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新潟の食、酒

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亀の翁（かめのお）

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　急に寒くなってきましたね。日本酒の恋しくなる季節、ということで、久々に日本酒の話題です。

　戦前「不世出の名酒米」と言われた品種『亀の尾』。
　この米は、倒伏しやすく病害虫に弱いという欠点のため、戦後は栽培されず「幻」と言われてきました。その『亀の尾』を、農事試験場に保存されていた種籾から復活させて自家栽培。
　収穫した米を40％まで削って醸造された純米大吟醸酒、それが、この『亀の翁』。久須美酒造（長岡市、旧・和島村）の銘酒です。
　この復活劇は、コミック『夏子の酒』のモデルにもなりました。

　まず、杯に注いで鼻を近づけると、林檎のような爽やかな香りがかすかに香ります。口に含むと、まろやかな中にもキリッと芯の通った気品ある飲み口。ほんのりした甘みとかすかな酸味が口中に広がり、しかも、後味はあくまでスッキリ。

　以前紹介した『洗心』（URL⇒ http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/10963372.html）と双璧をなす、最もお気に入りの一本です。

【スペック】
タイプ：純米大吟醸
原料米：亀の尾
精米歩合：40％
アルコール度数：16〜17度
日本酒度：＋3
酸度：1.3

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みかづき・イタリアン

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　昨日の昼食、久々に「みかづき」の『イタリアン』を食べました。

　この『イタリアン』、一説によると「新潟三大珍味の一つ」とのこと…！？
　キャベツ・もやしと一緒にソースで炒めた固めの焼きうどんの上にトマトソースをかけたパスタ風食べ物、といった感じ。味付けの粉チーズと、添えられた白生姜（写真左隅）が、隠し味として効いています。

　同社のホームページによると、「みかづき」は1910年（明治43年）、新潟市の繁華街、古町8番町にオープンしたそうです。当時は花柳界の華やかなりし頃、甘味どころとして古町芸妓の人気を博したとのこと。また、坂口安吾も訪れたそうです。

　さて、『イタリアン』の登場は1959年（昭和34年）。
　店内で食べるだけでなく、テークアウトも可能。学校の文化祭・バザーの定番メニューとしても広まりました。
　庶民的で気軽に食べられる洋風の食べ物として、そのハイカラな味だけでなく、ファストフードを先取りしたスタイルも、人気を得た要因だったようです。

　今では、ホワイトソースをかけた『ホワイトイタリアン』やカレーソースの『カレーイタリアン』、さらには季節限定味（今は『夏野菜のイタリアン』）などバリエーションも増えてきましたが、私にとっては昔ながらの『イタリアン』がベスト。
　子どもの頃は文化祭・バザーの昼食などで…、そして、結婚して子どもたちが生まれてからは我が家の「手抜きメニュー」として、かれこれ40年近くお世話になってきました…(^_^;

　最近では他のファストフード・ショップに押され気味のようですが、庶民的で懐かしい味とスタイルを、いつまでも守り続けて欲しいと思います。
　新潟にお立ち寄りの折は、ぜひ一度ご賞味ください…(^_^)

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洗心

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　新潟清酒の特徴は、一般に「淡麗辛口」と言われています。
　しかし、そのなかにはアルコール添加によって「淡麗」や「辛口」を演出した酒も、残念ながら、少なからず出回っています。これらの酒は、飲み口はすっきりしているのですが、とげとげした辛さが舌を刺激したり、口中に雑味が残ったりして、あまり後口の良いものではありません。味を楽しむというよりも、酔うための酒としては良いかもしれませんが…。
　
　そんなわけで、私の場合は、味を楽しむなら純米酒、とりわけ純米吟醸や純米大吟醸と、勝手に決めています。
　純米酒は、米と米麹と水だけで醸造し味を調えた酒です。このため、米の品種や精米歩合、水質、杜氏や蔵の力量と味へのこだわり、さらには、それら全体を取り巻く自然環境によって、その味と香りは大きく左右されます。
　それだけに、それぞれ個性溢れる上質な酒が多いのですが、それらの中から「これは！」という珠玉の一本を見つけ出した時は、それはもう、至福の喜びです…(^-^)
　先回紹介した雪中貯蔵・純米吟醸『鮎』も、そんなお気に入りの一本です…♪♪
（記事のURL: http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/9213919.html）

