【製麺実演】麺食堂Ｘ（エックス）＠京成立石【移転改称】

■2011年３月、北千住に移転して「こばやし」と店名改称。

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2007年４月オープン。注文が入るとその場で麺を打ってくれる店。
麺を「切る」のではなく、手で伸ばして作る本格手打ちラーメンです。
店主は新橋の「餓王」（閉店）出身とのこと。
餓王も同様にその場で生地を手で延ばし製麺していた店なのですが、
麺は美味しかったものの、汁はただの化調中華スープという感じでイマイチでした。
しかしこの店はスープも具もちゃんとイマドキの洗練されたもので期待大！
イマドキ系ラーメン屋で本格手延べ麺を出す店はここだけなのでは？

【動画】麺打ちシーン

蕎麦屋のように、ショーケースの中で製麺実演をしています。
小麦粉のカタマリがみるみるうちに細く伸ばされ、
打ちあがった麺はすぐに長〜いまま茹で鍋に投入されます。
茹であがると水で締め、１杯分の量を手でちぎって丼に盛っていました。

メニュー

看板メニューは塩つけ麺（800円）です。
今回は塩つけ麺＆醤油つけ麺（ともに800円）を注文。
ちなみに麺大盛りはプラス100円で200ｇ増し。

麺

美しい光沢で、見るからに美味しそうな麺です。
実際に食べてみると素晴らしく美味しい！
多加水でツルリとしているのに、噛み切るとブチッとした歯応え。
さすが手延べ麺は喉越しが違いますね〜。

つけ汁（塩）

鶏ガラと豚骨が半々ほどの白濁スープに魚粉が少々という組み立て。
さほど濃厚というわけでもないけど、臭味のないきれいな出汁が出ています。
魚粉は３種類ほど入っていると思われますが、量が少ないので粉っぽくありません。
少々強めの甘味と、生ニンニクのような香りが特徴的。
つけ麺の汁としてはパンチの弱い部類ですが、
素晴らしい麺を楽しむにはこのくらいがよいかも。スープ割も旨い！

つけ汁（醤油）

味付け以外は塩とまったく同じ様子（魚粉が少し多めかも）。
看板メニューは塩味ですが、醤油も美味しいです。

具

つけ汁の中にはスライス１枚とサイの目切り数個のバラチャーシューが入っています。
鍋で温めてから器に入れているのでフワリとした柔らかさ。レベル高いです。
味玉は味があまりついていないけど、これはこれで良いでしょう。
メンマは味薄でガリッとした食感ですが、スジが残る感じはせず歯切れがよい。

この日は約５人の行列。
麺をその都度打つので回転がメチャ悪いかと思いきや10分ほどで入店。
食べ終わったあとは、近所の有名店にて連食（笑）。

麺食堂Ｘ（エックス）
東京都葛飾区東立石2-1-1
03-3692-8161
18:00〜22:00（品切れ終了）
定休：火曜、第１第３日曜
京成押上線・京成立石駅徒歩12分。
平和橋通り沿い。近隣にコインパーキングあり。

★★★★☆+

手延べラーメン・・・興味深々っす。。
遠くても足伸ばす価値ありそうだなぁ♪

よはんさん：美味しい麺だと塩をつけるだけでも美味しいですからね〜。立石なんて初めて行ったけど、遠くから行った甲斐がありました。

erimamaさん：麺や具の量だけ考えると800円は割高だけど、目の前で麺を打っているんですから納得せざるを得ない価格ですね。

ＹＤＳさん：中華系の店ではたまにこういう手打ち麺はあるんですが、純粋なラーメン屋では珍しいですね。打ちたての麺は食感が違いましたよ！

あっくん：横浜からでも結構遠いのに、あっくんの家からだとさらに遠いですね。頑張って行っちゃいましょう！(^｡^)

[荒川 文治]

コメントありがとうございました！！

麺がメッチャ綺麗です。喉越しが良さそうですね＾＾

[勝どき]

熟成させないでも美味しい麺があるんですね〜
綺麗な写真と細かな解説・・・素晴らしいです！

[tad*rin*o]

ﾄﾞｳﾓﾃﾞｽ、大変ご無沙汰でｽﾐﾏｾﾝﾃﾞｼﾀm（_ _）m、もう仕事即死級で自分のﾄｺも見る暇なかったすよ、やっと落ち着いてきたんで暇みてﾁｮｺﾁｮｺ更新してみました。麺食堂Ｘは僕んちからﾁｬﾘで5分ですよ。旨いし店主のﾆｰﾁｬﾝは感じいいんだけど...混んでくるとﾌﾛｱ係のｵﾔｼﾞとｶｰﾁｬﾝのｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝがｲﾏｲﾁでちょっとｲﾗつきます（ｗ

今度立石に飲みに行こうと思っているのですが、ここも気になってるんですよね〜♪やっぱ美味しいんですね(^^ゞ

こけ麻呂さん：喉越しすごくいいですよ！ しかもコシがある！

勝どき庵さん：札幌ラーメンなどは熟成させるけど、つけ麺で食べるならフレッシュな方がいいみたいです。

tadoさん：超お久しぶりで〜す！
たまに訪問履歴があったので生存は確認しておりました（笑）。このへんに住んでいたんですね。かーちゃんはこの仕事にあまり慣れていないんでしょうね。私も要領の悪さを感じました。

にくきゅーさん：ある程度期待をしてたけど、期待を裏切らぬ美味しさでした。確かに割高な気がしますが、この内容なら納得です。

昨日立石に行ったのですが、ここで〆たかったですねえ(^o^)丿

ホンマもんの拉面ですね。。なんかつけ汁が明るい色合いしてますね〜。

猿吉君：〆のラーメンという雰囲気じゃないけど（笑）、かなりレベル高いですよ！

つなすぱさん：そう、本物の拉麺なんです。つけ汁は醤油の色が薄めだから明るい色になったのでしょう。

あらら〜、行ってたんですね〜、思いっきりスルーしてました〜（^_^;

手打ちは食べた事あっても、手延べは初めてかも！
食感は柔らかいのにコシがあって、正直驚きましたが、美味しかった！

ラーメン部さん：行ってたんですよ！
手延べ麺は珍しいですよね。
やわらかいのにコシがあるという感触がいいですね。