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今日は10時から、新潟市のANAクラウンホテル新潟で、スローフードにいがたの大会がありました。大会というと、昨年を振り返り今後の活動を決めるものですが、この大会は和気あいあいと楽しいものでした。 まずは2008年度やってきたことと2009年度活動予定の報告。2010年のスローフードの祭典「サローネ・デル・グスト」に向けたイタリアツアーの予告もありました。行きたい！！
次に、新潟市の新通小学校の子どもたちによる食育授業の発表。小学校5年生の子どもたち8グループが、それぞれのテーマで学んだことを発表してくれました。子どもたちが興味を持って生き生きと研究してきた様子が伝わり、素晴らしい発表でした。 さらに、「食育カルタ」を使った、子どもと大人対抗カルタとり。フルート演奏。にぎり寿司体験。俳句大会。抽選会と、楽しいイベントが目白押し。また、「なつかしき未来食」（DFF）参加者によるポットラック（持ち込み料理）もあり、私も例の「餅の和風チーズフォンデュ」を持ち込みました。 さらに、ホテル自慢のコース料理と美味しい地酒もいただきながら、スローで濃い時間を堪能した4時間半でした。 ↑最初の画像：美しい調べを聴かせてくれたフルート演奏 ↑2008年度やってきたことをスライドで報告  ↑2009年度はこんなことをやってみたい  ↑2010年10月（2年に1回）のスローフードの祭典「サローネ・デル・グスト」ツアーが紹介された  ↑新潟市立新通小学校5年生の発表。大きなテーマ  ↑こちらは栄養バランスについて。手づくりのスライドがかわいい  ↑「食育カルタ」を使ったカルタとり  ↑子どもも大人もヒートアップ！  ↑いつも大人気のにぎり寿司体験コーナー  ↑熱い沖汁も振る舞われた |
スローフードにいがた
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↑最初の画像：完成したにんじんゼリーとロールケーキ、そして紅茶昨日はスローフードにいがた主催「なつかしき未来食」の第4回目でした。◆「なつかしき未来食」について⇒ http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/41853357.html いつもは和食や伝統食が多いのですが、今回は趣向が変わってスイーツ、それも洋菓子でした。例によって新潟市古町の北陸ガスビルに集まり、講師の指導を受けながらお菓子作りに取り組みました。 3〜4人編成でチームを作り、にんじんゼリーとロールケーキに挑戦。私にとってはどちらも初体験でしたが、結構うまく出来ました。  にんじんゼリーにんじんゼリーを作っている間は、料理に夢中で撮影できませんでした。出来上がりは、にんじんの青臭みがなく、爽やかな味でした。◆作り方（5人分） � （乾璽薀船鵝�10g）は分量の水に振り入れておく。 �◆，砲鵑犬鵝蔽�1本200g）を約7ミリ厚に輪切りし、400ccの水で柔らかく煮る。 ザルにあけ、煮汁300ccをとっておく。 �� にんじん、煮汁、砂糖（70g）をミキサーにかける。 ボールに移し、レモン汁（1個分）とホワイトキュラソー（大さじ2）を加える。 �ぁ´．璽薀船鵑鯏鮴�で溶かし、��に混ぜる。容器に流し入れ、冷やし固める。 �ァ．廛譟璽鵐茵璽哀襯箸鯔⇔�て器でなめらかにして添える。 ロールケーキ◆事前準備卵は室温に戻しておく。（泡立てやすくするため） オーブンの天板にパラフィン紙を敷いておく。 小麦粉は2回ふるっておく。 オーブンは予熱しておく。 ◆作り方（30cm×30cm、1枚分） � 〕顱�4個）を割りほぐして60〜70℃の湯煎にあて泡立てる �◆〜澗里坊擇�泡立ったら砂糖（80g）を3回に分けて加え、その都度泡立てる。 �� 卵が人肌程度の温度になったら湯煎を外し、固くなるまで泡立てる。  �ぁ‐�麦粉を加え、サクッと混ぜ合わせる。 �ァ�200℃のオーブンで10分焼く。 �Α＼乎呂鬟�ーブンから取り出し、乾燥しないようにビニール袋に入れ、そのまま冷ます。  �А＼献�リーム（150cc）にグラニュー糖（15g）を加え、固めに泡立てる。 �─＼乎呂棒献�リームを塗り、巻く。  ↑生クリームを塗る前に、生地をパラフィン紙からはがしておく。  ↑生クリームを少し残しておき、巻いた後両端に塗ると、端までクリームが行き渡る。  ↑包丁は60℃程度の湯で温め、前後に滑らせるように切る。  ↑出来上がったにんじんゼリーとロールケーキ。 |
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一昨日（9月6日）は、久々の『なつかしき未来食の会』でした。
今年第1回目の様子⇒http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/41853357.html 今回は、市内有名寿司店のご主人から、ちらし寿司の手ほどきを受けました。以前、にぎり寿司体験でも教えていただいたご主人です。 ↑最初の画像：私が盛り付けたちらし寿司。魚の味噌汁を添えて材料はある程度下ごしらえされていましたが、それでも秋刀魚の皮むき、鯵の三枚おろし、卵焼きなど、一つ一つ丁寧に教えていただきながら調理しました。また、余った酢飯とネタで細巻き寿司や手巻き寿司もつくりましたが、その場ではとても食べきれず持ち帰りとなりました。 今回も楽しく美味しい集まりでした。  ↑名人の包丁さばき  ↑ある程度下ごしらえされた材料  ↑秋刀魚の皮むきの実演…この後、私も包丁を手に挑戦⇒皮をむいた後は中骨部分を切り落として寿司ネタに  ↑イナダの腹の部分は名人自ら…  ↑鯵を三枚におろす…これも、この後3尾ほどやってみた  ↑余った酢飯とネタを使って、細巻き寿司と手巻き寿司…ちょっと歪なのもありますが ↑さらに番外編として…裏巻き寿司のつくり方 |
