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糀を仕込んだ次の日は
加工場で 30kgの大豆を洗って 浸水します
いよいよ4日目の味噌仕込み
発酵機の中に仕込んであったお米には
きれいな花が咲いてます
一方の主役 大豆
大豆を蒸したり煮たり
大豆は蒸すと甘味アップで美味しい
味噌づくりには大豆の煮汁も必要なので一部は煮る
そうして
豆を潰す
毎度のことで 混ぜてる写真割愛
このあと塩と糀と煮汁とを
次の日腕が筋肉痛になるほど こねくり回します
そして今年もできました
みんなで１２０ｋｇあまり
今年はね
前に手作りの味噌を作ったら 家族からメチャ不評で
またあのまずいの作るの？
と言われてきた新人さんが一名いて
え〜？手作りなのにまずいってどんな味噌？
どんな味？
もう残ってないの？
食べてみたい！
と皆で 変わった方向に盛り上がりまして
私もこんな人が居ると気がかり
というか責任重大
美味しい味噌になりますように
と 祈りを込めて
いつもの笹と
塩の重石の実演サービスまでしました
美味しくなりますように
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オイシイをつくり隊
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コメント（6）
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またまたやってまいりました 味噌づくり
オイシイをつくり隊では糀から仕込むので
米とぎから始まる4日間 私は気が抜けないのです
最近はお天気の悪い日が多くて
加工場まで米をとぎにいったのも 吹雪の中でした
一日目 30kgの米をとぎ 一晩浸水します
二日目 糀を仕込みます
この人数集めが ちょっと大変で
みんなが休みの日曜日に味噌を仕込もうと思うと
糀の仕込みは金曜日 平日なんですね
去年 糀仕込みに参加してくれたうちの
一人が今年 旦那様の転勤で東京へ行ってしまい
いざとなれば 私の友達ネットワークから応援を頼もうかと
考えていましたが
あけてビックリ玉手箱！
当日は私含めて5人のメンバーが揃いました
アハハ 加工室が寒くて 湯気でなんにも見えませんわ
接近しましょ
蒸した米を冷まして糀菌をまぶしつけ
発酵機に入れます
参加者多かったおかげで 私は洗いものに専念できました
おかげさまで 1時間半ほどで終了しました
よかったよかった
お味噌は自分で作ってるのでいらないから
糀をお持ち帰り しかも発酵前の
自宅で加温するといってたけど
きれいな花が咲いたかな？
米の花で糀
うまくできますように
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オイシイをつくり隊で味噌を仕込むときは12名限定なの
それでＦＢで募集をかけるといつもその日のうちに埋まってしまう
それで その前に 今回は
農家のお仲間とオイシイをつくり隊の混合メンバーで作りました
いつものように 糀の仕込みもしたのですが
メンバーにブロガーが居ないと 私も写真撮るの忘れて
作業に没頭してしまうのね
そして出来上がった糀を 発酵機から出すところから
ほぐして塩を混ぜておきます
大豆は 3分の2を蒸して
3分の1を煮ます
煮えたら
粗熱を取って
潰す
糀と塩と大豆を合わせて 煮汁を入れて
混ぜて混ぜて もんでもんで
この行程を3回繰り返し 120kgあまりの味噌が仕込み終わり
いろいろな容器で いろいろな環境に置かれ 熟成されるのです
同じメンバーで同じように仕込んでも
置かれた環境で出来上がりが違ってくるのは
人間も同じですね〜
最近は北海道も夏が暑いので
以前より発酵の進みが早いような気がします
今日は
久し振りに見た
こんな光景
多くは語りますまい
あ さゆっぽちゃんではありませんよ ハイ
お疲れさまでした
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２年ぶりのトマトソース作り
まずは恒例 玉ねぎのみじん切り
そのあいだに冷凍保存してあったトマトを煮ます
煮えたら搾る
そしてニンニクと玉葱のみじん切りを オリーブオイルで
炒めます (自動、便利、最高♪)
そして先に搾ったジュースを入れて
あとはひたすら煮詰める(一番大変、手動だと汗だく)
自動攪拌装置様 感謝感謝
トマトジュース４０リットル(鍋にいっぱい)
玉ねぎ５kg（いいかげん）
ニンニク400g(テキトー)
そのあいだに
ジェノベーゼ
ナッツを香ばしく炒る
刻む
冷凍しておいたバジル ニンニクと塩と胡椒 アンチョビも入ってる
ブレンダーだかフープロだかで オリーブオイルと混ぜ合わせる
ガァ〜〜っと
いい色
そうこうしているうちにお昼です
午後は 瓶詰め 殺菌
10本ずつのお持ち帰り
お疲れさまでした
ついに
今夜は
こんなふうに
なりました
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さあ！怒涛の11月
怒涛の食品加工月間
第一弾
40kgの肉が ウインナーソーセージになる〜 の巻
毎度お馴染みの光景です
午前の部は一時間半で終了
ここから3時間燻煙です
お昼はお蕎麦を食べに行きました
町内で唯一の飲食店
新メニューがありました♪
山菜とじ蕎麦
あれ？つゆの味も変わったかな？ 甘くなった？
おなかいっぱい♪
午後の部
燻されて 燻煙機から出てきました
バラバラにして袋詰め
真空パックでお持ち帰り
200ｇ入り211袋できあがりました
お疲れさまでした
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