2008年12月28日の記事一覧 - 詳細表示

イメージ 1

　先日、珍しいお酒をいただきました。どぶろく大白川、濁り酒です。

　「大白川」とは新潟県魚沼市（旧、入広瀬村）にある地名です。守門岳と浅草岳に挟まれた山間の集落で、東側は福島県に隣接し、新潟県内でも雪の深い地域です。魚沼市は入広瀬村の時代に「どぶろく特区」が認められ、市内には現在2人の免許取得者がいます。その内の一人が、大白川を醸している浅井守雄さんです。

　どぶろくは瓶詰め後も酵母が生きているため、瓶の中で盛んに発酵しています。2本頂いたのですが、1本目のキャップを開けたら中の酒が吹き溢れ、あわてて口を押さえて圧力が抜けるのを待ちました。瓶の周りは溢れ出た酒でベトベト。落ち着いてキャップを見ると小さな穴が。なるほど、発酵時に発生する二酸化炭素を抜くための穴だったのかと、元気な酵母の力強さを思い知りました。
　グラスに注ぐと、米粒の形が残った様子は「どぶろく」そのもの。口に含むと、わずかな酸味と甘みの中に、炭酸ガスの泡がはじけて舌を心地よく刺激します。元気な酵母に支えられた優しさを感じる、素直で爽やかな「山間の味」でした。
　興味のある方は⇒ http://www16.ocn.ne.jp/~asa-mori/hiraishitei/index.html