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カブの美味しい季節です！ 今回は蕪と豆腐が中心の和食！ �ー�家製がんもどき（飛竜頭）自家製がんもどきは前回作ったものよりも美味しく仕上がりました。材料費も安いし、お腹いっぱいになるし、意外に手間もかからないし、よいおかずです！ ◆がんもどき材料 木綿豆腐、生ひじき、ニンジン、いんげん、椎茸、片栗粉、海人の藻塩 ◆がんもどきの作り方 �〔斂米ι紊禄鼎靴鬚靴討靴辰�り水抜きしてから手で崩す �△劼犬�、ニンジン、いんげんは塩茹でしてから水をよく切り 椎茸と一緒に豆腐に混ぜ込む �１�と片栗粉を入れて混ぜ合わせる �だ�型して油に投入。170℃（中火）で、薄いキツネ色になるまで揚げる ��蕪の炊き合わせ蕪の炊き合わせは鯛の煮干しで出汁を取ったのですが、これが蕪とかなり好相性！個人的には蕪にかつお出汁は相性イマイチだと思っていたので、これはよい発見でした。 蕪を口に入れると舌の上でとろけ、蕪の甘味と鯛出汁の香りが広がります。 ◆蕪の炊き合わせ材料 カブ、椎茸、ニンジン、いんげん、鯛煮干し、羅臼昆布、海人の藻塩（広島県）、みりん ◆カブの炊き合わせの作り方 �．�ブ、ニンジン、いんげんはサッと湯がいてザルに空けて水気を飛ばしておく。 ��鯛の煮干しと昆布を水に半日以上浸けてから加熱し、沸騰する前に昆布を引き揚げ、沸騰したら弱火で５分ほど煮て、鯛煮干しを引き揚げキッチンペーパーで濾す。 ��塩とみりんで味をつけ、一度沸騰させてからカブを入れて弱火で５分ほど煮たらニンジンを入れ、ニンジンに火が通った頃にインゲンを入れたらすぐに火を止める。15分ほど置いた後に食べる。 ��新潟・南魚沼の「鶴齢」純米吟醸お酒は先日のラーメンイベントの際におまつさんが持ってきてくれたもの。新潟の酒らしくスキッと飲みやすいのに豊かな麹の香りがしてすごく美味しい。 個人的には久保田千寿あたりより好きですよ。しかも久保田さんより高くない。 |
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にくきゅーさん：がんもは揚げたてをそのまま食べるのが好きだけど、もうブログに２回載せているので３回目はなんか別の料理法にしようかと思ってます。
2008/2/20(水) 午前 0:39
いよいよ鯛煮干の出番ですね。蕪でもこれだからラーメンも期待大です。
2008/2/20(水) 午前 0:39
こけ麻呂さん：ポルトガル語のFillos(小麦粉をこねて油で揚げたもの）が語源で、ヒロス→ヒロウズ→飛龍頭となったとう説があるそうです。
2008/2/20(水) 午前 0:40
つなすぱさん：今回ので鯛煮干しの味は大体分かったので、ラーメンのどうやって使えばいいか構想を描いておきます(^o^)
2008/2/20(水) 午前 0:41
身体に優しそうなお料理ですね！
健康診断で食生活にダメだしされた身には最適な感じです(笑)
ニンジンの形が可愛いですね♪
2008/2/20(水) 午前 2:33
がんも美味しそう〜〜♪揚げたて食べたいです。
作り方も教えて頂いたので是非是非つくってみます。
傑作ﾎﾟﾁ！！！！
2008/2/20(水) 午前 7:34
鯛に煮干はいいですね。
ラーメンのダシには良いですね。
2008/2/20(水) 午前 8:49
ちょうどこんながんもどき食べたかったんですよ〜。
でも市販で美味しいのってないもんで(笑)
食べてぇ〜！
2008/2/20(水) 午前 9:23
がんもどきって家で作れるんだ。。さすがですねえ。。
揚げたての熱々をいただきたいですなあ。。。。
さぞかし、お酒も進んだのでしょうね(*≧ｍ≦*)
2008/2/20(水) 午後 3:45
Johannさん：ダメ出しされたんですか(^_^;)それでもラーメンはヤメられないですね(笑)。健康ばかり考えてストイックな食生活を送るのも面白くないし、美味しくて体によい物を食べたいものですね〜。
2008/2/20(水) 午後 4:15
AMYSUEさん：こんなに簡単なのに自分で作る人が少ないとは、むしろ不思議な気さえします。作ったらぜひブログに載せてね〜！
2008/2/20(水) 午後 4:16
ＹＤＳさん：実際、鯛煮干しはラーメンの出汁としても注目されているそうですよ。私もラーメンに合うと思います。
2008/2/20(水) 午後 4:17
メタボリさん：ほんと市販品で美味しいのはまずないと思います。ましてや揚げたてアツアツなんて自家製でないとまず食べられないですよね。
2008/2/20(水) 午後 4:19
ドラさん：塩気が強いつまみもいいけど、こういう優しい味の料理にも新潟の日本酒は合いますよ〜！ ドラさんならがんもに刻みネギをたっぷりかけて醤油とかつお節で食べるのがいいでしょう(笑)。
2008/2/20(水) 午後 4:22
純米吟醸と千寿を比べたらだめでしょ〜
揚げ立てのがんもどきを食べてみたいです。
2008/2/22(金) 午後 2:09
ジン君：まあ単純比較できないんですが、同じ新潟の有名銘柄を引き合いに出してみました。がんもどきは自分で作るとおいしいですよ〜！
2008/2/22(金) 午後 9:16
昼食にがんもどきを作ったのでトラバお願いいたします。
（＾＾）初めて”なまひじき”買いました…海のかおりが
してました〜(地元産なので近所でとれたものかも？)
2008/2/24(日) 午後 1:26
りらくまさん：トラバどうも〜！地元産の生ひじきなんていいですね〜！お好みでギンナンなどを入れても美味しいです。
2008/2/24(日) 午後 11:48
幼い頃に大阪府の高槻市に住んでいたという女性に
飛龍頭のことを聞きました。
その女性はヒロウスと呼んでいます。
2011/2/8(火) 午前 3:24
だぁちゃん：ひろうすは京言葉っぽい言い方なんでしょうかね。
2011/2/8(火) 午前 10:38