おいしいごはん。

ABC 2010/03

　2010年3月にクッキングスクールで作ったメニュー。

 

 

　3/13　Bread T6　スウィートブラウン
　　　　　Bread T5　トゥインクルコットン
　3/19　Cooking A　和食の蒸し料理
　3/20　Bread M5　メロンパン
　3/22　Cooking C　手作りニョッキの春ランチ

 

　「スウィートブラウン」は、リッチな配合の生地でした。お砂糖と卵がたっぷり。生地を2-3cm角に切り分けて、一片ずつシロップに浸しながら型に敷き詰めて、くるみと混ぜ込んで２度焼きします。ふわふわですごく美味しいです。
　「トゥインクルコットン」は、コーンとベーコンを包んで、コーンミールをまぶして焼き上げるお食事パン。これもふわふわで、しかもコーンミールの風味が良くて、すごく美味しかったです！
　「メロンパン」はふんわり甘いパンとサクサククッキー生地が美味しかったです。しかも１個がすごく大きい！模様もダイヤ形と地球儀形とふたつ作って遊んでみました。成形と砂糖まぶすのがすごく大変でしたけど、楽しかったです。

 

　「和食の蒸し料理」は、蒸籠で仕上げるお赤飯、鯛の桜蒸し、分葱のぬた、はまぐりのお吸い物、あんこパイ、でした。お赤飯も美味しかったですが、鯛の桜蒸しの白雪（メレンゲ）と、ぬたの手作り酢味噌がすごく美味しかったです。これからは酢味噌は手作りしようと思いました。
　「手作りニョッキの春ランチ」は、マスカルポーネクリームニョッキ、うにのフラン、プリマベーラディッシュ、でした。ニョッキは思っていたより手軽で簡単に作れました。もちもちしていて美味しいです。いろんなソースもアレンジできそう！うにのフランがまたすごく美味しかったです。うにの代わりにベーコンとキノコとかでも美味しそう。ほうれん草とかトマトとか、キッシュに使う具材だったらなんでもいけそうです。

酒粕

　会社の方からお土産に阿櫻酒造の酒粕をいただいたので、Let's cooking !。

　■甘酒　（3〜4杯分）
　酒粕100g、水500cc、砂糖大さじ3、塩ひとつまみ、生姜の絞り汁少々

　■酒粕クリーミーパスタ　（2人分）
　酒粕30g、水大さじ2、牛乳（豆乳）100ml
　パスタ200g、キャベツ100g、玉ねぎ1/4個、ベーコン50g、塩少々
　オリーブオイル適宜、柚子の皮の千切り適宜、黒こしょう適宜

　URL　［阿櫻酒造］　http://www.azakura.co.jp/index.html

ABC 2010/02

　2010年2月にクッキングスクールで作ったメニュー。

　2/6　Bread M3　パン・オ・ショコラ
　2/13　Bread T3　セサミキッチン
　　　　　Cooking B　おばんざい
　2/20　Bread M3　クロワッサン

　パン・オ・ショコラはすごくすごく美味しかったです！！！フランスパン粉を使った、フレンチタイプの生地でした。(外側サクサク、内側ふわふわ)
　粉とバターを同量で、生地に折りたたみ、のばし、休めてを繰り返して、高温で焼き上げると、層になったバターが溶けた時の水蒸気で生地が持ち上がってふわふわの食感になるそうです。
　発酵器には入れず、室温で時間をかけてゆっくり発酵。
　最後にブロックのチョコレートを巻いて、卵液を表面にぬって、スライスアーモンドを乗せて焼き上げて出来上がり。甘すぎないサクサクふわふわの美味しいパンが出来ましたー。

　セサミキッチンは一見すると地味ですが、ふわふわしっとりのすごく美味しいパンでした。型に入れて焼くので、あんまりグルテンを効かせ過ぎない方がいいということで、あんまり叩いたりしないで捏ねあげ。8割弱くらいで胡麻を混ぜ込み。胡麻が水分を吸うので、仕込み水はMAXで。混ぜ込んでからごしごし捏ねると胡麻から油分が出てしまうので優しく優しく。
　焼きあがったときに、四隅の角が少し落ちているくらい＆四方の辺に白く線が出来ているくらい（ホワイトラインと呼ぶ）が、美味しい焼き上がりの見極め方とか。あんまりパンパンに脹らんでると過発酵なんだそうです。
　ちゃんと焼けました！

