度火が通ったら酒をふりかけ、アルコールが飛んだら水溶き片栗粉でとろみを付けて完成です。
＊ 酒の代わりに紹興酒を使ったり、味付けにオイスターソースを使うと、中華風になります。
＊ 筍とセロリは意外と相性が良いんですよ♪
↑筍ステーキ
(1) 茹でた筍の根元の硬い部分を輪切りにし、表面に鹿の子に包丁を入れておきます。
(2) フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニク片を入れて香りを付けて取り出します。
(3) 筍を入れて、裏表反しながら軽く焦げ目が付くまで焼きます。
(4) 火を止めて筍を皿に移し、残った油にバターを溶かし、塩・コショウ（好みにより醤油）で味付けして
ソースをつくります。
今回は、ついでに蒸した人参をソテーしました。
(5) 皿に盛り付け、ソースをかけて完成です。
＊ 筍のシャキシャキした歯ざわりと、ほのかな甘みと渋みが春を感じさせます♪
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