出雲崎のつり情報

晩秋の恒例行事

北の方では、雪の便りも、届きそうな季節になりました。

３日は山の上には、初雪の予報も出ています。

この季節になると、恒例の行事(作業)があります。

それは、これ！

そうです、渋柿(この辺では、八ッチン柿と言ってます)の渋抜きです。

朝、暖かくなってきたら、まず、柿もぎです。

柿は、豊作の年と不作の年が、一年おきにきます、なぜか理由はわかりませんが

だいたい、一年おきです。

今年は、豊作の年なので、枝も折れそうなくらい、柿が生っています。

高枝バサミで収穫開始です。

一時間もすれば、十分なほど取れます。

２家族分、６０キロくらい、数で３００個ほど収穫です、まだ、半分以上残ってます。

さて、柿は一つ一つ、汚れを落として、渋抜きです。

渋抜きは、高度数のアルコールを使います、最近は専用の渋抜きシートなどもあります。

家ではこれを使います。

昔は、焼酎で行っていましたが、今は専用の「渋抜き用アルコール」です。

柿のヘタ部分にアルコールを浸して、密封し１週間後には、渋抜き完成です。

渋の成分は、タンニンです、渋抜きといっても、このタンニンを抜くのではないそうです。

タンニンは、普通、水溶性のタンニンで、食べるとタンニンが溶け出して、あの、舌が痺れる

くらいの、渋みです。

しかし、アルコール処理をすると、タンニンはそのままですが、水溶性でなくなるそうです

詳しくは知りませんが、不思議ですね。

収穫した柿も、大小さまざま、一枝に１個付いている柿はおおきくなり、幾つも付いていると

小さくなります。

今回の最大と最小では、こんなに違います。

１週間後には、甘〜い、柿が食べれます。

渋が抜けると、柿はどんどん、柔らかくなります。

一気にみんな柔らかくなるので、食べるのもたいへんです、誰か柔らかくなるのを

遅らせる方法知りませんか？

最後には、持てないほどに柔らかくなり、スプーンで食べます、私はこれが大好きです。

冷たい柿を、コタツで食べる、サイコー！！

これが終わると、本格的な、冬の準備が始まります、近所の人は、タイヤの交換を終わった人も

います、これから、長〜い冬です。

羽根付き・・・

今日、会社から帰ってきたら、

奥さん、「待ってたよ」って

「何??」

奥さん、「あれ焼いて」って

「なになに」

奥さん、「餃子だよ」

「なんだ、餃子か」

奥さん、「このまえ、テレビでやっていた、感じね」

「テレビで????」

「ああー、あれか!」

で、作業開始、フライパンに、ま〜るく並べ、羽根ができるように

薄めの、水溶き片栗粉を回し入れて、蒸すこと、数分・・・・

こんな感じで、出来ました。

おいしく頂きました。

今日は休みです

今日は休みです、と言う事は、３連休です。

こんな良い季節に３連休、なぜか、釣にも行かず、家でゴロゴロです。

何故?

答えは、奥さんから、「晩御飯を作れ」との指令が出たためです。

晩御飯まで、まだまだ、時間がたっぷりあります。

朝は山遊びでした、先週とってきた、ワラビが少なくなってきたので、今年最後のワラビ取り

２時間ほどウロウロして、収穫は、先週の３倍ほど、今月いっぱいは、食べられそうです。

アク抜き処理をして、お昼です。

お昼は何にしようかな、台所を物色して、スパゲッティーに決定。

ササッと作って、こんなのが出来ました。

ハム・玉葱・シオデ・牛乳・チーズ。

塩コショウで味付けて出来上がりです、頂きます。

ところで、材料の「シオデ」って知ってますか？

これです。

今朝のワラビ取りで、見つけた山菜です、緑のものが無かったので入れてみました。

見た目も味も、アスパラに似ています、アクも無く、さっと茹でて、マヨネーズて食べます。

あまりいっぱい取れる山菜では無いですが、この時期、ポツリポツリと出ています。

さて、晩御飯の準備までまだ時間があります。

釣りの準備をして、今夜出発です。

アオリイカ狙いで、上越です、さて、釣れますかねー、天気がちょっと心配です。

メバルの塩焼き

連休最終日に釣った、メバル、さてどのように食べたかと言うと

定番の、煮付け・唐揚げに変身しましたが

今回は、サイズも良いと言う事で、塩焼きにしてみました。

メバルの小さいものは、油も少なく、パサパサした感じになって

あまり、美味しくない、と言うイメージがあり、

今まで、釣れても、塩焼きにする事は無かった。

今回、煮付け・唐揚げの準備のため、メバルを捌いていると

意外と身に油が乗っているなぁー、と感じて

久しぶりの塩焼きも試してみた。

塩焼きは、料理？

塩振って焼くだけ、と思いがちですが、焼き加減が非常に難しいのです。

強火の遠火が理想です。

でも、家の魚焼きの、グリルでは難しいんです。

魚などは刺身は別として、捌いて１日置くと、うまみが増します。

冷蔵庫に１日寝かせて、塩を振り

じっくり焼きます、グリルの場合は、火は最も弱くし、片面１５分くらいかけ

出来上がったのが、

人数分焼くのに、１時間。

でも、とっても美味しかった、予想通り、油も乗っていて

浜焼きのハチメよりも、全然、美味しかった。

大き目のメバルを釣った時は、是非、試してみてください、お勧めです。

３年目に突入！

今日は仕事は休みです。

しばらく、いい天気が続いて、乾燥注意報で出っぱなしでした。

きのうから、天気に変化がでて、周期的な変化の予報。

今日も朝から、くもり、夜には雨。

平日の休みだし、雨も降って無いので、２時間ほど山に行ってきた。

収穫は、コゴミ・タラの芽・コシアブラ・キノメ。

帰りに、奥さんに頼まれた、買い物をし、昼前に帰ってきた。

コゴミ・タラの芽・コシアブラは天ぷら、キノメはおひたしに、

下準備をし、さて、そろそろお昼、子供たち、奥さん、皆お弁当なので、ご飯が無い。

何にしようかな、と、冷蔵庫を覗く、大したもの無いから

めんどうだから、簡単パスタ、に決定。

材料は
パスタ
ウインナー
牛乳
コゴミ(山から取ってきたもの)
とろけるチーズ
卵
塩コショウ

以上です。

まあ、スープパスタのようなものです。

こんな感じに仕上がりました。

ところで、最近、海に山にと忙しかったので、４月１９日で、ブログ開設、２周年を超えている事

を、今朝、気付いたのです。

よく、２年も続いたなぁ−、と思い、

訪問してし頂いた方、コメントを頂いた方、ありがとうございます。

これからも、楽しい記事をアップしていきたいと思います。

これからも、よろしくお願い致します。