2008年06月25日の記事一覧 - 詳細表示

イメージ 1

　先日、蜂梅蜜（青梅の蜂蜜漬け）を漬けました。昨年は漬けるタイミングを逃したので、2年ぶりです。
　梅は、亀田の藤五郎梅。梅干や梅酒などに活躍する、新潟特産の梅です。
　つくり方はいたって簡単ですが、アルコールを一切加えないので、事前の消毒と漬けている途中の発酵防止がポイント。それさえ気をつければ、1ヵ月後には美味しい蜂梅蜜が出来上がります。今から楽しみです。

【作り方】
材料：青梅1㎏
　　　　純ハチミツ2kg（水飴などが混じってない純粋なもの）
①　保存ビンは、あらかじめ消毒用アルコール（薬局にあります）で消毒しておく。
②　新鮮で固い青梅を、3％食塩水に3時間浸す。
③　水気をていねいに拭き取る。
　　このとき「ヘタ」もきれいに取り除く。（この部分を残しておくと雑菌が繁殖しやすい）
④　1個ずつ木槌（なければビール瓶など）で叩く。
　　こうすると、食べるとき実が種からはがれやすくなるそうです。
⑤　青梅と蜂蜜を、アルコール消毒した保存ビンに入れる。
⑥　冷蔵庫に入れて保存。
　　気温が上がると発酵することがあるので、冷蔵庫保存が欠かせない。
⑦　最初の1週間程度は毎日1回かき混ぜ、1ヶ月ほど待つ。