ノーマ

昨年の5月に訪れた、コペンハーゲンのレストラン「ノーマ」
マンダリンオリエンタルでの1ヶ月の営業を終えて、これからバカンスとして、皆で日本をバスで旅するのだそうです。

総勢77名で、コペンハーゲンのお店を閉めて、東京での営業、お疲れ様でした。
今日は、ノーマを創業したシェフ、レネ氏の講習会に行ってきました。
（今回、ノーマ東京のお料理をいただく機会がなかったので、楽しみでした）


料理の実演と質疑応答が行われました。
自称完璧主義者の非常に強いこだわり

食材や、料理への追及
たとえば、エビにかける酸、、、レモンなど試したけどダメ、

最終的に決め手になった酸は、蟻酸（ぎさん）

つまり、蟻が出す酸、
エビと蟻を一緒に食べる。。（と美味なのだそうです）

学生の質問

「学生に対して、何をしたらいいのか、何をすべきでないのか？」
「壮大な質問だね。。」とおっしゃいながら

「今の若い人は、いろいろと職場をかえるけど、僕の考えは違う

ある程度の長い期間、一つのところで働き学ぶべきだ。。」

と

「働くことで大切なのは、
・どのくらいのコミットメントがあってそこで働いているか

・恐れを持たずにチャレンジすること
・好奇心に満ち溢れていること」

料理人の世界だけでなく、相通じること沢山あり、

勉強になりました。