新潟の食、酒

巻機（まきはた）無濾過生原酒

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　2月10・11日と湯沢・南魚沼を訪問した折、Yahoo!ブログで気になっていた酒屋、タカハシヤさん（http://blogs.yahoo.co.jp/yoshiarb36）にお邪魔しました。この日は吉乃川（長岡市）、高千代（南魚沼市）など、中越、魚沼地方の蔵元が、ご自慢の酒の試飲販売を行っていました。

　その美味しさにつられて3本購入してしまいましたが、今日はそのうちの1本、巻機（まきはた）無濾過生原酒を紹介します。
　巻機は高千代酒造（http://www.takachiyo.co.jp/）の銘柄。
　巻機山の麓にあり、その伏流水（硬度22mg／Lの超軟水）で仕込んだ淡麗な味が特徴です。
　この巻機・無濾過生原酒は、2月限定出荷。出荷前の濾過・加水・火入れの工程を省いたもの。蔵元の方によると、「蔵のタンクの上澄みを飲むような味」とのことでした。

　帰宅してから早速味わったのですが、淡麗でありながらしっかりとした旨さ。口に含むと、爽やかな刺激が舌を心地よくくすぐり…さらに、ぬる燗にするとコクが増し、ブドウのような香りが一段と引き立ち、ついつい杯を重ねてしまいました…(^_^)

【スペック】
タイプ：純米吟醸
原料米：一本〆
精米歩合：53％
アルコール度数：17～18度
日本酒度：＋1
酸度：1.8

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ル・レクチエジャム

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　先日、新潟県庁生協の売店に行ったら、ル・レクチエのジャムが売られていました。加茂農林高校の生徒実習製品とのこと。珍しさに惹かれ、一瓶購入しました。
　ル・レクチエの芳醇な甘みとかすかな酸味、そして、僅かに残る粒々感。生徒の実習品とは思えない、美味しいジャムでした。

　新潟加茂農林高校は新潟県加茂市（新潟市の南）にある農業高校。生徒数は一学年200人程度。1903年創立の、歴史ある高校です。
　農業・林業に従事する人は高齢化が進み年々減少していますが、農業を志す若い人たちが、もっと育ってほしいなと思いながら、美味しくいただきました…(^_^)

【画像紹介】
バニラアイスクリームと合わせてみました。美味しかった…♪

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とりたま工房

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　新潟市の北隣、新発田市に「とりたま工房」という小さな洋菓子屋さんがあります。このお店、「さとうファーム」という養鶏場の直営洋菓子店です。

　「さとうファーム」は、新潟県の北、山形県との県境に近い朝日村に養鶏場を持ち、約4千羽の鶏を平飼いで飼っています。URL⇒ http://sato-farm.co.jp/farm/index.html
　ところで、卵1個の中には1羽のヒナが孵化するのに必要十分な栄養が含まれているので、平飼いもケージ飼いも、卵自体の栄養価に違いはないと言われています。でも、太陽の光と自然な風の中を自由に動き回り、ストレスを貯めず伸び伸びと運動できる平飼いの方が、ケージの中で身動きできない状態で飼われるよりも、親鶏の健康には良いと思われます。
　さらに「さとうファーム」では、鶏に与える餌にもこだわり、遺伝子組み換えしていない物のみを使用しています。

　その、伸び伸びと育った健康な鶏から生まれた卵を使い、さらに他の材料にもこだわって洋菓子を作っているのが、「とりたま工房」です。URL⇒ http://toritama.jp/
　私のお気に入りは「元気プリン」と「はちみつプリン」そして「シュークリーム」。いずれも材料にこだわり、化学合成添加物を使わずに作られた、自然の恵みの美味しさが魅力です。
　残念なのは、「元気プリン」と「はちみつプリン」は取り寄せできますが、それ以外の商品はお店に行かないと買えないこと。作りたてにもこだわった美味しさです…♪

【画像紹介】
①はちみつプリン6個パック
　　　蜂蜜のほのかな香りのソース、陶器製の卵形容器が可愛い…
　　　（原材料）牛乳／生クリーム／卵黄／砂糖／トレハロース／はちみつ／バニラビーンズ
②中央手前：はちみつプリン
　左：元気プリン
　　　よく見ると、バニラビーンズの粒々が見える…
　　　（原材料）牛乳／卵／砂糖／水あめ／カラメルソース／バニラビーンズ
　右：初産み卵
　　　通常の卵より二周りほど小さい、「おまけ」で頂きました…♪
　中央奥：シュークリーム
　　　店頭で注文を受けてからクリームを詰める…

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ル･レクチエ

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　晩秋から初冬にかけての時期、新潟では大変おいしい果物が出回ります。その果物の名はル･レクチエ。フランスで生まれ新潟で育てられた西洋梨です。

　ル･レクチエは1882年フランスで開発された西洋梨。日本に来たのは意外に古く1903年（明治36年）、小池左右吉さんという梨農家の方が苗木を取り寄せて栽培を始めたそうです。
　しかし、収穫量は微々たるもの。僅かに収穫されたル･レクチエは、新潟市・古町の高級料亭などに卸され、ごく限られた人たちしか口にできませんでした。当時の資料に、古町芸妓の間で「ロクチ」と呼ばれて珍重されていたと、記録されています。
　その後1981年（昭和56年）から本格的な栽培技術の研究が始められ、少しずつ出荷量が増加。今ではスーパーの店頭にも並べられるまでになりました。

　ル･レクチエの魅力は、なんといっても芳醇な香りと濃厚な甘さ、そして、とろけるような滑らかな舌ざわりでしょう。
　他のどの果物とも、さらにはラ･フランスなど他の西洋梨とも違う、独特の魅力をもったル･レクチエ。ぜひ一度お試しください…♪

【画像紹介】
ほぼ食べ頃に熟したル･レクチエ
＊ル･レクチエはまだ緑色の時に収穫され、40日ほど追熟させてから出荷されます。
　その時の色はブライト･イエローです。
　さらに買ってからも追熟させ、黄色みが増して山吹色のようになると食べ頃となります。

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君の井・純米大吟醸山廃仕込

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　つい最近飲んだ日本酒、君の井・純米大吟醸山廃仕込。新潟県妙高市（旧・新井市）にある君の井酒造（URL⇒ http://www.kiminoi.co.jp/）の酒です。

　山廃仕込みは、酒母造り（日本酒の酵母を増殖させる工程）において、乳酸（酵母を雑菌から守る働きを持つ）を人工的に添加せず、空気中の乳酸菌がタンクに乳酸を作ってくれるのを待つという伝統的な製法、生酛（きもと）系酒母造りの一種です。このため雑菌の汚染にさらされやすく、また、その期間も1ヵ月ほど（通常の2倍以上）と、労力と日数のかかる造り方です。
（詳しくはWikipedia「日本酒」の項参照⇒ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92）

　君の井・純米大吟醸山廃仕込は、そんな山廃仕込みにこだわった日本酒。
　味はどっしりとした深みのある感じ。吟醸香は控えめで、口に含むと、口の奥から鼻腔にかけてメロンのような香りが広がります。また、冷やでも美味しいのですが、人肌程度の燗にすると、味と香りがキリッと引き立ちます。

　質実剛健という言葉が似合う、古武士のような風格の日本酒です。

【スペック】
タイプ：純米大吟醸
原料米：山田錦
精米歩合：40％
アルコール度数：16～17度
日本酒度：＋3.5
酸度：1.6

日	月	火	水	木	金	土
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8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

♪アナログ♪な日々

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