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新潟の食、酒

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もみじ柄のぐい呑み

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　先日、面白い「ぐい呑み」を買いました。
　金津焼のぐい呑みです。

　金津焼は、新潟市（旧･新津市）の窯です。
　旧･新津市は、旧くから「石油の里」として知られ、日本書紀にも「越国から燃土、燃水が献上された」と記されています。明治時代には本格的な井戸も掘られ、石油が採掘されていました。
　また、この石油で財を成した中野邸の庭園には2千本以上の紅葉が植えられ、今では「紅葉園」として公開されています。

　金津焼は、この「石油の里」の粘土を使って焼き上げられています。石油の混じった土による独特の黒班と、本物の紅葉を使った図柄が特徴です。
　とりわけ、日本酒を注ぐともみじ柄が浮き上がり、素敵な風情が感じられます。ついつい飲み過ぎてしまう、罪作りなぐい呑みです…(^-^;

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トマトのビール！？

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　正確には麦芽とトマトで作られた発泡酒『トマト･ビベーレ』。
　昨日、新潟市で開催された『スローフード･スローライフ展』で試飲し、もの珍しさに購入しました。

　この『トマト･ビベーレ』、新潟市（旧、巻町）にあるエチゴビールの作品です。エチゴビールは、1994年に醸造免許を取得した、日本第一号の地ビールブランド。以来、数種類の無ろ過ビールを筆頭に、個性的なビールを世に送り出してきました。
　トマトとビールというと、『レッド･アイ』というカクテルがありますが、この『トマト･ビベーレ』は製造工程でトマト･ピューレを使用。原材料に、有機麦芽、有機砂糖、有機ホップ、有機トマトピューレと、有機にこだわっているのも特徴です。

　まず栓を開けると、炭酸の混じったトマトの甘酸っぱい香りが鼻を抜けます。味は、ホップの苦味とトマトの酸味が渾然一体と絡み合い、炭酸が舌を刺激し、後味にトマトの余韻が残る、なんとも複雑な味です。案外さっぱりしていて、個人的には好きな味ですが･･･(^_^;

　通販でも買えるようですが、先ほどホームページhttp://www.echigo-beer.jp/index.htmlを見たら「在庫切れ」でした。もし機会がありましたら、話の種にいかがですか･･･？

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『もも太郎』の季節

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　梅雨も間近、蒸し暑い日が続きますね。そんな新潟の夏に欠かせないスイーツ（と、洒落てみました）それが『もも太郎』です。
　といっても昔話ではありません。（あちらは『桃太郎』）
　要するに、イチゴのカキ氷にスティックを挿してアイスバー状に固めたものです。一説によると、縁日の『ポッポ焼き』、『みかづき』（社名です）の『イタリアン』とともに、「新潟三大珍味」の一つとか･･･？

　この『もも太郎』、今でこそ立派な工場で生産されていますが、私の子どもの頃は手作り、お菓子屋の店先で作られていました。まず、カキ氷の台の上に角の丸い長方形の金型（ベッコウ飴の型の大型版）を乗せ、そこにアイスキャンデーのような棒を挿し、その上からカキ氷をこんもりと降らせる。そして、シロップをかけ、上から板で圧縮して固める、というものです。
　こんな作り方でしたから、密度にムラがあり、半分ほど食べたところで棒からはがれ落ちることもあり、バランスを考えながら慎重に食べたものです。
　
　今ではスーパーでも売られていますし、着色料が天然色素になるなど「駄菓子」のイメージは薄らぎましたが、でも、スッキリとした涼味は昔と変わりません。
　蒸し暑い夏の『もも太郎』は、他のどんな氷菓にも代え難い、私のお気に入りです。

　なお、姉妹品（兄弟品？）に小豆味の『金太郎』もあります。こちらもアッサリして美味しいですよ～♪

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元祖・藻塩

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　海の恵み、塩。私たちは古代から、海水から塩を採って生活してきました。
　新潟県岩船郡山北町、佐藤寛さんの『元祖・藻塩』は、そんな古代の人たちの製塩法にならって作られた塩です。

　山北町は新潟県の北端、山形県との県境にあり、海岸は『笹川流れ』と呼ばれています。
　『笹川流れ』は南北約11kmの海岸で、日本海の荒波の浸食によって作られた岩礁や洞窟が点在し、その間を潮流が流れるところから名付けられた景勝地です。澄み切った碧い海と白砂のコントラスト、そして奇岩による変化に富んだ景観が楽しめます。

　『元祖・藻塩』は、この『笹川流れ』の海水をくみ上げ、ホンダワラという海藻を使って作られたものです。ホンダワラを海水に浸して天日で乾かすという作業を繰り返して濃縮された塩水を作り、さらに煮詰めて結晶化させた藻塩は、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどミネラル分を多く含み、海藻中のヨウ素も抽出されて、淡い茶色をしています。

　まろやかで深みのある味わいは、塩おむすびや漬物、焼き魚やてんぷらの付け塩など、食材のうまさを引き立ててくれます。特に、炊き立てのコシヒカリと藻塩を使った塩おむすびは絶品！！
　ぜひ一度お試しあれ…