↑最初の画像：完成したにんじんゼリーとロールケーキ、そして紅茶昨日はスローフードにいがた主催「なつかしき未来食」の第4回目でした。◆「なつかしき未来食」について⇒ http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/41853357.html いつもは和食や伝統食が多いのですが、今回は趣向が変わってスイーツ、それも洋菓子でした。例によって新潟市古町の北陸ガスビルに集まり、講師の指導を受けながらお菓子作りに取り組みました。 3〜4人編成でチームを作り、にんじんゼリーとロールケーキに挑戦。私にとってはどちらも初体験でしたが、結構うまく出来ました。  にんじんゼリーにんじんゼリーを作っている間は、料理に夢中で撮影できませんでした。出来上がりは、にんじんの青臭みがなく、爽やかな味でした。◆作り方（5人分） � （乾璽薀船鵝�10g）は分量の水に振り入れておく。 �◆，砲鵑犬鵝蔽�1本200g）を約7ミリ厚に輪切りし、400ccの水で柔らかく煮る。 ザルにあけ、煮汁300ccをとっておく。 �� にんじん、煮汁、砂糖（70g）をミキサーにかける。 ボールに移し、レモン汁（1個分）とホワイトキュラソー（大さじ2）を加える。 �ぁ´．璽薀船鵑鯏鮴�で溶かし、��に混ぜる。容器に流し入れ、冷やし固める。 �ァ．廛譟璽鵐茵璽哀襯箸鯔⇔�て器でなめらかにして添える。 ロールケーキ◆事前準備卵は室温に戻しておく。（泡立てやすくするため） オーブンの天板にパラフィン紙を敷いておく。 小麦粉は2回ふるっておく。 オーブンは予熱しておく。 ◆作り方（30cm×30cm、1枚分） � 〕顱�4個）を割りほぐして60〜70℃の湯煎にあて泡立てる �◆〜澗里坊擇�泡立ったら砂糖（80g）を3回に分けて加え、その都度泡立てる。 �� 卵が人肌程度の温度になったら湯煎を外し、固くなるまで泡立てる。  �ぁ‐�麦粉を加え、サクッと混ぜ合わせる。 �ァ�200℃のオーブンで10分焼く。 �Α＼乎呂鬟�ーブンから取り出し、乾燥しないようにビニール袋に入れ、そのまま冷ます。  �А＼献�リーム（150cc）にグラニュー糖（15g）を加え、固めに泡立てる。 �─＼乎呂棒献�リームを塗り、巻く。  ↑生クリームを塗る前に、生地をパラフィン紙からはがしておく。  ↑生クリームを少し残しておき、巻いた後両端に塗ると、端までクリームが行き渡る。  ↑包丁は60℃程度の湯で温め、前後に滑らせるように切る。  ↑出来上がったにんじんゼリーとロールケーキ。 |
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2008年11月16日
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