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新潟の食、酒

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麒麟山梅酒

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　新潟の特産「藤五郎梅」。この、肉厚の梅の実を「麒麟山」の純米酒で漬けた梅酒があります。麒麟山梅酒です。

　「麒麟山」は、新潟の酒の中でも、淡麗辛口で知られる銘柄です。蔵元は「麒麟山酒造」。福島県との県境に近い、新潟県・阿賀町津川の酒蔵で、創業は1820年代だそうです。
　なお、以前ご紹介した「麒麟」（下越酒造）とは別の酒蔵です。
　
　この、日本酒で漬けた梅酒。アルコール度数は12％と低く、ストレートまたはオンザロックがお勧め。甘すぎず、梅の香りとほどよい酸味が心地よい、爽やかでスッキリした梅酒です。

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ぽっぽ焼き

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　新潟の「三大珍味」、「もも太郎」、「イタリアン」に続いて、真打「ぽっぽ焼き」（または、ポッポ焼き）の登場です。

　「ぽっぽ焼き」は、長さ15cmくらいの長細いパンのような菓子。主に新潟市を中心に下越地方（新潟県の北部）の祭りでは、屋台の定番。屋台の前には、いつも長い行列ができます。
　材料は、薄力粉に黒砂糖、重曹、ミョウバンを混ぜて水で溶いたもの。材料の配合比は店ごとに微妙に異なり、企業秘密だそうです。これを銅製の焼き器の細長い窪みに流し入れ、ふたをして炭火で焼くと、焼き器の中でふっくらと膨れます。
　ふんわりともちもちした食感と黒砂糖の甘さ…食べ始めると、次から次へと口に運びたくなる、素朴なお菓子です。

　これから夏祭りの季節、各地の神社で再会できそうです。

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麒麟「越淡麗」純米大吟醸

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　今日は結構忙しい日でした。まず、午前中はメーデー集会に参加（メーデーは本来5月1日ですが、今年から連休初日の4月28日に変更）。午後はスタッドレスタイヤから普通タイヤに交換（なんとなく忙しくてタイミングを逃し、今日になってしまった…(^_^;）。
　その後、3時からはスローフード新潟主催の楽しい講座。（スローフード新潟については、今後随時記事を載せていく予定です）
　その帰りに、プリンター・インクを買いに新潟駅構内の電気店へ。さらに、その足で、なにか良い酒はないかと駅構内の物産展を覗いたところ、この酒がありました。

　麒麟（下越酒造）の「越淡麗」純米大吟醸です。

　下越酒造（⇒http://www4.ocn.ne.jp/~kirin/）は、福島県との県境近く、新潟県阿賀町津川にある酒蔵です。
　創業は明治13年、豊富な清水と澄んだ空気、豊かな自然を生かした酒造りが行われています。
　一方、「越淡麗」は、新潟県で開発された酒米。酒米の最高峰と言われる「山田錦」を母、「五百万石」を父とし、15年間の研究を経て生み出されました。大粒でタンパク質含有率が低く（＝雑味が少ない）、40%以上の高度な精白にも耐える（＝大吟醸酒に適する）という優れた特徴を受け継いでいます。
今年初めて、県内のいくつかの酒蔵から、この「越淡麗」を使った酒が発売されました。

　さて、この麒麟「越淡麗」純米大吟醸。まずは常温で飲むと、いくぶん控えめなフルーティな香りと、雑味のない優しく淡麗な味。次に人肌燗にすると、フルーティな香りが引き立つとともに、素直な甘みとまろやかさが増してきます。
　お店の人の話では、新潟駅のみの限定品ということでしたが、もし機会がありましたらお勧めしたいお酒です。

【スペック】
タイプ：純米大吟醸
原料米：越淡麗
精米歩合：45％
アルコール度数：15～16度

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高千代・蔵びらき限定純米吟醸生酒

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　今日は、久々に日本酒の話題。高千代の蔵びらき限定純米吟醸生酒、越後湯沢のタカハシヤさんhttp://blogs.yahoo.co.jp/yoshiarb36から取り寄せました。

　高千代酒造http://www.takachiyo.co.jp/は南魚沼市（旧、塩沢町）にある蔵元。以前紹介した『巻機』http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/28188185.htmlの蔵元です。巻機山の伏流水、硬度22mg／ℓという超軟水で仕込まれた、すっきりと爽やかな味が特徴です。
　4月15日に今年の蔵びらきが行われ、それを記念して限定出荷されたのが、この、蔵びらき限定純米吟醸生酒でした。

　さて、宅配便で到着したこの生酒、冷蔵庫で落ち着かせると、ビンの底には白い澱がわずかに沈殿していました。
　その冷えた液体をグラスに注ぎ、鼻に近づけると、桃に似た甘い香りが鼻をくすぐり…。飲み口はあくまでスッキリ、そして、かすかにフルーティな酸味。さらに、発酵による微量の炭酸ガスが舌を心地よく刺激し、爽やかな美味しいお酒でした。

【スペック】
タイプ：純米吟醸・生酒
原料米：五百万石
精米歩合：58％
アルコール度数：15～16度

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飴もなか

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　昨日、久しぶりに食べたくなり、「飴もなか」を買ってきました。

　「飴もなか」は、その名の通り、最中の皮の中に水飴を詰めたお菓子です。
　新潟県内には、長岡市に「飴もなか」の有名な店があるのですが、私のお気に入りは『渡辺あめや』の「飴もなか」。新潟市内、JR越後線白山駅の真向かいにあり、瓶入りの水飴と、この「飴もなか」しか売っていない小さな水飴屋さん。たまに気が向いた時しか買いに行かないのですが、行く度に「あぁ、まだやっていた…」とホッとする、小さなお店です…(^_^;

　パリッとした最中の皮をかみ、水飴を舌の上に乗せると、もち米（原料）のほのかな風味と上品な甘さが、最中の皮と一緒にとろっと口の中に溶けていきます。その優しい風味と口溶けの柔らかさは格別です…☆

　渋めの煎茶と『渡辺あめや』の「飴もなか」、至福の組み合わせです…(^_^)