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昨年から欠かさず参加している「なつかしき未来食（DFF）の会」、スローフード・にいがたの活動です。今日は2008年度の第1回目。和食をテーマに、いつも通りガス会社ショールームの調理室を借りて、料理を楽しみました。
【今日の献立】 (1) 鯛めし…（写真手前左） (2) 五月汁、みそ仕立て…（手前右） (3) ふきのゴマ酢和え…（奥左） (4) 豆乳の茶碗蒸し、グリンピースあんかけ…（奥中央） (5) 黒かん（黒砂糖と小豆の寒天）…（奥右） 参加者13人で3班に分かれて、5品をそれぞれ4〜5人前ずつ調理。私の班は分担を決め、私は「豆乳の茶碗蒸し、グリンピースあんかけ」を担当しました。 豆乳の茶碗蒸し、グリンピースあんかけ【材料：4〜5人前】卵：3個 豆乳：450cc（卵の重さの約3倍の量） 今回は出汁の代わりに豆乳を使ったが、出汁の場合も卵1：出汁3の割合が基本。 塩：小さじ1弱 醤油：少々 酒：大さじ1 南蛮えび（甘エビ）8尾 茹でタケノコ：60グラム 生しいたけ：2枚 あん グリンピース：1／2カップ 出汁：1カップ コーンスターチ：大さじ1／2 塩：小さじ1／2 【つくり方】 １．卵をときほぐし、豆乳を加えて混ぜる。裏ごしして塩で味を整える。 裏ごしすることで、白身の固まりができなくなる。 ２．エビは殻をとり、茹でタケノコは薄切りにして、醤油、酒少々まぶしておく。 生しいたけは石づきを落として食べやすい大きさに切る。 ３．茶碗蒸しの器に「２」の具を入れ、「１」の卵水を注いで蓋をする。 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で5分間蒸す。5分経ったら火を止め、そのまま10分間蒸らす。 ４．あん作り グリンピースは塩を入れた熱湯で柔らかく茹で、出汁を加えたミキサーにかける。 鍋に移して中火にかけ、塩で味を整え、水溶きコーンスターチでとろみを付ける。 ５．「３」に「４」をかける。熱々でも、冷たくして食べても美味しい。 なつかしき未来食（DFF＝Dear Future’s Foods）について「なつかしき未来食（DFF＝Dear Future’s Foods）」は、スローフード・にいがたが提唱している、これからの食についての考え方です。 【出典】スローフード・にいがたホームページ 言葉にすると難しそうですが、今ある郷土料理に時代のニーズや楽しみを加え、楽しくつくり楽しく食べる…それが基本の楽しい活動です。 |
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今日はDFF「なつかしき未来食の会」の修了式兼ポットラック・パーティーに参加しました。DFFは、スローフード・にいがた主催の楽しい料理の集いです。
【DFFの過去記事】 第2回⇒ http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/33093510.html 第3回⇒ http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/34948400.html 第4回⇒ http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/36943640.html 第5回⇒ http://blogs.yahoo.co.jp/anonymat_21/38177414.html ポットラック・パーティーでは、参加者がそれぞれ料理を持ち寄ります。私も、前日から「鶏肉とセロリのトマト煮」を作り、鍋ごと持参しました。 他にも10人ほどのメンバーが1品ずつ（なかには2品の人も）持ち寄り。他の参加者も含め35人ほどで、当日作った料理とワインとともに、ワイワイガヤガヤと美味しくいただきました♪ 2007年度は今日で終了。新年度は5月から始まります。  ↑昨日調理した「鶏肉とセロリのトマト煮」。昨晩はパスタを添えて夕食のおかずに…  ↑今日は鍋ごと持参し、会場の調理室で温めなおして、大皿2枚に盛り付け  ↑今日調理した「中学生でもできる温野菜」。野菜を輪切りにして蒸すだけの簡単料理 中央のディップは、マヨネーズを等量の水でのばし、ふりかけを混ぜたもの  ↑今日の講師の作品、沢庵の油炒め…水に浸けた沢庵を油で炒める 最後にごま油を少量たらすと、味に変化が出てこれもまた美味しい  ↑参加者の作品�，�るま麩のオランダ煮…水で戻したくるま麩を揚げ、他の野菜と煮付ける  ↑参加者の作品��発芽玄米ごはんの太巻き寿司…健康に良さそう  ↑参加者の作品��かぼちゃのサラダ…可愛い♪  ↑参加者の作品�ぅ侫�ノトウの天ぷらとふき味噌…早春の味♪ 昨日数時間かけて摘んで来られたそうです  ↑参加者の作品�ソ椶了該擇猟卻�…これも早春の味、そして「おふくろの味」  ↑参加者の作品�α靆漾張妊供璽箸料阿北気�なってしまった  ↑今日いただいたDFFマスター認定証  ↑万代橋の欄干から見下ろしたら、桜の蕾が大きく膨らんでいた。新潟ももうすぐです…♪ |
