峠家

鶏のムネ肉を柔らかくする

　

鶏のムネ肉ってあまり好んで食べなかったんですよね。
パサパサっていう食感とかたいっていう感じがして、出されれば食べるけど
選べるなら豚さんや牛さんでした。
もちろん自分が料理に使うときもそうです。

でも、この頃我が家の冷蔵庫には鶏ムネ肉ばっかり
もちろん他の食材を買うことも出来ますが、基本的に自腹になるので
そうそう毎回買うわけにはいきません。
鶏ムネ肉をうまく使う必要があります。

レシピを調べていて気が付きました
私は下ごしらえを省いていたんですね。
たぶん奥さんも･･･

うちのは冷凍されていますから、電子レンジで解凍したあと
叩く！　
包丁の背で両面をまんべんなくたたきます。
叩きながら誰かさんの顔が浮かんでしまうとつい力が入ってしまうので
その辺は注意が必要です。
そして調理する大きさに切り分けたら、砂糖をまぶす。
３００〜４００ｇに大さじ一杯くらいでしょうか。
よく混ぜ込んだら３０分ほどねかせれば下ごしらえは完了です。

万能ネギ、ごま油、鶏がらスープの素、酒、おろしニンニク等でたれをつくって
ソテーにしてみました。
とっても簡単ですが主菜になります。

　　これどうやって作ったの

　　ちゃんと火が通ってるわよね。柔らかいんだけど

と奥さんの言
まずは成功のようです。

今日はクリームシチューに使ってみました。
煮込んでもパサパサしなかったように思います。

本当はハチミツの方がいいらしいですけど
常備してないし、砂糖の方が扱いが楽ですからね。

鶏ムネ肉、ちょっとは好きになったかもしれません。

この冬はスープ餃子にはまってみる

　


　　おやじってオニオンスープをよく作るよね
　　って言うか、それしか作らないよね

まあ、定番化しています。
ちょとは工夫してみようと思ったこともありますが何度もつくるうちに
オヤジ風オニオンスープに落ち着いてしまいました。

簡単で目新しい感じがするものがないかと思っている時に
TAKAさんのブログでスープ餃子をみて「これが良い！」と思って
さっそく作ってみました。

ベースはいつものオヤジ風オニオンスープ
たっぷり目に作って市販の餃子を入れて良くあたためて出来上がり。
の予定だったんですけど
作り始めてビックリ、いつも使っているコンソメが無い！
色々探して少し残った顆粒のチキンスープの素を見つけたのでこれを元に塩と味の素を
これでもか〜！と入れてつくりました。

出来上がりの味は、　微妙〜　
まあ、もともと予定していたのと違うからしょうがないですねぇ
それでも、事情を知らない子供達や奥さんは普通に食べて足りないくらいでしたから
餃子って偉大です。

餃子は安いのを買ったつもりでしたが、後で他のお店もみてみたら
もっと安くて小ぶりのがたくさん入ったのがありました。
我が家は「ひとり何個食べていいの〜？」の世界ですから小さくてもたくさん入っている方がありがたい。
次回使う餃子は決まりです。



焼き餃子も好きですけど、スープの具にするのもいいですね。
コンソメも買ったし、使い切ってしまった味の素も補充したし
今年の冬はオヤジ風オニオンスープ餃子を窮めてみましょう。

タルタルドレッシング〜？

　

鮭の切り身の焼いたのとフィッシュソーセージ、ピーマン、玉ねぎの炒め物を作ることにしたんだけど
いまいちさびしい感じがしますね。
なにか、ちょっとでも豪華になる手はないかと考えた結果
タルタルソースをかけてみる事にしました。
フライならともかく、焼き鮭にあうかどうかは分かりませんが･･･


玉ねぎのみじん切り
フードプロセッサーを使えば簡単だけど、洗うのが面倒なので包丁でやってみました。
みじんにならないところがおやじ流ですが

固ゆでのゆで卵
の、つもりだったんだけど少し半熟気味になってしまった。
殻もうまく剥けなかったし

パセリのみじん切りを使うようにレシピに書いてありましたが
代わりにキュウリをみじん切りにしてみました。

たっぷりのマヨネーズと塩コショウ、砂糖、酢をよく混ぜて出来上がりです。
玉ねぎとキュウリから水分が出たようで、少々水っぽくなってしまいました。
手抜きはいけませんね〜



　　おや？　何かかかってる
　　タルタルソース作ってみました
　　見た目はともかく、美味いんじゃない

やっぱりこの娘はいい子です

　　何か　ドロっとしたものがかかってる
　　タルタルソースだって　けっこう合うよ
　　ドレッシングみたいね〜！

この次はサラダにかけてみようかなぁ

パラパラ炒飯のつもりなのに・・

　


娘３人と私の４人分のお昼ご飯を何にしようかと冷蔵庫を覗いてみたら
炊飯器のお釜が真ん中においてありました。
ちょうど４人分くらいの冷ご飯。
なんか、良い具合に水分が抜けています。（そう言えば麺類が続いたような気が･･･）
これを炒飯にしない手はありません。

具材は冷凍インゲンとウインナーで、
寂しい気がしないでもありませんが、まあいっか･･･

冷ご飯を大皿に乗せて電子レンジで温めます。ラップをしないで水分を飛ばすと良いようです
お釜に戻して溶いた玉子をよく混ぜれば準備ＯＫ
炒飯はスピードが大事なので先に混ぜておいた方が楽です。

中華鍋にバターでインゲンとウインナーに軽く火を通してからご飯を投入
木べらでサクサクっとほぐしたら塩コショウ、醤油、味の素を適当に振りかけて
焦げないように炒めれば出来上がり。
今回は初めからご飯の水分が抜けていたので結構上手に出来ました。



　　おーっ　チャーハン作ったんだ~♪
　　おやじのはボソボソしてて良いんだよね
　　は？
　　ママのはベショってしてるじゃん
　　パラパラだろ
　　パラパラまではいかないかな！
　　じゃ　ボロボロ

ボソボソでボロボロのチャーハンをあっという間に食べつくした娘たちでした。

　　お腹すいてたからね〜
　　ね〜♪

鶏ムネ肉のしょうが焼き

　

お肉は豚が好きなんですけど我が家の冷蔵庫には鶏が多いんです。
今日はムネ肉しか入ってなくて、しばらく考えた末しょうが焼きにすることにしました。

相変わらずみりんが無いので和の月（日本酒）と醤油、砂糖少々
おろし生姜、ニンニクでたれを作ります。
和の月とおろし生姜は目分量でたくさん入れちゃいました。

ムネ肉は両面かるく焼いて細切りにしたにんじんと玉ねぎを大量に入れて
塩少々とまたまた和の月を降り注いで焼きます。
水分が出て焼くと言うより煮るになってしまいましたが･･･
強火である程度焼いたら（煮たら）たれを加えて味が染みるまで更に加熱して出来上がりです。
簡単ですね〜♪

初めてにしては好い感じで出来たと思ったのですが
生姜とニンニクが効いていて･･
いやいや、効きすぎて辛かったです



ゆうべ奥さんが作って微妙な量残ったポテトサラダを
マカロニで嵩増ししてたっぷりのマヨネーズで和えて付け合せにしました。
一石二鳥でちょっと満足です　^ ^



ＩＨヒーター、最初は戸惑いましたがなんとか慣れてきました。
フライパンを使うときはまだ緊張しますけど･･･