台湾産乾燥メンマ使用のラーメン！

台湾直送！乾燥メンマ！

おまつさんからいただいた台湾土産。ありがとう〜！
日本では塩漬けメンマはあるけど、乾燥メンマはほとんど入手できません。
これを12日間かけて水に戻して、細い部分と太い部分を切り分けてゴマ油で軽く炒め、
太い部分は２時間、細い部分は30分〜１時間ほど煮込んでいます。
味付けは…薄口醤油、紹興酒、砂糖、鷹の爪、みりん、花椒（少量）、五香粉（ごく少量）

乾麺

今回使用した麺はコレ！
マルエツやイーオングループのお店で扱っているようです。
ツルツル感は全くなくバサッとした食感。極細なのに伸びにくい。

スープ

豚骨８割、鶏ガラ２割。下処理してから弱火で４時間煮込みました。
白濁しているように見えますが濃度はさほど高くなく、アッサリ目のスープです。
今回は魚ダシは使いません。

メンマラーメン完成！

白濁度は少ないけどしっかり豚骨の味が出ています。
香味油は、ラードと植物油を混ぜてにニンニクの香りを移したもの。
醤油ダレはチャーシューを浸け込んだ濃口醤油を煮詰めたもの。
味玉は濃口醤油とカツオのタレに27時間ほど浸けました。

メンマのアップ

噛むと「コリッ」といい音がするのに歯切れがよく、口の中に筋が残りません。
この食感は塩漬けメンマでは決して出ないんです！
たまに固いフシの部分がありましたが、これは生産者側の切り方の問題でしょう。

つまみメンマ

太い部分はラーメンに使用し、細い部分を寄せ集めてつまみとして食べました。
穂先のような部分なので超やわらかいですよ！　ビールが進む！

明日は残りスープと具を使用して塩ラーメンを作ります！

おおぉ、早速美味しそうなラーメンになっている。うれひー♪
台湾で探した時は、「ホントこれかよ？」ってスゴク不安でした。
私も少し戻して煮てみましたよ。時間をかけて戻して、部位に合わせて煮付けるのが大事なんですね。

もっと沢山買っときゃ良かった。たぶん、香港・新加坡でも入手可能かな。でも、次回の旅はヨーロッパを考えてるから、ちょと難しいか・・・

hidetox1さん：乾燥したままのメンマはまだ残っているので、より美味しく作れるように研究してみますね！

IROHAさん：麺を自作している人はたまに見かけますが、乾燥メンマを使っている人は見たことありませんね。豚骨ラーメンは時間がかかるし洗い物も超大変ですよね。

おまつさん：ありがとうございました！ 乾燥メンマなんて現物を見たことないので不安になっちゃいますよね（笑）。今回は５パックのうち２パックしか使っていないので、量はまだ充分あります。次回使うときは戻し方や煮込み方など少々変えて試してみたいと思います。次回はヨーロッパですか？ならばフォアグラがいいかな（笑）。

美味しそうなメンマですね。
最近思うのですが、いくら旨いメンマでもトッピングで多くするとラーメン自体があまり美味しく感じないんですよね〜
もっと食べたいと思うぐらいの量が最適かと思う今日この頃です。

メンマもたまごもチャーシューもスープもすべて美味しそう…食べてみたいです（＞＜）！こういう具材が極めてシンプルなラーメンも美味しいですよね〜。乾燥メンマは初めて見たかも知れません！！

ジン君：メンマはそんなにたくさん食べるものではないけど、関東にはメンマ山盛りで美味しい店が何軒かあるんです。やはり昔ながらの中華スープに合うみたいです。

チィさん：中華屋さんのラーメンっぽく作りました（化調は入れてないけど）。まあ中華屋さんでは半熟味玉なんて出てこないのでちょっと今風ですけどね〜。

オイラが一番良く行くのがマックスバリュです。イオングループですけどたまご麺は冷蔵棚にあるんですか？

つなすぱさん：私が見たのはマルエツ（ダイエー系）とサティ（イーオン系）ですが、中華食材コーナーにあるみたいですよ。乾物は冷蔵不要なので。メンマやキクラゲや豆板醤といったものと一緒に置いてあります。

この美味しそうばビジュアル！！凄いっす！！つまみメンマでビールも食べてみたい！！

ごっつぁんさん：昔風のラーメンだけどビジュアルはやや今風にしてみました。残ったメンマは２〜３日で全部食べました！

メンマはおいしそうですね。１２日間もかけて戻すんですね、知りませんでした。
蚕見たいな字が入っているとちょっとやですね・・・＾＾；

こけ麻呂さん：塩漬けメンマは一晩ぐらい塩抜きすればいいんですが、乾燥メンマだと１週間以上はかかるんです。「蛋」は卵の意味ですよ。ピータン（皮蛋）とか。

いい感じのメンマですね。音がするが筋が残らないって言うのが、最高です。お店でも、こう言うメンマが欲しいです。(^^ゞ

[曙町育ち]

楽しく拝見させてもらってます。
家系などは最近の３０年余りのうちに出だしたもので横浜の本来の麺とはかなりちがうものです。
このような麺が私どもが愛する麺類の種類ではないでしょうか。
絶賛いたします。

[ゆうこまま]

ひえ〜〜！美味しそうなメンマちゃん〜〜♪♪♪
ホント熊本来てからめっきりラーメンから遠のいてますーー(T_T)

がらもんさん：こういう食感のメンマは、お店ではほとんどお目にかかったことないです。柔らかくフニャッとしているのが多いですね。

曙町育ちさん：そうそう！家系＝横浜のラーメンだと思われるのは、古くからの横浜住人としてはやや不本意な気がします。ラーメンの食べ歩きや自作を重ねるほど、ラーメンはやっぱり中華料理の一種だということに気付くようになりました。

元気ママ：私だったらもし熊本に引っ越してもラーメン食べまくると思うけどな（笑）。でもやっぱこういうラーメンって九州ではなかなか美味しいのにお目にかかれないんでしょうね〜(^_^;)