おすすめ魚料理

頂きました～～！

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昨日の夕食は魚三昧でした～。それにしても、やっぱりアナゴは美味しい！！アナゴ入れ食いの季節が待ち遠しいなあ～～(笑)

今回はサッと定番メニューで揃えました。

まずは定番メニュー①、ウミタナゴのバター焼き！水っぽい身なので煮付けるとボロボロになるけど、これなら美味しく頂けますよ～～。美味しかったですね～～。バターの香りがめちゃくちゃ香ばしい！！

そして定番メニュー②、ガシラとアブラメは煮付け！こちらは両方とも身がしっかりしてるので、余すことなく食べれます。もちろん、美味しい！！

最後に定番メニュー③、アナゴ１匹の時は丼ですよ～～。ガシラとアブラメと一緒に煮付けてからウナギのタレをかけて焼きました！それでご飯に乗せて、ウナギのタレかけて、シンプルに丼！！さすがに高級魚、美味しい！！３０～４０センチくらいのやつが１番いいですね～～。捌きやすいのもあるし、太さもあるから食べ応えもあるし・・・。大きいのもいいんですけどね。南港では釣れません(笑)

・・・ということで、今回も魚は美味しく頂きました。やっぱり、釣ったあとも楽しみがあるっていうのがいいですね！

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カンパチの和風ステーキ！

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今日の夕食も魚でございます！魚三昧な日々が続いています！今、なんとなく食べたい魚は釣りを始めてからパッタリと食べなくなったカレイです！今度釣ってみよかなあ？

今日はカンパチの和風ステーキ！これが、美味しいんですね～～。ヒラマサでは出来ないですね。脂が多く乗ったカンパチだからこそ出来る料理でしょうか。

これも・・・作り方を紹介したいところですが、写真撮り忘れました(笑)余りにもお腹が空いていたもので・・・。すいません。

味の感想を言いますと、ブリの照り焼きに近い味なんですが、ちょっと違うんですよね～～。上手く表現できないんですが、ブリの照り焼きのように中がパサパサにならないんです。中まで脂が残っていて、最後まで柔らかいという部分でしょうか。

また機会があれば作り方も紹介したいと思います。前回の「タイのオリーブ焼き」は今回また作る予定なので、写真撮り忘れない様に気をつけときます(笑)

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タイのオリーブ焼き！

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これは美味しかったですよ！超美味でした！

和風の塩焼きもいいけど、洋風な感じも最高でした。タイはなんでもよく合いますね～～！

これはまた食べたいです。塩焼きよりも脂は多くなるんですが、全然しつこくないんです。添えの貝柱も美味しかったですし・・・。

また今度タイ釣ってきて食べないと・・・。塩焼きもいいんですけどね・・・。毎回そればっかりじゃさすがに飽きてくるんで、今回は趣向を変えてみました。

また作り方は次回作るときに写真つきで載せます！今回はこんなに美味しくなると思ってなかったから用意できていません(笑)だからこの写真を撮った時も既に少し食べてます(爆笑)

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ガシラ(カサゴ)の煮付け

今回は、周年釣れるけど水温の低い今が高活性時のガシラの料理です。スーパーでは船で釣る３０センチ級は１０００円くらいします。小さいものはリリースが望まれますが、防波堤では１５センチ～２５センチくらいが手ごろで食べるのもＯＫでしょう。今回は姿のまま煮付ける方法で紹介します。

まず、ガシラのウロコを落とします。小さくても意外と多く、見落としやすいので注意してください。次にエラブタの下から包丁を入れ、エラの根元から切ってエラを切り取ります。そして、身の右側(左を頭に盛り付けたとき、下になる側)の腹に隠し包丁(エラの下から肛門までに切り込みを入れる)を入れ、その切れ目から腹ワタを取り出します。ここで身に飾り包丁(×の形に切り込みを入れる)を入れておくと見た目も味もよくなります。この後、水で身に付いたウロコや腹の中を洗い、きれいにします。そして、ガシラをひとつまみの塩を入れた熱湯にさっとくぐらせ、すぐに冷水で冷やします。これで身がしまります。これでガシラの下ごしらえは完了です。

ここから煮付けていきます。まず、昆布だし３／４カップを煮立てて、そこにガシラをいれ、醤油１／２カップ、砂糖大さじ２、酒大さじ１を加えていきます。その煮汁が煮立ったら、弱火にして玉じゃくしなどでガシラに周りの煮汁をかけます。そしてガシラの皮がかたまれば、アルミホイルなどで落としブタをし、さらにそのまま弱火で１０分ほど煮れば完成です！

分量はガシラのサイズや数に合わせて少しかえてください。この分量は２０センチクラスを２尾作ったときの分量です。

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アナゴの天ぷら

アナゴを釣ったときは寿司、だけでは流石に飽きてくるというものです。そこで今日はアナゴの天ぷらを紹介したいと思います。

まずは衣の用意です。ボウルに卵を１つ入れて、それをかき混ぜながら泡がたってきたぐらいで水を少しずつ入れます。水の量は２カップくらいです。そしてこれにザルで漉しながら小麦粉３カップを加えれば衣は完成です。

この次はアナゴを捌きます。捌き方は過去の記事の「アナゴ寿司」を参考にしてください。そして捌いたアナゴを食べやすい大きさに切り、出来上がった衣に通して１７０℃のサラダ油で揚げます。衣から出る泡が小さくなったら完成です！

天つゆは市販のものでも充分です。アナゴの天ぷらはかなり美味しいです。蒲焼にしたときは固めですが、天ぷらにしたときのアナゴは柔らかく、衣とよく合います。一度お試しください！

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青くんの釣り記

頂きました～～！

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ガシラ(カサゴ)の煮付け

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