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ブログをお引越しいたしました。 是非、こちらでお待ちいたしております。 |
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コメント（2）
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4月22日(水）
不覚にもちょっと風邪気味な今日、 今日のＭＥＮＵ ★ちらしずし＋松前漬け ★餃子 ★そらまめ ★スナップえんどう ★アスパラガスのバター醤油炒め ★ゆで卵 手帳を見たら、昨日が旧暦の上巳の節句（雛祭り）だったことを思いだし、 簡単にちらしずしを作りました。たまたま松前漬けがあったので、のっけてしまったらチラシ寿司らしくならなくなってしまいましたが、これが家ごはんのよいところ・・・ということで。 オーダーしている野菜が沢山届いたので、シンプルにいただきます。 今日のこだわりは、「パタゴニアの塩」、ミネラルがたっぷりでよいお味です。 |
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３月２日（月）
毎月一回のバックオフィススタッフとの、オフィス大お掃除会、その名も「お掃除フェスタ」 夕方の会議のあと、みんなでおそろいのユニフォームで、オフィスのいたるところを掃除します。 掃除後のフェリーチェでのディナー お・い・し・い |
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3月1日（日） 留学中の娘を除いて、家族でそろって食事ができるのが今日なので
ちょっと早めの雛祭りディナーです。 自宅をリフォームのため、仮住まいへのお引越しをしました。 ご飯を作る度に、段ボールをあけて食器をさがしながらの作業で なかなか、進みませんが、すこしづつ段ボールの山が低くなっています。 今日のＭＥＮＵ ★ちらしずし ★うしお汁 ★豚ロースの和風照り焼き（テキトーにつけた名前です） ★デザート：いちご |
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昨年の5月に訪れた、コペンハーゲンのレストラン「ノーマ」 マンダリンオリエンタルでの1ヶ月の営業を終えて、これからバカンスとして、皆で日本をバスで旅するのだそうです。
総勢77名で、コペンハーゲンのお店を閉めて、東京での営業、お疲れ様でした。
食材や、料理への追及今日は、ノーマを創業したシェフ、レネ氏の講習会に行ってきました。 （今回、ノーマ東京のお料理をいただく機会がなかったので、楽しみでした） 料理の実演と質疑応答が行われました。 自称完璧主義者の非常に強いこだわり たとえば、エビにかける酸、、、レモンなど試したけどダメ、
最終的に決め手になった酸は、蟻酸（ぎさん）
つまり、蟻が出す酸、エビと蟻を一緒に食べる。。（と美味なのだそうです） 学生の質問
「学生に対して、何をしたらいいのか、何をすべきでないのか？」
「今の若い人は、いろいろと職場をかえるけど、僕の考えは違う「壮大な質問だね。。」とおっしゃいながら
ある程度の長い期間、一つのところで働き学ぶべきだ。。」
と「働くことで大切なのは、
・どのくらいのコミットメントがあってそこで働いているか
・恐れを持たずにチャレンジすること
料理人の世界だけでなく、相通じること沢山あり、・好奇心に満ち溢れていること」
勉強になりました。
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