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今日は紅茶講座2回目 滇江（テンコウ）とキーマンは中国の紅茶、ディンブラはスリランカ セイロン島の紅茶。 ディンブラの水色 さらっとした味です キーマンの水色 スモーキーフレイバーと言われるだけあって、スモーキーな香りがします。 いかにも中国という紅茶でした。 滇江の水色 これも中国の紅茶なのですが、くせのないウーロン茶という感じ。 |
お茶
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先日の紅茶講座で、ティーバックの淹れ方も教えていただきました。 ティーカップをたっぷりの熱湯で温めておく。 このお湯は捨てますよ。 このときソーサーも暖めておくと良い。 もちろん大きなボールで暖めても良いです。 ティーバックは少し膨らませておく。 沸騰したお湯をティーカップに注いで、ティーバックをそっと滑らせて、カップに入れる。 ソーサーをカップにかぶせて、1分待つ。 実物はもう少し鮮やかな色だったのですが、写真では濃く出ています。 くれぐれも、ティーバックを振ったり、スプーンで押してエキスを出さないことです。^^; ティーバック一個は一人前です。倍のお湯に出さないことです。(^^ゞ
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今日は区民センターで紅茶講座、受講しました。 紅茶がどういう経路で広まったか、によって頭文字のCとTの言葉がある。 お茶の木はどれもつばき科の常緑樹から作られる。 作り方の違いによって、緑茶、ウーロン茶、紅茶になる。 紅茶が、BlackTea と呼ばれるのは、発酵した茶葉は黒褐色だから。 日本では、淹れたお茶の色が紅色だから、紅茶と呼ばれる。 世界の三大紅茶は、ダージリン（インド）、ウバ（スリランカ）、キームン（中国） 紅茶の葉の呼び方。 Sが切れていますが、スーチョン（5枚目のリーフ）。 紅茶を美味しく淹れるルール 空気に触れた、新鮮な 汲みたて水道水を使用して、完全に沸騰させること。 茶器、カップ、茶漉しも 全部熱湯で暖めておく。 カップ一杯分の茶葉は、スプーン山盛り1杯（約3g）。 沸騰したお湯を勢いよく注いで、ジャンピングさせる。 蒸らし時間は茶葉の大きさによって違う。大きい葉は3〜5分、〜細かい葉は1分前後。 時間は、タイマーで正確に計る。 左から、ファーストフラッシュ（3月〜5月にとれる）ダージリン 真ん中、セカンドフラッシュ（5月〜6月）ダージリン 右 、ウバ 茶葉の大きいもの、細かいものが、みえますでしょうか。 ファーストフラッシュダージリン、試飲しました。 スプーンで人数分の紅茶を入れているところ。 沸騰したお湯を注いだところ。 ティーコージーをかぶせました。 お茶の色はとても薄い色です。 ファーストフラッシュのダージリンは、とても高価なので、市場にはあまり出回っていないということです。 マスカットの香りがすると言われていますが、さわやかな香りとお味でした。
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☆花茶とは緑茶・紅茶・青茶などに花の香りをつけたもの。 ：茉莉花茶（ジャスミン）、玫瑰茶（ハマナス）、菊花、桂花（きんもくせい）等。 左から、桂花、抗白菊、玫瑰茶、白龍珠、茉莉花茶。 白龍珠のお茶、先生の手とともに。 とても上品なお茶です。それにしてもまん丸に丸まっているお茶です。 お湯を注ぐと、少しほぐれているのが分かります。 ☆工芸茶とは、茶器の中で茶葉が開く様子を楽しむように細工されたお茶。 ：緑牡丹（緑茶の新芽100本を花のように束ねたもの）、千日紅仙桃（茉莉花と千日紅）等。 左から、カーネーション仙桃、緑牡丹、茉莉仙女。 茉莉仙女：上はジャスミン、真ん中の黄色い花はキンセンカ、緑の葉は緑茶。 カーネーション仙桃：ジャスミンの香りとカーネーションの赤い花が母の日の企画にピッタリ。 中国は3000年の歴史のある国ですが、お茶の種類もたくさんあり、 工芸茶などは、いかにも中国らしいと思いました。 特に、2煎目、3煎目のほうが味わいが深くなるのには、驚きました。 日本茶も好きですが、中国茶も美味しくいただくことが出来て、満足満足。
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中国茶は、 1煎目は、香りを楽しみ 2煎目は、渋みと甘みを味わい 3煎目は、うまみをいただく 1煎目より2煎目、3煎目のほうが味わいが深くなっていくのには、感激します。 不思議です。 蜜蘭香のお茶入れて飲みました。 お菓子はシート状に焼いたケーキを 重ねただけの抹茶ケーキ。 |
