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今日は小千谷（おぢや）市へ。一仕事終わって、昼食にそば店に入りました。 小千谷の蕎麦と言えば「へぎそば」。小千谷市内には、大小様々なへぎそばの店があり、それぞれ味を競っています。今日入った店は『福枡』という名前で、店の前には屋根から下ろした雪が積み上げられていました。 へぎそばの「へぎ」とは写真のような長方形の器のこと。そこに、一口大に丸めた蕎麦を盛り付けます。通常、へぎには2人前〜5人前くらい盛り付けられますが、今日は2人でしたので2人前＋野菜天ぷらを注文しました。 こちらの蕎麦は、つなぎにフノリを使います。フノリは麻織物の糊付けに使われますが、それを蕎麦のつなぎに転用したとのこと。小千谷縮の伝統が、蕎麦づくりにも生かされてきたわけです。 フノリを使った蕎麦は緑っぽい色になります。また、蕎麦の風味は薄まりますが、硬くて弾力があり喉ごしの良いのが特徴です。このお店の蕎麦も、ツルツルと美味しくいただきました。  |
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2011年02月23日
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