第２回ラーメンイベント無事に終了！

Photo by オヤジ調理師さん

みなさん、おつかれさまでした！
お会いできて嬉しかったです！

差し入れをくれた方々、ありがとうございました。
後日、「戦利品」（失礼？）と題して差し入れ品をまとめて紹介したいと思います。

最後まで残って片付けを手伝ってくれた
ラーメン部さん、そくらてすさん、オヤジ調理師さん、
にくきゅーさん、こけ麻呂さん、sumikoさん、mappihmさん
ありがとうございました！

記事アップされた方はここにトラバお願いします。
できるだけ参加者全員のブログにも相互コメント・トラバお願いします。

しじみラーメン（ハーフサイズ）

ガラスープは鶏ガラ９割、豚骨１割。
最後に鶏挽肉を入れて上品なコクを出します。
魚介スープは、カタクチイワシの煮干し、真イワシの煮干し、長崎産アゴ煮干し、
宗田節、利尻昆布、羅臼昆布、駿河産桜エビ。
食べる直前にシジミを投入して貝の出汁を取ります。
香味油はネギ油。　Photo by tokimekiさん

しじみラーメンに使用した魚介だし。
水につけて３時間ほどするときれいな琥珀色になってきます。
12時間浸けて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、
沸騰したらすぐにキッチンペーパーで濾し、鶏ガラスープと合わせます。

秘伝のタレ使用のチャーシュー丼（ハーフサイズ）

チャーシューは肩ロースの表面を軽く焼いてから、
醤油、純米酒、砂糖などの汁で２時間半煮込んだもの。
今回チャーシューを煮た汁も、
味を直してから煮詰めて再び秘伝の元タレに継ぎ足されます。
Photo by tokimekiさん

塩とんこつラーメン

スープは豚骨９割、鶏ガラ１割。他にタマネギと臭味消しのショウガ。
血合いのない良質なカツオ魚粉を小さじ１杯。20ccのマー油を浮かせます。
塩ダレは８種類の天然塩と３種類のにがりと10種類の魚出汁を使用。

一口激辛カレー

ＴＶチャンピオン「激辛通選手権」で優勝した辛党おやじさん来場記念！
極辛カレーで有名な大沢食堂っぽいちょっとＢ級テーストのカレーを目指しました。
このときに作ったカレーをペースト状にして冷凍してあったものを使用し、
鶏ガラスープ、豚骨スープ、多量のタマネギ（全部溶けてしまいます）、
そして市販カレールーを少し入れてＢ級感を出しています。
唐辛子は、タイのプリッキーヌ（生の青唐辛子）の中でも一番辛い種類を入手。
プロセッサで挽きナムプラーを入れて唐辛子ペーストにしました。
その他、赤唐辛子（カイエンペッパー）を入れた赤ペーストも作り、
赤＆青のペーストをブレンドしてカレーに混ぜています。
（写真はフルサイズで右半分はさらに激辛になっています）

意外に楽勝で食べられる人が多くてビックリ！
唐辛子ペーストはたくさんあるのでもっと辛くできましたよ！

味の反省点としては、
しじみラーメンは若干塩分が強すぎたか。出汁はほぼイメージ通りでした。
塩とんこつのほうは、もっとマー油を黒くすべきだったなぁ。
メンマが失敗したので急遽タケノコの煮物に変更したのもちょっと残念。
次回はさらにレベルアップさせますよ！

十郎さん：塩とんこつラーメンはもうちょっと「なんつッ亭」っぽい黒味の強いマー油にしようと思ったのですが、案外黒くなりませんでした。黒くしたいならニンニクチップを使ったほうがいいんだけど、香りを重視して生ニンニクを使いました。台湾ラーメンは一度ちゃんとしたのを食べれば作れると思います。

YDSさん：リサイタルだったんですね。相変わらず音楽愛好家してますね〜！しじみラーメンはかなりＹＤＳさんの好みだと思いますよ〜！

gozuさん：区民センターは会場使用料が安いんですよ！

井桁屋さん：中京圏のブログ仲間も沢山いるので、人数が集まればやりたいところですが現状ではなかなか難しいかな〜(^_^;)

