祇園にしむらで 至福の時間

初めて訪れたのは、まだ２０代のころ。

ほんの数年だけ通った お茶の先生が、

ええ店 あるから、と 教えてくれました。

まだ新しく 祇園の割烹としちゃ 破格値、

でも 味は とてもイイよ、とのことでした。

２０代の女子グループの食事としては

考えられないほど 贅沢な時間でした。

味をしめた ワタクシは、お店の名前や住所、電話番号を 大切に記録しました。

お店に予約の電話をかけても 「はい、にしむらです」 と応答されるので、

食べログなんてものが存在しない時代、このメモは とっても貴重だったのですよ。

しかし、なにしろ 贅沢だし、日帰りでは 時間がきついし、そう気楽には来られない。

これまでに ３回だけ 来たことがあるのですが、いつも至福の時間を過ごします。

「テレビの取材は 受けない」 方針なんだそうですが、今や ミシュランの星つきです。

さて 今回は、いつもより さらに贅沢なコースを 予約しちゃいました。

店主の正面という 最高の席に 陣取ったワタクシ達。

お酒のメニューを見たら 伊勢の白鷹があったので、これの ぬる燗を頼みました。

酒蔵 白鷹は 昔ながらの付き合いを大切にする いい酒蔵だと 店主。　嬉しいですね。

最初に 水仙の鉢で 出されたのは、名物の 胡麻豆腐。

これがもう、のっけから もんのすごく美味しい。

真っ白の豆腐を さじで掬うと ぷるぷると繊細に震えます。

ひとくち食べると 生クリーム！？と思う濃厚さだけど、胡麻なんだそうです。

周囲の胡麻だれは 炒った胡麻が使われているので、素人にも ゴマと分かりますけど、

これまでに見知った 胡麻だれとは まったくの別物！　なめらか！　超クリーミー！

普通は 胡麻と胡麻を 組み合わせたり しないんだけど、と 店主。

胡麻だれを 他の料理に生かしても すばらしい世界が 広がるのでしょうが、

この胡麻豆腐が 名物になってしまったので、結果的に 他は 封印された様子でした。

すっぽんの汁は、すばらしい器で 出てきました。

貝尽くし・・・と見せかけて、ハマグリには 富士山も かけあわせてあるのです。

遊び心 満載ですね。　いつの時代のものなのでしょうか。

真ん中の黄色いものは 鶏卵なんですけどね、

卵の黄身って こんなに美味しいものだったかしら！？

その下のお餅の もっちり感、冬瓜かと思うほど 柔らかく煮えた大根、

少量の すっぽん、お肉は柔らかく力強く、肉厚の皮は ぷるぷるとゼラチン質たっぷり。

雪に見立てた豆腐と、上品で 滋味豊かなだしとで 体が 芯から温まりました。

刺身は、まぐろ と 鯛の昆布締め。

この昆布締め、なんと 一週間 締めたものと １０日以上 締めたものとがあって。

どちらにします？ と聞かれて うーんと 悩んでいたら、どちらも 盛ってくれました。

ワタクシの好みは、１０日以上締めた方でしたね。

身は しっかり ぷりぷり、昆布の甘さは あくまで上品。

添えられた 大根とにんじんの甘酢漬けまで、ほんっと〜うに美味。

まぐろは 枯渇が話題になったころ 止めたことも あるそうですが、

お客の要望に応じて 復活させたんだそうです。

ちなみに 器は、１００年くらい前のものですって。

こちらも 祇園にしむらの名物、鯖寿司。　もちろん、ものすご〜く旨い。

上に乗ってるのは、千枚漬け。　寒い季節だけの 取りあわせです。

肉厚で むっちりした鯖の 濃厚な旨みと、さっぱりした千枚漬けが こんなに合うなんて！

今年は 鯖が高騰してるそうですが、ものすごく いい鯖を 仕入れてるのですね。

この鯖寿司は 開店当初から 名物でしたが、今は 持ち帰り販売も してるとか。

大きくカットされた生姜も、ほんとに 美味し〜い！！

八寸は もう お酒が進むものばっかり〜！

手前から時計回りに、菜の花の胡麻和え＆からすみ、白魚の天ぷら、

いくらのだし漬け、青菜のおひたし、鱈の白子の天ぷら。

白魚は、店主の声がかりで この後 １匹 増えました（笑）。

ものすごく上品で、これまでに食べたことないほど美味しい いくら。

青菜は セリなど 春のほろ苦さが なんともいえず。

クリーミーな白子に、九条ネギ＆ポン酢が すごく合う。

そして からすみは、尾鷲の 特別なお店の品だそうです。

どんと迫力の 大きなからすみを ストックしてあるのを 見せてくれました。

すごーく美味しかったので、ちびちび齧りながら 白鷹を飲みました（笑）。

焼き魚の器は、ふくら雀ですって。

こんなに 細かく包丁の入った菊花、見たこと な〜い！！

ほんのりと 甘く漂う 味噌の風味、

ぷりぷりと なんともいえない焼き加減。

ああ、何を食べても 美味しいという言葉しか 出てきません。

