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今日は、急ぎの仕事を片付けるため休日出勤。お昼は事務所近くの焼肉屋さん「オレンジハウス」で石焼ビビンバをいただきました。 焼肉オレンジハウスは、新潟県庁近くにあるお店で外観がオレンジ色。店の名前や外観に似ず（笑）本格的な味です。また、お米は新潟市内の契約農家から仕入れ、しかも玄米を選択できるのも嬉しいところ。私も、玄米石焼ビビンバを注文し、コチュジャンを多めに入れていただきました。 ところで、朝鮮料理は陰陽五行説（万物は木・火・土・金・水の5種類の元素から出来ているという説）にのっとって五味、五色、五法のバランスを重視するそうですが、ビビンバも五色（緑、赤、黄、白、黒）をバランスよく盛り込んだ料理ですね。 という薀蓄はともかく、石碗に張り付いた玄米のおこげがこれまた美味♪最後まで美味しくいただきました♪  ↑玄米のおこげ…ゴマの香りと渾然となった香ばしさ |
新潟の食、酒
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先日、ふとしたきっかけで行ったお店です。新潟駅前にあるマジックバー「トライアンフ」。その名の通り、テーブルマジックを見ながらお酒を楽しむお店です。 マスターは趣味が高じ、脱サラしてこの店を始めたとのこと。ジャズの音色に乗って、半円形のテーブルの上で繰り広げられるカードマジックは大変鮮やかで、時の経つのを忘れました。 ちなみに、店名の「トライアンフ」とは、元々は「勝利」（triumph）という意味ですが、代表的なカードマジックの名前だそうです。 |
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新潟市西堀通7番町（日銀新潟支店近く）に、『妻有』（つまあり）という大変ユニークな割烹があります。 まずはその建物。元々は明治時代に建てられた『寺島染工場』という染物屋さんで、その外観はかなり年季が入っています。割烹は、既に閉鎖された染工場の住居部分を借りて営業しています。 昔は勝手口だったであろう小さな玄関から中に入ると、店の内部は昔の町屋の風情。柱や造作も古く、床の間や壁際には雪国の古民具が、その場に溶け込むように置かれています。最近建てられた「古民家風」の建物・調度品ではなく、本当に昔から使い続けられてきた部屋の中。囲炉裏を囲んで座ると、昔の雪国の山里にタイムスリップしたかのようです。 そして料理！春は山菜、秋はきのこを中心に、とにかく自然の幸、山の幸を堪能できます。さらに、タイミングが良いと西頸城地方の海の幸「げん魚（幻魚）」の干物や、妙高地方の「姫たけ」を皮のまま炭火で炙っていただくことも… 先日入った時は、天然のナメコやナラタケ（別名、あまんだれ）の入ったきのこ汁や、ヒラタケを炭火で炙っていただいたりと、きのこ三昧でした。 ところで、妻有（つまり）とは、十日町市（旧、十日町市・川西町・松代町・松之山町・中里村・高柳町）と津南町一帯を指す地名。自然の幸に恵まれ、信濃川流域にある縄文時代の遺跡『笹山遺跡』から出土した火焔型土器に象徴されるように、太古の昔から人間が自然と共に生活してきた地域です。 その名にふさわしく、次から次に出される雪国の山里の幸に、お腹も心も大満足でした！！  ↑玄関を入った棚には、木の実や根っこなどを漬け込んだ薬酒が置かれ、注文すれば飲むことができます。 その下には古民具がさりげなく置かれていました。  ↑食べきれないほどの山の幸…の、ほんの一部。  ↑大きなヒラタケを炭火で炙っていただきました。 |
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先日の苗場ドラゴンドラの帰路、越後湯沢駅前に立ち寄り、馴染みの酒屋「タカハシヤ」さんでお酒を買いました。 吉乃川の『希望の故郷へ』（ひかりのくにへ）、震災古酒と銘打たれています。 というのも、このお酒、2004年10月23日の新潟県中越地震の時、ちょうどタンクで仕込み中だったとのこと。この地震では、吉乃川も仕込み蔵やタンクに大きな被害を受けたのですが、停電のなか温度が上がり過ぎないようタンクに水をかけながら守ったお酒だそうです。 その後、蔵の中で、復興の足音を聞きながらゆっくりと熟成。震災5周年を記念して発売されました。価格も、10月23日を忘れないように、1,023円に設定。さらに、売上の一部は環境保護活動に寄付されるそうです。 味は、5年の熟成によって角がとれ円やか。上品な酸味を微かに感じ、スッキリしていながら風格を感じる味わいです。あの5年前を思い出しながら、しみじみといただいています。  ↑熟成によって僅かに黄色みがかっているのが分かるでしょうか？ 【スペック】 原料米：五百万石 精米歩合：65％ 日本酒度：＋8 原材料：米・米麹・醸造アルコール アルコール度数：15度 |