どれをみても美味しそうですね〜！

次の機会には、是非参加させていただきたいです＾＾

成功に終わって良かったですね。
しじみラーメンは素敵ですね〜
トンコツは、元ヤンキーばりのコテコテのやつを期待したいな〜

昨日はご馳走様でした。。うーん、塩とんこつも食べたかったなあ。。あ、一度食べているけどね。。
ちゃっかりご馳走になったドラ＆のびさんでした。。
いつも美味しいものをありがとうございます

ちばちゃん：前回よりも多少進歩しましたよ。でも睡眠不足のせいで体の動きが鈍かった…。次回はさらに進歩すると思うのでお楽しみに！

ジン君：アサリともハマグリとも違う味で美味しかったですよ！豚骨はかなり濃厚ですよ。ハンマーで骨を割る姿を見せてあげたいですよ(笑)。

ドラさん：あのときはまだ豚骨スープが残っていたけど、やっぱシジミを食べないと後悔したよね？(笑)とりあえず茶碗蒸し食べられたからよかったですね〜(^O^)

トラバ自力で出来ました（笑）以外と簡単なのね（笑）
って今年に入ってジャガー横田の旦那に似ているって言われたの3人目なんですが。。。（涙目）
もうふて寝します。って三時半じゃないか！（涙目）

蜆って体によさそうですね。ご飯まで、すごいです。参加できなくて残念...

にくきゅーさん：トラバご苦労様です(^_^)コメントしに行きます！やっぱり木下先生でしたか(笑)。

Glassさん：シジミを使ったラーメンは日本で何軒かあるようですが、おそらくそのどれとも違うテーストだと思います。次回はぜひ！

焼豚丼、ものすごい大きなお肉ですね。もっとほぐしたお肉がのっているかと思っていました。
このままお店で出したら、赤字になっちゃいますね(笑)。

hsnm3373さん：これは500円ぐらい取らないと採算合いませんね。肉が多すぎて却ってバランス悪かったかもしれないけど、みんな喜んでくれてよかったです。

あ”〜〜〜ん、お疲れ様でした。美味しそう、食べたいじょ〜〜。ハーフサイズにしてラーメンとチャーシュー丼と両方試食できたんだ。いいないいな。チャーシューが半端じゃなく厚めに切ってありますね（。≖ิ‿≖ิ）ﾆﾔｯ♡

↑え”っ、会費制じゃなかったんですか！！？？？
さりげなく賽銭箱でも置いとけば良かったのに・・(*"ー"*)
araproさんがイベント貧乏になりませんように(*^。^*)ぽっ
傑作にポチっ！素晴らしい交流だわん、でも、急がしそうで、ゆっくりお話できなかったのかな(*´ｪ`*)

テンテンさん：３杯目の塩とんこつラーメンはフルサイズです。量が多いので最後の方はキツかった人が多かったみたいですが、sumikoさんは「お腹いっぱい！」と言いつつも割と楽に完食したようです（笑）。あ、会費制ですよ（800円）。それでも赤字ですけどね。

がらもんさん：スルーしてすみませんでした(^_^;
シジミラーメンはハーフサイズでは完成度が高くインパクトがあったと思います。
ただ、フルサイズにしたときの塩分濃度を若干変える必要はあると思います。
イベントに参加してくれる皆さんは、本当に礼儀正しくて
いい人ばかりですよ。
出会えて良かったと思います(*^^*)

[tatsunosukezaemon]

どれもホントに美味しそうですね
とくにしじみラーメンが気になります
でも私はこのカレー厳しいかもしれませんね
舌が麻痺そして汗だくになりそうです

達之助座衛門さん：他のブログでＴＶチャンピオン激辛通選手権の記事に達之助座衛門さんがコメントを入れていたのを見て、ゲスブに書かせていただきました。たつさんは辛いのは苦手ですか〜。会場では女性陣は全員大丈夫でしたが男性陣の一部から悲鳴が（笑）。

いいなぁ。

つなすぱさん：横浜に引っ越す？(^_^;)