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昨年から欠かさず参加している「なつかしき未来食（DFF）の会」、スローフード・にいがたの活動です。今日は2008年度の第1回目。和食をテーマに、いつも通りガス会社ショールームの調理室を借りて、料理を楽しみました。
【今日の献立】 (1) 鯛めし…（写真手前左） (2) 五月汁、みそ仕立て…（手前右） (3) ふきのゴマ酢和え…（奥左） (4) 豆乳の茶碗蒸し、グリンピースあんかけ…（奥中央） (5) 黒かん（黒砂糖と小豆の寒天）…（奥右） 参加者13人で3班に分かれて、5品をそれぞれ4〜5人前ずつ調理。私の班は分担を決め、私は「豆乳の茶碗蒸し、グリンピースあんかけ」を担当しました。 豆乳の茶碗蒸し、グリンピースあんかけ【材料：4〜5人前】卵：3個 豆乳：450cc（卵の重さの約3倍の量） 今回は出汁の代わりに豆乳を使ったが、出汁の場合も卵1：出汁3の割合が基本。 塩：小さじ1弱 醤油：少々 酒：大さじ1 南蛮えび（甘エビ）8尾 茹でタケノコ：60グラム 生しいたけ：2枚 あん グリンピース：1／2カップ 出汁：1カップ コーンスターチ：大さじ1／2 塩：小さじ1／2 【つくり方】 １．卵をときほぐし、豆乳を加えて混ぜる。裏ごしして塩で味を整える。 裏ごしすることで、白身の固まりができなくなる。 ２．エビは殻をとり、茹でタケノコは薄切りにして、醤油、酒少々まぶしておく。 生しいたけは石づきを落として食べやすい大きさに切る。 ３．茶碗蒸しの器に「２」の具を入れ、「１」の卵水を注いで蓋をする。 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で5分間蒸す。5分経ったら火を止め、そのまま10分間蒸らす。 ４．あん作り グリンピースは塩を入れた熱湯で柔らかく茹で、出汁を加えたミキサーにかける。 鍋に移して中火にかけ、塩で味を整え、水溶きコーンスターチでとろみを付ける。 ５．「３」に「４」をかける。熱々でも、冷たくして食べても美味しい。 なつかしき未来食（DFF＝Dear Future’s Foods）について「なつかしき未来食（DFF＝Dear Future’s Foods）」は、スローフード・にいがたが提唱している、これからの食についての考え方です。 【出典】スローフード・にいがたホームページ 言葉にすると難しそうですが、今ある郷土料理に時代のニーズや楽しみを加え、楽しくつくり楽しく食べる…それが基本の楽しい活動です。 |
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2008年05月10日
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