![[11]](https://s.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_for2.gif){kind=small}
|
いつも紹介するのは地元のメーカーが多いのですが、今回は全国区。先日、とあるインスタントラーメンを購入しました。その名はラーメン新麺組。通常の小麦粉の中に新潟産コシヒカリの米粉を配合したラーメンです。存在自体は以前から知っていたのですが、購入したのは今回が初めてでした。 メーカーのウエブサイトによると、ラーメン新麺組は、新潟県が推進しているにいがた発「R10プロジェクト」を応援しています。にいがた発「R10プロジェクト」は、米粉の微細製粉技術を使って、様々な食品に使われている輸入小麦の10％を米粉に置き換え、それによって食料自給率の向上を目指そうというプロジェクト。これまでにも麺類の他に、ケーキやパンも開発されています。  さて、今回はポーチドエッグをトッピングしてみました。初めて食べたラーメン新麺組は、米粉特有のモチモチした食感が新鮮。今回は「コク醤油味」でしたが、他に「コクしお味」と「冷やし中華」もあるそうで、そちらも食べてみたくなりました。特に「冷やし中華」は、麺の食感と相性良さそうです。新潟県内だけでなく、全国で食べてほしいラーメンです。 |
新潟の食、酒
[ リスト | 詳細 ]
コメント（8）
|
先日筒石（新潟県糸魚川市）に行った時、懐かしい料理をいただきました。 地元では「おぼろ」と呼びます。 おぼろ豆腐の汁物で、味は醤油ベース。少しとろみが付けられています。こちらでは、特別な日（ハレの日）に出されてきた郷土料理です。 身体を優しくいたわってくれる、素朴な味でした。 |
|
クリック↑ 高橋孫左衛門商店（新潟県上越市）の記事の続きです。まずは昨日のクイズの正解発表。答えは、「家紋をわざと間違えている」でした。高橋孫左衛門商店の家紋は、下の写真（看板の中央上部）のように、「丸に一つ引き」と「山形」を組み合わせたものです。  一方、『金草鞋』の挿絵では、丸の中の横棒が、下の画像（赤丸で囲った部分）のように縦棒に替えられています。つまり、もしも別の本で家紋の丸の中が縦棒であれば、その本は現地を取材せず『金草鞋』を真似して描いたことが一目瞭然…というわけですね。  粟飴さて、前置きはこのくらいにして店内へ。ショーケースには飴の他にも様々なお菓子が並べられていました。（いずれも許可をいただいて撮影しています） そのなかに、「桜花くびき（さくらくびき）」という季節限定品も。「桜花くびき」は、水飴に桜の塩漬けを加えて寒天で固め、最中皮で挟んだお菓子です。地元の高田公園は夜桜が有名。また、この地域（新潟県上越市周辺）は頸城（くびき）地方とも呼ばれていますので、それらを掛け合わせたのでしょう。  この日は、看板商品の「粟飴」の他に「粟の古代飴」、「桜花くびき」と「金の草鞋」（かんずり味）を購入。「金の草鞋」は、もちろん十返舎一九の『諸国道中 金草鞋』からとった名前。水飴に「かんずり」や、チョコレート、黒ゴマを混ぜて寒天で固めたお菓子です。 かんずりは唐辛子を雪にさらして発酵させたもので、新潟県妙高市の伝統的な辛味調味料です。「金の草鞋」（かんずり味）は、水飴の優しい甘さの中に「かんずり」のピリッとした刺激が効いて、後を引く美味しさ。お店の方によると、これだけを買い求めるお客さんもいるとのことですが、それも納得の味でした。  そして「粟の古代飴」。こちらは飴湯にしてみました。 「粟の古代飴」は、1790年（寛政2年）もち米に変更された「粟飴」の原料を、粟に変えて、創業当時の味を復元したもの。