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しばらくのご無沙汰でした。このところ仕事が立て込んで、バタバタする内に更新が滞ってしまいました。 さて、ソウル旅行の続きです。ソウルの夕食は、初日（3日）は焼肉、2日目（4日）の夜は韓定食（ハンジョンシク）をいただきました。 韓定食は朝鮮王朝時代の宮中料理をもとに地方の郷土料理などをミックスした「コース料理」で、さらに料理店ごとに様々なアレンジが施されています。私たちが行ったのは「味香（ミヒャン）」という、明洞にあるお店。事前にインターネットで予約を入れ、ホテルまで迎えに来ていただきました。 運転手さんの話では、味香のお客さんの9割は日本人とのこと。味付けも日本人の舌に合うように、韓定食の伝統を守りながらも工夫してきたということでした。 初めての韓国伝統料理は、海の幸・山の幸が盛り沢山。彩りや盛付けが美しく、その味付けも上品でした。人によっては好みの分かれる料理もありましたが、これはおそらく薬膳的な味付けの部分で好みが分かれるのかも？私自身はどれも美味しくいただき、韓国の食文化の奥深さを堪能しました。 ソウルでの食事というと、焼肉やチゲなども良いですが、一度は韓定食を食べてみることをお勧めします。  ↑出された順番に…スズキの刺身（4人前）…新鮮で美味でした。  ↑黒ゴマの粥（チュク）…お腹に優しい味。  ↑サラダ（4人前）…爽やかな酸味のドレッシングが美味。  ↑チヂミ…3種類出たのですが、写真を撮る前に一部食べられてしまいました。  ↑アワビのバター焼き（4人前）…濃厚な味と絶妙な柔らかさ。  ↑神仙炉（シンソルロ）…代表的な宮中料理の一つ、上品で優しい味。 しゃぶしゃぶ鍋に似た鍋に、短冊形に切った野菜や肉や薄焼き卵、魚介類などを並べ、スープで煮た料理。鍋ごと食卓に出ると思っていたのですが、今回は一人前ずつ取り分けて出されました。鍋ごと出された方が面白かったのですが…  ↑プルコギ（4人前）…甘辛い味付けに箸が進む。  ↑漢方ポッサム（4人前）…脂身がくどくなく、他の人の分までいただきました（笑） 漢方を使って調理された豚のバラ肉と、白菜の白キムチ、切干大根のキムチの組み合わせ。  ↑七折坂（チルジョルパン）4人前…これも宮中料理の一つ。 中央に置かれたチョンピョン（小麦粉を水で溶いて薄焼きにしたもの）に具を包み、手前のタレを付けて食べます。陰陽五行思想に基づいた、白、青（緑）、黄、黒、赤の食材がカラフル。  ↑高麗ニンジンの天ぷら（4人前）一口大に切り、塩か蜂蜜を付けて食べる。 蜂蜜を付けると高麗ニンジン特有のほろ苦さと蜂蜜の甘さが調和して、私的には美味しくいただきました。この料理が最も好みが分かれ、箸を付けなかった人の分までいただきました。健康になりそう？（笑）  ↑ご飯と味噌チゲ…けっこう美味しく、おかわりする人もいました。 漬物や海苔も一緒に出てきました。  ↑くるみ羊羹のデザート（4人前）…日本の羊羹より甘さ控えめですが、ちょっと複雑な甘さでした。 |
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2012年06月23日
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