2009年08月06日の記事一覧 - 詳細表示

イメージ 1

　今日はストックの写真から。
　ふぐの子粕漬。以前佐渡に行った折に佐渡汽船両津港の売店で購入した佐渡の珍味。佐渡沖で獲れるゴマフグの卵巣の粕漬です。
　フグの卵巣といえば猛毒（テトロドトキシン）が多量に含まれており、間違って食べると生命に関わります。その卵巣を2年以上塩蔵することによって無毒化。さらに無毒の検査を受けて新潟県から販売許可を受けた後、酒粕に漬けて長期間熟成させたものです。なお、その毒素分解の仕組みは解明されていないそうです。

　この、ふぐの子粕漬、そのままでも美味しいのですが、アルミホイルで包んで蒸し焼きにするのも美味ということで、軽く蒸し焼きにしてみました。見た感じは巨大なタラコですが、粒々に存在感があり、味もタラコより濃厚。これを肴にすると日本酒が止まらなくなりそうで、ある意味危険な味です。

　石川県にはフグの卵巣の糠付けがありますが、おそらく同じルーツなのでしょう。それにしても、こんなことを最初に考え付き、危険を冒して実行した人は誰だったのか？そこまでして食べようとした昔の人の執念には、つくづく感心します。