　さて、前置きが長くなりましたが、本題の『洗心』。
　『洗心』は、『朝日山』や『久保田』で有名な、新潟県長岡市（旧、越路町）の朝日酒造の作品。契約農家による減肥料栽培『たかね錦』を精米歩合28％まで磨き上げた、純米大吟醸酒です。季節限定で、3月、6月、11月の年3回出荷されます。
　四合瓶で5,000円弱と、日本酒としては決して安くはありませんが、その内容と味には、価格以上の価値があります。

　香りが良いので冷やし過ぎないほうが美味ですが、とりわけ、人肌（35℃）程度の「ぬる燗」が絶品。口に含むと、熟したメロンのような香りが鼻腔を抜け、雑味の全くないすっきりした辛さをベースに、優しい甘さが口中に広がります。
　爽やかに消える後味も含めて、気品の高い味と香りは、新潟清酒の最上の「リファレンス・スタンダード」と言って良いでしょう。

　日本酒が苦手・飲めないという方にも、ぜひ一度試していただきたい日本酒です…(^_^)

【スペック】
タイプ：純米大吟醸
原料米：たかね錦
精米歩合：28％
アルコール度数：15〜16度
日本酒度：＋2
酸度：1.2

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樫樽貯蔵･米焼酎『安兵衛』

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　新潟は米どころ･酒どころですが、焼酎にも美味しいものがあります。
　その一つがこれ、樫樽貯蔵･米焼酎『安兵衛』です。

　蔵元は新潟県新発田市の金升酒造。1822年（文政5年）創業の老舗です。
　『安兵衛』は、蒸留後、樫樽に寝かせてから瓶詰めされたもので、淡い琥珀色の美しい焼酎です。オンザロックで飲むと、樫樽熟成ならではの素直で丸みのある味をベースに、ほのかな甘みが口中に広がります。

　ところで、この『安兵衛』という名前、赤穂浪士の一人、堀部安兵衛を偲んで付けられたものですね…（多分）
　堀部安兵衛（旧姓、中山）は、寛文10年（1670年）、新発田藩士の子として生まれました。しかし13歳頃に父と死別。その後江戸に出た安兵衛は、元禄7年（1694年）高田馬場の決闘の助太刀で名を上げ、赤穂浅野家の家臣、堀部弥兵衛の婿養子となったのでした。
　ところが、元禄14年（1701年）、江戸城松之廊下の刃傷事件によって浅野内匠頭は切腹、赤穂浅野家は改易。その後安兵衛は、元禄15年（1702年）12月15日未明、四十七士の一人として吉良上野介の屋敷に討ち入り、仇討ちを遂行。そして、元禄16年（1703年）2月4日、切腹を命じられ、33年の短い生涯を閉じたのでした。
　新発田市では、毎年12月14日、安兵衛を偲んで義士祭が行われています。

　堀部安兵衛を偲んで名付けられた、樫樽貯蔵･米焼酎『安兵衛』。素直で丸みのある、味わい深い焼酎です。

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雪中貯蔵酒『鮎』純米吟醸

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　長野県境に近い新潟県妙高市に、「鮎正宗酒造」という酒蔵があります。
　「鮎正宗酒造」の創業は1875年（明治8年）。妙高の山々の懐に抱かれ、その地下深くから湧き出る清冽な伏流水と山間で育った旨い米、さらに豪雪地帯の厳しい自然環境が、美味しい酒を育ててきました。

　この雪中貯蔵酒・純米吟醸『鮎』は、厳冬のさなか巨大な雪室（ゆきむろ）に入れられ、6月に掘り出されて出荷されます。
　純米吟醸らしいしっかりした味わいをベースに、数ヶ月間の熟成による円やかさが加わり、さらに、さらりとした甘みとほのかな酸味を感じさせます。
　今年は6月22日から、3000本限定で出荷されました。

　新潟には様々な地酒がありますが、毎年この時期になると心が騒ぐ、お気に入りの逸品です。

【スペック】
○　タイプ：純米吟醸
○　原料米：（麹米）五百万石、（掛米）こしいぶき
○　精米歩合：50%
○　アルコール分：16%
○　日本酒度：±0

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