第４回ラーメンイベント（鶏白湯＆つくね丼）準備&本番！

準備中の画像をアップしましたが、本番画像もここに追加掲載しています。
参加者のみなさんの記事トラバはすべてココにお願いします！

~~~~~~~~~~~~~準備編~~~~~~~~~~~~~~~

多量のガラ

今回は鶏ガラ９割＋豚骨１割の鶏白湯スープ。
鶏ガラ、モミジ（鶏の足）、丸鶏２羽分、豚背ガラなど総計12kgを使用します。
モミジは爪を切り皮をむき、鶏ガラは肺や腎臓を取り除くなどの下処理をします。
丸鶏は解体してから別の寸胴で煮込み、鶏油を取ったり
鶏白湯スープが煮詰まった時に補充用に使用します。

臨月のよはんさんと頭部手術後３時間のテンチョさんが
鶏ガラの下処理を手伝ってくれました(笑)。

約４時間煮込んだところ。だいぶ白濁してきました。
ドロドロのヌメヌメになるまでもう２〜３時間煮込みます。

塩６種類

塩ダレに使用した塩は５種類。
パハール岩塩（パキスタン）、海人の藻塩（広島県）、ローズソルト（南米ボリビア）、
イタリア産岩塩、ドイツ産岩塩。
アゴ中心の魚出汁にこの塩を溶かし込み、塩分濃度16.5％に調えます。
魚介類は塩ダレに入っているのみで、ベースのスープは鶏ガラ９割・豚骨１割です。
左下の「奥能登天然塩」は焼き物によく合うのでグリルチキンに使用します。

つくね焼き上がり

つくね丼用。写真は約110個あります。
国産の挽きたて鶏肉に膝軟骨と長ネギを混ぜてあります。
秘伝のタレに絡め、バーナーで炙り、九条ネギを添えて食べます。

本物の杏仁豆腐

２種類のアンズの種（北杏と南杏）から作った本物の杏仁豆腐。
写真は、できあがった状態で梅酒用の８リットル瓶に詰めたもの。
レシピ（アラプロオリジナル）はこちら！

今回のＭＥＮＵ

鶏白湯塩ラーメン
締めたての新鮮な国産鶏ガラをドロドロに白濁するまで煮込んだスープに
５種類の天然塩とアゴ出汁などで作った特製塩ダレで味つけます。
トッピングは、グリルチキン、京都九条ネギ、半熟味玉、キクラゲ。

鶏つくね丼
軟骨入りの鶏つくねを秘伝のタレで焼いたものをご飯にトッピング。
九条ネギと半熟味玉も乗せて！

本物の杏仁豆腐
２種類の杏の種から作る本物の杏仁豆腐です。
アーモンドエッセンスや乳製品などは一切使用しません。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~当日編~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
みなさん、ご来場ありがとうございました！
相変わらず反省点はあるものの、何とか無事に終了しました！

会場内の様子

何やら怪しい覆面姿が一人。もしかして神保町某店のミスターブラックがゲスト？

…そんなハズはなく、正体は頭部手術後のこの人！

九条ネギバカラーメン＆九条ネギバカ鶏つくね丼

こちらが今日のメニューになります。

いや、これはネギジャンキー用の特別仕様でした(笑)。
正しくはこちら↓

鶏白湯塩ラーメン

スープは鶏ガラ９割・豚骨１割の鶏白湯。塩ダレにアゴ出汁が入っています。
もっとドロドロにする予定でしたが、思ったより薄くなった…。
トッピングチャーシューではなくグリルチキン！

麺は某自家製麺のつけ麺専門店に作ってもらったもの！

軟骨入り鶏つくね丼

国産鶏モモ挽肉に膝軟骨と長ネギを入れてオーブンで焼き、
自家製秘伝のタレで軽く煮込んでからバーナーで焦げ目をつけたつくねです。

杏仁豆腐

さあデザートに突入です。杏仁豆腐の説明は上記を参照。

デザート＆コーヒー

特製ロゴマーク入りカップで、ドラさんがコーヒーを淹れてくれます。
「ドラバ」ロゴ作成記：そくらてす作、アラプロ作

恒例・そくらてすさん作のデザート。
この時に作って大好評だったので、満を持してラーメンイベントで登場です！

この後、有志で２次会、３次会などを(笑)。

よはんさん：色々ありがとう！
竹田の麺がたくさんあるので、またうちに食べに来てね！

