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カオはご飯、マンは油（ここではニンニク油）、ガイは鶏肉の意味。 マレーシアやシンガポールにも似た料理があり、 中国南部の海南鶏飯にそのルーツがあると言われています。 カオマンガイ鶏肉の茹で汁とパクチーの根と香草で炊き込んだタイ米に、茹でた鶏肉を添えて、辛いソースをかけて食べるという いわば「タイのチキンライス」です。これは辛味ソースをかける前の状態。 ソースをかけた図。鶏肉とご飯だけでは辛味はまったくありません。 パクチーの根は、炊き込めばクセはほとんど感じません。 辛味ソースをかけるとこんな感じに！ 辛味ソースと鶏肉のアップ鶏肉はただお湯で茹でただけなのにフワリと柔らかい！皮もグニャグニャせずに楽に噛みきれ、辛味ソースとよく合います。 鶏大根スープ鶏肉の茹で汁で大根を煮て塩で味付けしたもの。バンコクの屋台でカオマンガイを注文すると必ず付いてくるそう。 ◆材料（鶏ごはん本体） タイ香り米、鶏モモ肉、バイトーイ（タコヤシの葉）、生パクチー（根付き）、 カー（タイの生姜）、天然塩、ブラックペッパー、ガティアム（タイのニンニク） ◆材料（辛味ソース） プリッキーヌ（タイの小粒唐辛子） カー（タイの生姜） ガティアム（タイのニンニク） タオチオ（タイの大豆発酵調味料） シーユー・ダム（醤油を甘くドロッとさせたようなタイの調味料） パームシュガー（椰子から作った砂糖） マナオ（タイのライム。日本のカボスに似ている） ※タイの調味料と食材31種類 ◆作り方
�〃椒皀眛�を熱湯から20〜30分茹でる。沸騰したら弱火にしてアクを取ること。 �▲織す瓩衒討論�ってすぐザルにあげて水気を切っておく（うるかさない）。カーとパクチーの根は軽く叩いてつぶしておく。 �７榮�が茹であがったら、タイ米を炊く分量の茹で汁を取り分けて冷ましておく。 �ぅ�ティアム油を作る。ガティアムは包丁で叩いてみじん切りにし、熱した植物油の中で弱火で焦がさないようにキツネ色になるまで揚げる。 �タ翦售錣縫織す瓩衒董▲�ー、パクチーの根、バイトーイ、塩、コショウ、�い離�ティアム油を小さじ２、鶏の茹で汁を入れて炊く。 ��辛味ソースを作る。赤プリッキーヌ、タオチオ、カー、ガティアムをすりつぶしてから、残りのソースの材料を加えて混ぜ合わせる。 �цГ任新榮�を食べやすい大きさに切り、炊きあがったご飯をお皿に盛り、その上に鶏肉をのせ、生のキュウリとトマトを付け合わせてパクチーの葉を飾る。辛味ソースをかけて召し上がれ！ |
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イブオっちさん：甘味も辛味も酸味もあって、いかにもタイらしい味ですよ！ まあ特に辛味が一番強いですけどね(笑)。生のプリッキーヌ（ハバネロの次ぐらいに辛い）をみじん切りにしてそのまま入れてあります。
2008/8/21(木) 午後 11:37
ばれさん：大抵のタイ料理屋でカオマンガイは置いていると思います。だけど素材や調味料は日本のもので代用している場合もありますね。
2008/8/21(木) 午後 11:39
いまさらさん：前回のはオリジナル料理ですが、今度はタイの屋台の定番料理です。定番だけ合ってやっぱり完成度は高いですよ！
2008/8/21(木) 午後 11:40
ヨハンさん：実は本物の海南鶏飯は食べたことがないんですが、おそらくタイ版の方がエスニックでスパイシーなんでしょうね。このソースの辛さはヨハンさんには食べられません(笑)。辛さは調整可能ですが。
2008/8/21(木) 午後 11:44
溺愛母さん：わけわかんない食材ばかりでしょ(笑)。横浜にはタイ人街にあってタイ食材専門店もあるので、ほとんどの材料が入手できるんです。
2008/8/21(木) 午後 11:46
すしすきさん：鶏100％のスープなのでラーメンにも使えますよ！
2008/8/21(木) 午後 11:47
わ〜大・大・大好きな「カオ・マン・ガイ」だあー(*^-^*)
一度だけ家で作りましたが、こんなに本格的に作らなかった。
なんか、タイで暮らしていたわりにはいい加減な私。
ARAPROさんって、本当になんでも出来るんですねぇ。。。
尊敬のポチ！
2008/8/22(金) 午前 0:50
相方に聞いてみたら、タイで食べた時やっぱり大根の入ったスープが付いていたそう。相方は屋台には行かないタイプだと思うので、レストランでも定番なんでしょうね。美味しそ〜う(*^_^*)
2008/8/22(金) 午後 8:20
チキンライスはわかるんですけど、この「辛味ソース」をかけたのを食べてみたいです。来週末のイベントが気になります・・
2008/8/22(金) 午後 10:37 [ safa ]
erimamaさん：タイ料理は色々挑戦してきたけどカオマンガイは初挑戦だったんです。バイトーイ、タオチオ、マナオは今回初めて使いましたよ。材料さえ入手できれば決して難しい料理じゃないですよね〜！
2008/8/23(土) 午前 0:18
そくらさん：新しく買ったタイ料理本にはバンコクの屋台街の案内マップまで載っていて、カオマンガイならこの店が美味しいとか、ガパオを食べるならここで！…みたいな解説が入って、さらにレシピも載っていたんです。これがあればより現地に近い料理が作れそうです！
2008/8/23(土) 午前 0:19
safaさん：辛味ソースはかなり複雑な味で、これは中国やシンガポールのつけだれよりもずっと手が込んでるんじゃないかと思います。
2008/8/23(土) 午前 0:20
昔、中目黒で食べた「らーめん蓮」さんの「海南鶏飯」を思い出しました。
あれは旨かったけど、これとは違うのかな？
トラバしときますので見てみてください。
2008/8/23(土) 午後 0:51
十郎さん：カオマンガイのルーツは海南鶏飯と言われていますから、大体同じものだと思いますよ。ただタイではソース（つけだれ）がタイ風のかなり辛い味です。
2008/8/23(土) 午後 9:15
タイ料理はほとんど味のイメージが沸きません。海南鶏飯も食べた事ないんです。
2008/8/23(土) 午後 11:04
つなすぱさん：ご飯と鶏肉は薄めの味付けで、辛いソースをかけて食べるチキンライスです。
2008/8/24(日) 午前 1:58
わーい！！ 今度こそカオマンガイだ！！ とっても美味しそう＾＾
実は鶏肉嫌いなので、ごはんとこの辛みソースだけでいいです＾＾
いやぁ〜、しかし、この辛みソース、内容見ているだけで美味しそう＾＾ 今度、まねして作ってみよう！！ 美味しそう！ ぽち！
2008/8/24(日) 午後 4:40
ashmamaさん：この前チキンライスを作った後、今度はカオマンガイを作るぞと心に決めました(^_^)。この辛味ソースはマジで美味しいですよ！ 日本の調味料だけじゃこの味はまず再現できませんね。
2008/8/24(日) 午後 9:25
カオマンガイの元祖のチキンライスをトラバしますねぇ〜ん♪
2008/10/19(日) 午後 4:55
チーフ：お〜！海南鶏飯ですか！
タレは色々バリエーションがあるんですね！
2008/10/19(日) 午後 11:44