薬味、香辛料で食欲増進

読売新聞　香りの効用　　連載記事です。



「薬味、香辛料で食欲増進」


健康維持には、きちんと食事をすることが欠かせない。


食欲をそそる香りいっぱいの料理を、ベターホーム協会（東京）の

料理教室講師、山上友子さんに教えてもらった。


食欲が落ちる夏にかけては、ミョウガ、シソ、ショウガなど薬味に使う野菜が旬を迎えるのでお薦めだ。

香りが食欲を増進するだけでなく、殺菌効果があり、食中毒防止にもつながるという。


ミョウガは、トマトと一緒にいため、醤油で味付けするだけで、一品のおかずになる。

さっと湯がいて甘酢につけ、握りずしのうえに載せてもおいしい。


シソは、薄切り牛肉の間に挟んで焼くのもいいし、醤油とみりんにつけ、

おにぎりに巻いたり、刻んでおにぎりの具にしてもいい。


ショウガは太目の千切りにして米と一緒に炊くと、香り豊かなご飯に仕上がる。

米2合に30グラムが目安だ。


アジの香り寿司は、3枚におろし、塩を振ったアジを酢に20分ほど漬け、寿司飯に混ぜる。

一緒に、さっとゆでて甘酢に漬けたしょうがとミョウガ、千切りにしたシソなどを混ぜる。


食欲が無いときには、スパイスのきいた料理もいい。

バーベキューチキンは、牛乳、ナンプラー、カレー粉、オイスターソース、塩、黒胡椒をあわせ、

鳥の手羽中をいれ、よくもみ込んで30〜40分漬ける。

あとは汁気を取って、グリルで両面をこんがり焼き色がつくまで焼く。


「美味しそうだと感じる香りは人によって違います。好みの香りを把握して、

日々の食生活に生かして欲しい」と山上さんは話している。

協会のレシピは、http://www.betterhome.jp/recipe/index.htmlで。

　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（社会保障部　安田武晴）


読売新聞4月26日　　健康プラス　　香りの効用4　　薬味、香辛料で食欲増進　　　　より



やっぱり、健康の源は、食事ですね。

薬味は、食欲増進を促しますね。

グゥ・・・・おなかすいてきました。(^^ゞ

タイ料理を習いだしてから スパイスへの興味が高まりました。うまく使うと 味が 重層的になると 思います。

オシアナ様：スパイスをうまく使った料理は本当に美味しいですね。タイ料理は日本人の好みですので、はまっている方多いですね。タイ料理は日本にも沢山あります。

薬味類、スパイス類 大好きなんです。
和も、洋も、エスニックも。
食欲増進しすぎて困るのですが、やはり美味しく頂きたいですよね♪

えつ様：薬味、スパイス、彩り、香り、よだれが出てきました。(~_~;)

以下は、だいたい、いつも有る物で常時使うものです・・・

ミョウガ・紫蘇・しょうが・長ネギ・タカノツメ・ニンニク
白/黒粒胡椒・山椒・一味・七味・豆板醤・辛子・ワサビ・カレイパウダー・オレガノ・サフラン
オイスターソース・ラー油・島ラー油・オリーブオイル（数種類）
庭にはえている物（ベイリーフ・行者ニンニク）

Kino様：さすがですね。私も大好きな薬味と香辛料です。でもベイリーフはともかく、行者にんにくが庭に生えているなんて、うらやましい！

[mikami]

今タケノコが旬ですね！竹の子ご飯に、紅ショウガではなく、はり生姜をのせるのもおいしいですよーー。

まんた様：さすが食通のまんた君、美味しいものを知っていますね。（*^_^*）

[due*sjp]

スリランカの取引先のお宅で頂いたカレー料理
まさしく香辛料の素晴らしさでした
表現できない香と味と色・・・さすがseasoningの国
右手ですくう様に食べたのもいい思い出です

夢様：スリランカの本場カレー食べてみたいです。うらやましい。