2008年03月17日の記事一覧 - 詳細表示

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　先日の『にいがた酒の陣2008』会場で買った『新潟清酒達人検定』公式テキストブック。その中に、新潟清酒学校の「酒飲礼儀十一カ条」が紹介されていました。
　新潟清酒学校とは、若くて有能な酒造技術者を育成して酒造りの技術と文化を継承するために、1984年（昭和59年）、新潟県酒造組合が中心となって設立した蔵人の養成機関です。新潟県内には以前、県立吉川高校に醸造科があったのですが2004年3月で幕を閉じ、今ではこの新潟清酒学校が県内唯一の学校となりました。
　さて、「酒飲礼儀十一カ条」とは、酒造りのプロとしての酒席での心得をまとめたもの。講義に使われているそうですが、面白いので全文引用します。

　酒は楽しく嗜むものなり。酒席もまた人格の顕れるものなれば、主、客の間、己の立場をわきまえ、これを道と心得きわめるべし。しかして、酒造りのプロを志さんとする者、自らの手になる酒を喰いて乱れるは論外のことなり。
１．席は主人の指図に素直にしたがうべし。遠慮は見苦し。
２．酔わぬは礼を欠く。その酔い様に品格の上下あり。酔って悪しき態は、恕、長、淫なり。
３．主賓は酌を待つべし。みだりに席を離れるは困乱の因なり。
４．芸妓へ礼を欠くべからず。
５．主人は特定の客のみと親しくするべからず。いわんや芸妓においておや。
６．酌をするに正面より相対して行うべし。側に並びて行うは、特別の関係を見せ、座の白ける因なり。
７．主賓を一人に占めるはつつしむべし。また、絶え間なく酌責めするは馳走等の間を与えず失礼なり。
８．盃をとらすは目上。目下が空盃を持ちまわるは無礼なり。
９．主賓去るまで退席するべからず。
10．酒席での約束事は酔醒めるとともに消えると心得おくことこそ肝要なり。
11．酒造り人たる者は、仕事の話を尋ねられたるときは、これをひかえめに行うべし。
　　また、深酔、あるいは両日に連なる飲酒は厳につつしむべきことなり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（平田大六、新潟清酒学校「酒飲みのマナー」教本より）

　教本としてまとめられたのは1984年と比較的新しいのですが、内容は、新潟・古町の伝統に裏打ちされた深みを感じさせます。
　私の場合、最後の第11条の「また」以降が耳に痛いですね…(^_^