ここで、ちんまりとした器に 蟹みそ登場。

ごく少量の蟹のほぐし身と 卵＆みそ。

箸先で 舐めるようにして クチに運ぶと、ますます お酒が美味し〜い。

食べ終わった器に お酒を注いでいただくのも 美味しいそうですよ。

蕪蒸しの かぶらの下には たくさんの食材が隠されていました。

ねっとりした芋、くわい、たけのこ、他にも たくさん あったっけ。

たっぷりとした蟹の身と 上品な餡が ほんとうに美味し〜い。

ご飯は、お茶漬けで。　でも ただの お茶漬けじゃないゾ。

とんとんと 包丁でたたいた 鯛とまぐろの お茶漬けなのです。

このお茶漬けが出される少し前から、奥でずーっと 物音がしていて。

あ〜、これを たたいてる音だったのね、と納得。

なんて 手間ヒマかかってるんだ〜！

最後のイチゴまで、甘くて 上質！

お料理の美味しさは もちろんのこと、

気さくな 店主とのおしゃべりも 本当に楽しい。

刺身に 鯛ではなく ヒラメの昆布締めが出されたお客も あったのですが、

ワタクシが 興味津々で 店主の手元を 見つめていたので、

一切れ 味見を させてくれましたヨ。

と〜っても贅沢だけど、もう一度来たい！と

野望をいだく ワタクシでございます。

祇園にしむら

住所：京都市東山区祇園町南側５７０−１６０

Ｔel：０７５−５２５−２７２７

[hiro]

どうも
いつものモーニング中です しかし素晴らしい 料理ですね‼ 何か特別な日か 自分にゴホウビか？妻と行きたいですね

すばらしいですねえ。すごすぎて、すばらしすぎて何とコメント書いていいやら^^;
おいしい鯖ずし食べたいなあ。デパ地下でながめては、お値段見てあきらめてばかりのきょうこのごろ・・・。

hiroさま、まさに特別な日にぴったりです。
次はいつ・・・何年先かなぁ〜。

bunbun様、ほんとステキな時間でした。
鯖寿司、美味しいですよね。
デパ地下で、そんなに高いのですか？
ウチの近所のデパ地下じゃあ、そんなイイもの売ってないです・・・。

まぁ〜すごいお料理ですね。
古だぬきさんの解説が、またまたお上手で、ほんとに美味しいっていうのが、ひしひしと伝わってきましたよ。
お味を想像してしまいます〜。
古だぬきさんは、遠方でも、美味しいお店をよく御存じですね。
感心しております。

おお〜〜〜〜っ！
すごいじゃないですか！
贅沢ですね〜〜〜。
こんなお店が若いころの行きつけなんて、すごいです。
かっこいい〜〜〜！！！
憧れますね〜〜。
はし使いが下手なので、私には行かれません。
かっこ悪くて！！

さなりん様、さすが祇園で人気を保ち続けるお店だと思いました。
料理に隙がないんだけど、決して客が肩肘張ってなきゃいけない雰囲気ではないのです。

このお店を教えてくれたお茶の先生は、なんと京都の家元の内弟子をしてた人なんです。
だから京都にいろんなツテがあったんだろうな〜。

ゆりりんこ様、「行きつけ」なんて大きな誤解です。
地理的にも予算的にも、そんなに気軽に通えるお店ではありませんから、２０年間でやっと４度です。
でもいったん席についてしまえば、とても楽しく美味しく食事ができるんですよ。
お箸遣いや作法はね〜、短期間だけならったお茶で、いろいろ直されましたねえ、なにしろワタクシはガサツですから（笑）。

わあ。すごいご馳走ですね(*^▽^*) やっぱり京都のお料理は洗練されています。生クリーム？と思うような胡麻、ぜひいただいてみたいです。細かい部分まで絶対手抜きしない、そこが京料理の素晴らしいところですね。

Greenさま、「洗練」という言葉、ぴったりです。
こちらのお店、ごま豆腐と鯖寿司が名物で、コースにはほぼ必ず入ってるようです。
名だたる料亭がひしめく京都において、祇園にしむらはどちらかといえば個性派路線なんだと思われます。
胡麻＆胡麻の豆腐、忘れられない美味しさです！

素晴らしいわ〜
胡麻豆腐なんて観ただけで私がいつも食べてるのと違うって分かります(笑)

白子の天ぷら〜
食べたことないわ！
見た目豪華なフランス料理も良いけれどそろそろきつくなってきた今日この頃(笑)
やっぱり和食は良いですね(o^∇^o)ﾉ

美味しさズン！と来ましたよ！

ヘロヘロ姫さま、京都はとにかく宿泊費の高いのがネックですね。
ビジネスホテル一泊に２万も払うくらいだったら、もう一度にしむらに行く方が絶対いいです！

胡麻豆腐と鯖寿司、も〜う素晴らしく美味しかったですよ。
そうそう、確かにフランス料理のような重さはないけれど、最後はお腹いっぱいになりましたよ。

[DAG@PMGB]

うわ〜！ とってもおいしそうです★
うらやましい〜！

DAGさま、料理も器も、素晴らしいです。
本当にゆったりとした時間でした。