　クロワッサンは発酵バターを使ってつくるフレンチタイプ。こんがりさっくりの焼き上がりと、もっちりしっとりの層がとっても美味しいクロワッサン！食べると発酵バターがじゅわ〜っとしみ出してきます。
　これもすごく美味しかったです！

　おばんざいは全体的に甘めの優しい味。ゆり根とゆかりのご飯と、豆乳を使用して引き上げ湯葉、豆乳プリン、豆乳と白味噌の椀物。圧力鍋を利用してふろふき大根と温野菜。鶏挽肉と白味噌で作る肉味噌。おから。
　ゆり根も湯葉もふろふき大根も白味噌も肉味噌もおからも大好き！大好物！
　とっても美味しかったです。

ABC 2010/01

　2010年1月にクッキングスクールで作ったメニュー。

　1/16　Bread M2　フランスパン
　　　　　Bread M1　ダッチブレッド
　1/21　Cooking B　ヘルシー中華
　　　　　Bread C2　チョコマーブル
　1/23　Bread T1　カフェロール
　1/30　Cooking C　手打ちパスタ

　[ABC Cooking Studio]

　フランスパンは中種法。中種を作ってから、外種と混ぜる。これによってじっくり発酵の美味しいパンに。少しお砂糖を加えた、甘めのフランスパンに仕上がりました。クープの切れ目がきれいに開くと、うまく内側のガスが抜けて美味しいフランスパンになります。
　ダッチブレッドはオランダ風のパン。チーズとハムを混ぜ込んでまるめた生地に、上新粉のパン種を上掛けして、恐竜の卵みたいなひび割れを作ります。上掛けのパン種はすこし塩が多めで、このパリパリ感と塩気がすごく美味しいです！
　チョコマーブルは刻んだスイートチョコレートを巻き込んで編んで型に入れて焼きあげます。巻き込むのが難しい……。しっかり高さを出すために、捏ねる時もしっかり捏ねます。出来上がりは意外にも甘さ控えめで美味しいです。
　カフェロールはインスタントコーヒーを混ぜ込んで伸ばし、お花型にくるくる巻いて成形。焼き上げたあとにコーヒーのアイシングをかけてさらに１分焼きます。ふわふわで甘くておいしいです。

　中華はチンゲン菜のピューレを加えて翡翠あんを作りました。炒飯にはしらたきを加えることでカロリーカット。鶏肉のカシューナッツ炒めと、豆腐と干し椎茸の焼売、無脂肪乳を使ったマンゴープリン。全部で600kcal以下のヘルシー中華です。美味しくて作り方も簡単でした。焼売は特にお気に入り！
　手打ちパスタのカルボナーラと真鯛のボワレと野菜のブレゼ。すごく美味しかったです。手打ちパスタは捏ねるのも楽しい！パンチェッタを入れた本格的なカルボナーラソースに黒コショウをたっぷり入れていただきました。見た目もすごくきれいだったんですけど、携帯を忘れて写真取り損ねてしまったのが残念……。

ABC 2009/12

　2009年12月にクッキングスクールで作ったメニュー。

　12/5　Bread　M12　パネトーネ
　12/12　Bread　R-T7　パルメザンソフト
　　　　　　1DAY Lesson　ローストチキン
　12/19　Bread　M11　クグロフ
　12/23　Cooking B　おせち
　　　　　　Bread　R-C8　Bread　チョココロネ
　12/29　R-T8　キャトルシュクレ

　今月の料理はスピードクッキングの「おせち」でした。みぞれ餡のお雑煮はすごく温まって美味でした！ごまめや栗きんとんも簡単で美味しいです。海老の鬼殻焼きも好きな味です。あと、蓮根の甘酢漬けがすごく美味しい！これは確実に我が家のレパートリー入りです。

　1DAYはクリスマス向きの、ボルチーニ茸のピラフ入りローストチキン。これもすごく簡単かつ美味しかったです。丸鶏の扱いも習えてすごく楽しかったです。

　パンもたくさん作りました。
　パネトーネはイタリアのクリスマス用パン。甘くてしっとりしっかりした生地が美味しいです。
　パルメザンソフトは、ふわっふわ！パルメザンチーズの塩味がすごく効いています。これはおいしい！
　クグロフはアルザス地方のクリスマス用の菓子パン。ラム酒の風味とチョコレートが合います。
　チョココロネは成形がすごく楽しかったです。アレンジも多くて楽しいパンでした。
　キャトルシュクレはすごく甘いパン！これはお食事パンとして最適です。

　[ABC Cooking Studio]