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鯛だしラーメンを作ったときに残ったチャーシューを使用して作ったチャーシュー丼です。 表面を焼いてから味付きの汁で１時間45分煮込んだ超柔らかい肩ロースチャーシューを 秘伝のタレで軽く煮ただけ。分葱や卵黄とともにご飯に乗せれば完成。 チャーシューと秘伝のタレ「さえあれば」作り方は超簡単です（笑）。 【写真１枚目】チャーシュー丼 【写真２枚目】黄身を崩す 【写真３枚目】かき混ぜて食べる！ もう美味すぎ！ 【写真４枚目】秘伝のタレ・現物
チャーシューの煮汁や浸けダレを１年前から延べ10回ほどつぎ足し＆煮詰めたもの。 総計10kg以上の豚肉が使われ、そのエキスが凝縮され、舐めただけでも激しく旨い！ 瓶に詰めた状態だと濃い醤油にしか見えませんが、 小皿に空けると…豚の脂やコラーゲンがたくさん入っているのが分かります。 冷蔵庫で冷やしてあったため脂のコラーゲンが凝固して半ゼリー状ですが 温めると凝固はなくなり、醤油に油が少し浮いている感じになります。 |
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jf1yhoさん：次回のラーメン試食会の時はこれを出そうと思ってます(^o^)どんなラーメン屋よりも美味しいチャーシュー丼との自負あり！
2007/9/24(月) 午前 11:56
うまそぉ〜！！
この写真の撮り方・・・反則技ダァ〜！！
2007/9/25(火) 午後 4:52
中国では、怖くて生卵が食えないもので・・・。
2007/9/25(火) 午後 4:53
ＣＯＺＹさん：アメリカやオーストラリアでも生卵は食べないそうで、案外日本だけなのかなぁ。
2007/9/25(火) 午後 5:57
旅先のホテルで携帯電話でこの記事見て腹が鳴りました(泣)
こんなん食べて元気になりたい！
2007/9/25(火) 午後 9:25
メタボリさん：せっかく大阪に行ったのに食べ歩きというワケには行かないのですね。仕事はツライ(^_^;)
2007/9/25(火) 午後 11:32
グっときました。
2007/9/26(水) 午前 3:16
つなすぱさん：卵を崩してパラパラマンガ風にしました（笑）。
2007/9/26(水) 午後 3:03
ぶたさんを炙るところが良いですね。
たべたいよ〜
2007/9/27(木) 午後 0:52
ジン君：チャーシューのまわりを最初に炙ってから煮込むと、肉汁が逃げにくくてジューシーに仕上がるんですよ。その代わり煮汁のほうには豚出汁があまり出ません。
2007/9/27(木) 午後 3:28
我が家の角煮は醤油と砂糖と酒だけ(生姜と味醂も入りますが)なので、使い回しが効くタレとしても使えそうですね。
ちなみに、レシピは九州の卓袱風です。この年末も楽しみ。(^^ゞ
2007/9/30(日) 午後 3:59
ｍさとさん：タレは少しトロミが捏ぐらいまで煮詰めめたら瓶やペットボトルに詰めて冷蔵庫で保管してみてください。１週間もすると少し熟成感が出てきますよ。卓袱料理かぁ。一度本場で食べてみたいなあ！
2007/9/30(日) 午後 4:23
傑作にポチっ！ポチっ！ポチっ！ヨダレがたら〜〜〜り♡です。チャーシュー丼！！ 傑作です。チャーシューちゃんが秘伝のタレちゃんにくるまれて、ああ、黄身くずしてたまらない、丼になりたい。あ、違う違う、食べる人になりたい(*^。^*)ぽっ
2007/10/19(金) 午後 11:48
テンテンさん：このタレは焼鳥を焼いても激旨だし、ぶりの照り焼きなんかもこのタレで焼いたら美味しかったです。このチャーシューを使用してチャーハンも作りましたよ！
2007/10/20(土) 午前 0:05
空腹時に、煮玉子丼から入ってきました・・・。
ホントに目に毒でしたよ・・・。
グウゥゥゥ〜〜。
2008/2/8(金) 午後 5:18
ジーコさん：リンクを辿って来てくれたんですね(^_^)ダブルパンチになっちゃいましたね〜(笑)。
2008/2/8(金) 午後 11:56
こちらもTBお願いしますｍ(_ _)ｍ 今度チャーシューを
作ってガッツり食べたいです♪
2008/2/13(水) 午後 2:56
りらくまさん：チャーシューはこの作り方だと、肉汁が流れ出ずにジューシーに仕上がりますよ〜！
2008/2/14(木) 午前 0:57
継ぎ足して、寝かす最高な味なんでしょうね
2011/4/14(木) 午後 11:06 [ xxxsandaimekotarouxxx ]
sandaimekotarouさん：深みが出て本当に美味しくなるんです。みんなにマネしてほしいぐらいですよ！
2011/4/14(木) 午後 11:16