sumikoさん：軟骨入りの歯応えのあるつくねは好き嫌いが分かれるかと思いきや、みんな軟骨入り大好きなんですね！ 実は昨日もつくね作ってしまいました(^_^)

メタボリさん：九条ネギは京都から十把仕入れたので、遠慮なく使えましたよ！ ２把残ったので家で使用しました！

ばれさん：記事アップお疲れさまでした！
２回目の参加で、次回来ればすっかり常連になりますね〜(^_^)。鶏ガラはたくさん使ったのですが、火力と煮込み時間がちょっと足りなくて、予定よりサラサラになりました。

ろくろくさん：参加者全員見て回ったら結構見応えありますね〜。人により切り口が違うから面白い！ 厨房設備がちゃんとしていれば20杯ぐらいは楽勝なんですが、この会場は大量調理には向きません…。

美味しそう＆楽しそうで羨ましいです。
一つ気になることがあるんですけど、日本で鶏ガラとか足って、どこで入手されるんですか？こちらでは鶏ガラはお肉屋さんに言えばただで分けてもらえるし、足も大きな市場で見たことありますけど・・・｢何をするんだ、これで？｣と思っていたので、ちょっと嬉しいです。これを入れると入れないじゃ、味が大分変わるのでしょうか？

昨年からちょうど１年経ちましたか。

皆さんのハッスルが伝わってきます。
本格的なラーメン作りを見ていると、
恐れ多いけど食べてみたいですね。

あ、見てたけどコメントしてなかったわ。。すみません。。
先日はご馳走様でした。ネギばかも大変美味しくいただけました。
麺やご飯に到達するまでが大変でしたがね(笑)
どれもこれも大変美味しく、今また見たら食べたくなりました。

気が早いですが、ぜひ次回も参加させてくださいませ
ちなみに、のびさんはまだダウンしています(-"-)

ラーメンイベント大成功だったようですね(^^ゞ

僕は完全に乗り遅れちゃったから行けませんでしたが、鶏白湯塩ラーメン＆つくね丼猛烈に美味しそうですね。。

[＄＄野球小僧＄＄]

何度見ても美味しそう＾＾

次回こそ・・・・

アンガーラの正体はテンチョさんだったのか〜〜

頭手術？？

araproさん、スタッフのみなさんお疲れ様
次回は参加表明しようっと(^-^;
なぜか出勤日にあたってしまいます。
ドラバコーヒー、杏仁豆腐、そくらさんのデザート
パワーアンドボリュームアップしてますね

ピントさん：鶏ガラはスーパーなどでも売っていることがありますが、割高なうえ多量入手ができないのが普通です。鶏肉専門店に頼めば大抵分けてくれると思いますよ。普通、キロあたり100〜150円ぐらいです。モミジ（鶏の足）は香りがよくコラーゲンが豊富なのでスープにメリハリが出ます。鶏ガラよりモミジの方が２〜３倍高いんですよ。

ＹＤＳさん：ラーメンイベントはほぼ半年に１回開かれていますよ。前回は昨年８月でした。恐れ多いなんて言わずに来てくださいよ〜。ブログでは長い付き合いじゃないですか〜。

ドラさん：九条ネギをあんなに多量に食べられる機会は滅多にないでしょう？（笑）まあ関西のラーメン屋なら普通にあるけどね（笑）。ドラもそくらも、量が多いとか言いつつちゃんと食べきるところがサスガ（笑）。普通食べきれないよね(^_^)。

にくきゅーさん：色々反省点はあるものの、なんとか成功裡と言っていいのかな。今回は欠員が出て、補欠参加した人もいましたよ。乗り遅れても諦めないねね〜！

野球小僧さん：そう、覆面の中身はテンチョさんです。
後頭部にコブのようなものがあり、検査したら良性の腫瘍だということで、除去手術を行いました。手術当日から元気に動き回ってましたよ(笑)。

よしななさん：次回も土曜になる可能性が高いですが、何とか予定を合わせてくれたらいいな！ 役割分担ができてきたので、第１回目よりも充実しているし、気心が知れているのでワイワイ和やかな感じですよ。

行きたかったな〜。

つなすぱさん：今度来たら２次会・３次会まで付き合う？(笑)

***さん：そうだったんだ〜！ それは先が楽しみ。期待してますよ〜！