もち米の「粟飴」の上品で優しい甘みに対して、微かに渋みを残す素朴な味です。 飴湯は、水飴をお湯で溶いた飲み物ですが、こうしていただくと糀だけの甘酒に似た風味があります。甘酒は米を米麹で糖化・発酵させたもの。一方、水飴は穀類（もち米や粟）を麦芽の糖化酵素によって糖化させ、搾って精製したもの。原理が似ていますので、風味も似てくるのでしょうか。 なお、現在では、デンプンにシュウ酸を加え、加水分解して作られるもの（酸糖化法）が一般的に水飴として市販されていますが、これは伝統的な水飴とは似て非なる甘味料です。  それでは、「粟の古代飴」の飴湯でもいただいて一休みしましょうか。 |
|
3月11日、筒石からの帰りの続きとなりますが…高田（新潟県上越市）に足を延ばし、高橋孫左衛門商店に立ち寄りました。以前にも一度紹介しましたが、粟飴のお店です。 資料によると、この粟飴の製造が始められたのは寛永年間（1624年〜45年）。当初は名前の通り粟を原料にしていたところ、1790年（寛政2年）4代孫左衛門が、原料をもち米に変更。名前は引き続き「粟飴」として販売されましたが、上品で洗練された色と甘みが評判を呼んだそうです。名称を「粟飴」のままとしたのは、当時、米の流通が藩の統制下に置かれていたため、原料を秘密にしたからと言われています。 ↑最初の画像：十返舎一九『諸国道中 金草鞋』（高橋孫左衛門商店所蔵）のコピー。文字は現代語訳のものが貼り付けられています。（拡大可）さて、この日は店の方から、いろいろと親切に教えていただきました。面白かったのは、『東海道中膝栗毛』で有名な十返舎一九（1765年〜1831年）の『金草鞋』（かねのわらじ）の記事について。『金草鞋』は、当時人気を博した紀行文。十返舎一九が全国各地を旅して実際に出会った土地土地の様子を、面白く伝えています。その越後路編（1814年）のなかに、高橋孫左衛門商店が「よく売れる飴屋」として下記の狂歌とともに紹介されています。 評判ハ高田のまちに年をへて 豊かにすめる水飴の見世 ところで、店の方から教えていただいたのですが、十返舎一九は自分の足で取材して紀行文を書いていました。そこで、他の人が実際に行かずに真似て書いてもすぐ分かるように、ある仕掛けを挿絵に忍ばせていたそうですが、それはなんでしょうか？画像をよく見比べると見えてくると思いますよ。  ↑店内に飾られていた『金草鞋』の拡大コピー（こちらは文字もオリジナルのまま）  ↑現在の高橋孫左衛門商店 |
|
クリック↑ 今日は久々に食べ物の話題です。 私の場合、昼食は基本的に外食なのですが、最近時々行く「金豚亭」で、今日は佐渡産鯖一夜干し定食をいただきました。 このお店は新潟駅前のビルの中にあります。その名の通り豚の串焼きがメインなのですが、昨秋リニューアルしてからレパートリーが増え、ランチも出すようになりました。ランチは、白根ポークの豚丼やパスタ、ピザなどが定番ですが、ふと手書きのメニューをみると、「佐渡産鯖一夜干し」という文字が目にとまり、これは美味しそう！？と注文しました。 カウンター越しに厨房を見ると、大きな鯖を焼いています。と、見ているうちに、ほど良い焼き加減の鯖が、大きな角皿に載せられて目の前にドーン！！ 箸を入れると、一夜干しのおかげで身がほどよく締まり、脂ののった身を口にふくむと凝縮した旨味が口中に広がりました。あまりの美味しさに箸が止まらず、最後は骨の間の身もほじって、満足・満腹。聞いたところ、佐渡でとれた新鮮な鯖を一夜干しにして送ってもらっているとのこと。 その上ご飯も美味しく、器もおしゃれ。久々に美味しい焼き魚を、リーズナブルな値段でいただきました。 |
