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今月はまだ加工室あいてますよ って言うので
それじゃあお豆腐でも作ろうか？
ってことになりました
前日に洗ってひと晩浸水した大豆を
電動石臼で
潰します
回転釜にお湯を沸かして 浮かべるように呉を入れて
吹きこぼさないように気をつけて
ゆっくりしっかり火を通します
おからと豆乳に分ける作業
そのあいだに こちらでは おからを煮る準備です
豆乳の温度を見ながら にがりを投入 ﾅﾝﾁｬｯﾃ
１０分おきくらいに三回に分けて豆乳を投入したら(ﾏﾀﾞｲｳｶ)
型にいれて かためます
そのあいだに
おからも美味しくなりました
固まったら 水に放して
冷やして
一人４丁お持ち帰り
豆腐って 長期保存ができないからね〜
帰る道々友達のところに配って帰ってきたよ
最後に残ったのは 自宅用の一丁だけ
次回は せめて2丁は残るように 集める人数をすこし減らそう
と思うのであった
昨日からけっこう降って 今朝は
ロータリー除雪機が活躍しました
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加工室から
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コメント（13）
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今日は 加工部会の行事です
バスが迎えに来てくれて
おとなり 深川市まで
アグリ工房まあぶ
深川市の農産物を使って加工体験ができる施設です
温泉もあるの
このようなメニューがあります
私たちはアップルパイを
まあぶ農場のりんご
芯を取って皮ごと厚めに刻みます
砂糖とバターと煮る
香りづけに リキュールとシナモン
シナモン嫌いな人 いますか〜？
ハイ〜！ハイハイハイ！
黙っていようかと思いましたが 他にも居たので
シナモンを入れる前に 鍋から取りだしてもらいましたyo
香り高く煮えたりんごを 冷凍パイシートにのせて
上からまたパイシート 思い思いに切り抜き 卵液を塗って
オーブンで１５分
焼き上がりのイメージに期待しすぎたわ 笑
左 船 右 ４人のお友達
孫へ届けようとババの力作 しかし不気味 撃沈
楽しい体験が終わると
豪華お弁当を戴き
お弁当には ビールかお茶がついてきます
お隣の人はビール 私はお茶
このお茶とビールの格差・・・
お茶小さいわ〜〜
金額的には お茶の方を２リットルのペットボトルにすれば
ちょうど釣り合うくらいじゃないですか (下戸のひがみ） 笑
その後 昼間っから温泉に浸かって まったりしてきました
ありがとうございました
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今日は１５kgの小豆を
グツグツグツ 煮ること２時間ほど
豆が軟らかく煮えたら
つぶしてつぶして
水をかけながら ザルで漉す
ザルの上には 小豆の皮が残り
ザルの下のボウルには餡のもとがたまります
それを 木綿の袋で絞る
と こんなかんじ
ここに砂糖を入れて
煮詰めます
ありがたい 自動攪拌システム
砂糖が溶けるとトロトロになって
地獄谷のようになるの
ここまでくれば あとはお任せして
洗いものをする人 回転釜を監視する人 柿の皮をむく私
昼食のあとは
袋詰め
をしていたら なんと！
餅つきが始まりました！
１２月の加工場は餅つきの申し込みでいっぱい
今日は試運転だそうで
お〜！なめらかでコシのあるいい餅ができました
餅をついてから澱粉を買いに行くというオチ
今年から管理担当者が変わったんですね
しっかり頼みますよ〜
さて私たちの あんこも無事に出来上がり
慌ただしく帰って参りました
１５kgの小豆に 砂糖１2kgを入れて 塩は100g
38，5kgの「こしあん」ができました
この餡が活躍するのは来月になってからです |
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加工場で味噌を作るのはとても便利なのですが
一人では出来ません
メンバーが揃わないと 声がかかります
そんなわけで 今年一回目の味噌づくり
いやいや やっとリアルなブログを書けるまでに追いつきましたよ
5日に仕込んだ糀が出来上がりました
細かくほぐして塩を混ぜます
煮た大豆
蒸した大豆
広げて冷まして
潰します
糀と塩 潰した大豆を
平均に広げて
混ぜて
大豆の茹で汁を加えて
混ぜてこねて
樽に入れたら歓声です ちゃう 完成
この行程を3回繰り返し
120kgの味噌が出来上がりました
これから寝かせて1年半後 美味しくなってるはず♪
9時に始まって12時半くらいに終了
さあお昼はどうします？
ここの加工場は寒いんです
温かいラーメンがいいね
ってことで
私はお初のお店です
ここは野菜ラーメンにもチャーシューが入ってるよ
という情報で
ひっさ久の 塩野菜ラーメン♪
美味しかったわぁ〜♪
来月も再来月も あるよ味噌仕込み♪
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類は友を呼ぶ
この日は初めてのメンバー
ある会の集まりで あんこ作りたいね〜という人がいて
作ろう作ろう！ と すぐ話がまとまった
小豆を持ち寄って
一晩水に浸けて
小豆は浸水せずにいきなり煮ても大丈夫だけど
浸水した方が均一に煮えるらしい
蒸気で煮るこの大釜 煮上がりが速いよ〜
つぶすのが大仕事
水をかけて皮と中身に分ける
サラシの袋で搾って水分を抜く
これを何度も繰り返し
再び大釜で 砂糖を入れて煮詰めていく
砂糖が馴染むまで手で混ぜる？
無理無理！
機械の力は偉大です たちまち砂糖も溶けて
あれよあれよという間に煮詰まるのね
子供の頃 鍋のあんこを
母が綺麗にこそげ取って
その鍋を 洗う前に舐めさせてもらったっけ
バットに入れて冷ましてるあいだに昼休み
それから袋詰め
真空パック
熱湯で30分煮沸殺菌
水に冷やしてお持ち帰り
常温で置いても大丈夫らしいけど
私はやっぱり冷凍しますよ
冷凍から出してすぐ袋を切って中身を出すの
そうすると 餡が綺麗に剥がれるので無駄がないのです
持ち寄った小豆が13kg
砂糖は黄ザラ6袋 白砂糖6袋？？？だったかな？
塩100gは・・・ちょっと多かったんじゃないかな？どうかな？
塩が入りすぎると味がくどくなる気がする
こしあん700g入りが55袋も出来た
で？だから 結局 全部で何キロ出来たの？
計算してね 笑
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