【南部名物 フーティウ麺】 Hu tiue Nam Vang

【南部名物　フーティウ麺】　Hu tiue Nam Vang 　5人分

フーティウ麺　Hu tiue Nam Vangは、南部の名物です。[ http://blogs.yahoo.co.jp/aputaku/39464697.html/ フーティウ麺のお店 ] でもご紹介していますが、最近これにはまっています。
なので、今回は作り方をご紹介！

スープからの手作りでちょっと手間はかかりますが、おいしいですよ♫

フーティウには、汁麺　(Hu tieu nuoc)　と　汁なし麺 (Hu tieu kho)があります。
基本的には作り方は一緒ですが、最後の食べ方が違います〜！

材料

＜スープ＞
◦豚骨　　250g
◦大根　　ベトナムの大根で、1本、日本の大根で　1/3本
◦タマネギ　1個　または、赤シャロット　100g
◦干しエビ　50g
◦スルメ　（小）　　1枚

＜具＞
◦生エビ　　150g
◦豚レバー　50g　
◦ハツ（心臓）　50g
◦豚肩ロースブロック　　100g
◦豚モモ荒挽き　　100g
◦うずら卵　　5個
◦もやし　　100g
◦フーティウ麺（乾燥）　　250g
◦赤シャロット（または、エシャロット、タマネギ）　みじん切り　　大さじ３
◦ニンニクみじん切り　大さじ　３

＜調味料＞
◦塩
◦胡椒
◦酢
◦砂糖
◦ヌックマム　または、ナンプラー
◦醤油
◦トマトピューレ　70g

＜飾り・添え物＞
◦レタス、春菊、イタリアンパセリ、わけぎ、香菜、ライム、生唐辛子薄切り　少々
◦酢漬けニンニクみじん切り

手順

＜下ごしらえ＞
1.　大根は皮を剥き、５ｃｍ位の長さで、縦に4つに切る。
2. タマネギ（または、赤シャロット）は４つに切る。
3.　干しエビは水に漬けて戻し、絞っておく。
4.　スルメを焼いて、少し麺棒などでたたいて柔らかくし、１ｃｍくらいに割く。
5.　エビは皮を剥き、下処理をして茹でる。
6.　豚レバーとハツは、塩一つまみ、酢　少々を入れた湯で茹でる。　火が通ったら、冷水で洗って薄切りにする。
7.　豚肩ロースは、ブロックのまま　下記スープの水で煮て、火が通ったら、取り出して薄切りにする。
8.　豚挽き肉は、ごま油、塩、砂糖、ヌックマム　各々小さじ、胡椒、醤油　少々で下味を付けておく。
9.　うずらの卵をゆで卵にしておく。
10.　わけぎ、香菜、イタリアンパセリは小口切りにする。

＜スープを作る＞
1.　豚骨を良く洗って、塩水に15分浸した後、水洗いをして、具の豚肩ロースブロックもいれ、水　2リットルと、大根、タマネギ、スルメ、干しエビ（50g中、一つまみ）、塩　大さじ2、砂糖　大さじ1を一緒に入れ、水から火にかける。
2.　沸騰したら、あくを丁寧に引き、また水を3リットル足す。
3.　スープがにごらないように気をつけながら、煮て、大根が透き通って火が通ったらスープの出来上がり。　大体、5リットルの水が　3.5リットルのスープになるくらい煮込む。
4.　味をみて、塩　大さじ2　（砂糖　大さじ1）を足す。
*ベトナム人は甘い味付けが好みなので、砂糖はお好みです。

＜具を作る＞
1.　スープでゆでた豚肩ロースを薄切りにして、ヌックマム大さじ2、胡椒　小さじ1　で味をつけておく。
2.　ニンニクと赤シャロットのみじん切り（各大さじ3）をサラダ油でいため、そこに干しエビの残りを入れ、ヌックマム　大さじ2、胡椒　少々を入れいためたものを冷ましておく。・・・Ａ
3.　下味をつけておいた豚挽き肉を、（あれば、ベトナムの白菜の漬物　Cai thao hu nhuaと）ゴマ油で炒める。そこにスープを100cc足して炒め煮する。スープが沸騰したらOK.　・・・Ｂ
4.　ゆでたエビをニンニクみじん切り小さじ１、トマトピューレ70g、塩少々で炒める。・・・Ｃ

＜盛り付け＞
[汁麺 Hu tieu nuoc]
フーティウ麺ともやしを湯通しし、器に盛り付け Ａを乗せる。
ゆでたエビ、味付けした豚肩ロース、豚レバー、ハツの薄切り、うずらの卵と、Ｂを上に乗せる。
スープを上からかけ、わけぎ、香菜小口切りをのせ、胡椒を少々振って出来上がり。

[汁なし麺　Hu tieu kho]
フーティウ麺ともやしを湯通しし、器に盛り付け、Ａを乗せる。
味付けした豚肩ロース、豚レバー、ハツの薄切り、うずらの卵と、ＢとＣを上に乗せる。
スープは別の器に入れる。　ワケギを少々浮かべる。

レタス、モヤシ、イタリアンパセリは別の皿に盛り、ライムと唐辛子の薄切り、ヌックマム、醤油、酢漬けのニンニクをお好みで加えていただきます！

ギャーーー！！！！美味しそう！！！！ まさにajiaの麺といった感じですね♪ワタシの好物のうずらの卵も 入っていて食べる前から興奮しちゃう!!（笑）

[apu**ku]

pikoさん、これはなかなかの美味でございました。 下ごしらえに手間がかかりますが、かける甲斐のあるメニューって感じです！

凄い美味しそうです!フォーとは違う麺なんですね！

[apu**ku]

Laylaさん、フーティウのほうがフォーよりは細くて、コシがあるように思います。

[nam*ki*e*o2004]

とても参考になったのでリンクしました。 http://www.ffch.jp/~tabigarasu/html/02_20_16_04_01.html